日前，泉州超雅乳酪店面突然關(guān)門，消費者拿著卡券無處兌換，工人也透露部分工資被拖欠。更早之前，廈門超雅乳酪也出現(xiàn)關(guān)店風(fēng)波，加盟商連夜赴福州總部要求退還保證金。

　　在業(yè)界，超雅乳酪的關(guān)店風(fēng)波仍未結(jié)束。近年來，福建烘焙業(yè)群雄爭霸，競爭激烈，開始趨向產(chǎn)品同質(zhì)化。一方面是面包新語、85℃等品牌進(jìn)軍泉州市場，一方面是伍氏特香包、全芳面包等本土烘焙企業(yè)異地擴(kuò)張，往日相對封閉的競爭狀態(tài)開始出現(xiàn)新的動向。

　　成本高企 泉州超雅關(guān)閉

　　這兩年，店面租金一路走高，小型面包店生存空間也在收窄

　　今年1月初，網(wǎng)友投訴福州的超雅乳酪面包券，在廈門門店不通用;3月中旬，超雅乳酪蓮坂店難扛店租，關(guān)門收場;4月中旬，超雅乳酪的同安工廠突然停轉(zhuǎn)，三家門店也關(guān)門謝客;不久，廈門超雅乳酪的所有門店，都斷了貨源，停止?fàn)I業(yè)。福州超雅乳酪隨后聲明與廈門超雅撇清關(guān)系，稱兩地的公司法人不一樣。

　　關(guān)店風(fēng)波

　　日前，廈門超雅乳酪的數(shù)十名員工及供應(yīng)商來到呂厝歡唱KTV門口，索要賠償。同安西橋店的洪店長說，該KTV老總就是廈門超雅乳酪的股東之一，大家來找他要說法，“可他避而不見。最近，這些股東和負(fù)責(zé)人就像人間蒸發(fā)了一樣。”

　　據(jù)可靠消息，該KTV的老板就是廈門超雅的三位股東之一，可對方避而不見。記者致電采訪了廈門同安勞動仲裁的工作人員王小姐，她告訴記者日前部門已下發(fā)仲裁書，要求超雅公司支付員工工資與賠償金。

　　4月中旬，廈門超雅乳酪出現(xiàn)風(fēng)波后，記者來到泉州超雅乳酪的萬祥商城店和六灌路店，店中營業(yè)員告訴記者：“沒有接到通知，我們還是照常營業(yè)。”當(dāng)時，記者告知身份言明需要采訪時，營業(yè)員還對記者有所戒備，再次強(qiáng)調(diào)：“我們不受廈門店影響，相關(guān)消費卡和優(yōu)惠券等仍可正常使用。”

　　5月4日，超雅泉州的4家門店也陸續(xù)關(guān)閉，不少市民手中的代金券成了廢紙。目前，已有多名市民向泉州工商部門投訴，在六灌路附近工作的魏先生告訴記者：“五一回來上班，發(fā)現(xiàn)超雅居然關(guān)門了，自己還有兩張券沒有用。”

　　隨后，記者致電超雅乳酪的加盟熱線968811，該熱線無人接聽。一位不愿透露姓名的泉州超雅乳酪高管此前與記者有過交流，在泉州關(guān)店風(fēng)波后，他無奈表示：“目前正在等待總公司做決定，我現(xiàn)在也不好表示什么，說實話，我還在擔(dān)心自己的工資能不能拿到呢?”

　　兩名泉州超雅乳酪的員工對記者表示：“其實廈門店關(guān)閉后，我們開始察覺，別看開那么多家，但是供貨一斷就支撐不下去了，說倒就倒了。”

　　成本上漲

　　面對烘焙業(yè)風(fēng)波，加盟了泉州知名烘焙店的邱先生有自己的三家店，他告訴記者：“如今，在泉州烘焙業(yè)的生意大不如前，從面包原料、人力成本、店租等方面都在增加，只有找到一家大樹，自己又要有一點實力才能夠支持。”

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，泉州以“超雅乳酪”為名的門店最多時曾有7家，據(jù)不愿透露姓名的內(nèi)部知情人士介紹，湖心街店和涂門店為加盟店，其他均為直營店。在全面關(guān)店前，仁風(fēng)店關(guān)門，位于湖心街店和涂門店的另外兩家加盟店更早關(guān)閉。湖心街店早在去年8月就將店鋪盤給別人;涂門店也關(guān)了近多月，目前店面還在招租中，涂門店店鋪的房東謝先生稱，這家店原本租期簽了五年，但一個月前突然就撤走了。

　　在泉州超雅乳酪涂門街店對面德克士上班的陳小姐告訴記者：“涂門街店的地點算是不錯了，但是估計房租不菲，我還有試問過工作人員的工資在我們餐飲這行業(yè)也不算少，每月要賣出數(shù)千個面包，才能夠支付房租和人力。”

　　泉州五中附近的尼可烘焙店老板蔡先生告訴記者，“現(xiàn)在開一家面包店也不是一件簡單的事情，粗略的統(tǒng)計和計算，采購機(jī)器的成本要在五萬以上，原料費用也是一天比一天高，一些重要商圈和繁華地帶的大店面，租金高達(dá)數(shù)萬元，新型現(xiàn)烤店投入大，運營成本高，效益就低。這兩年，店面租金一路走高，小型面包店生存空間也在收窄。”

　　據(jù)了解，目前開一家傳統(tǒng)配送店的回報期一般需要兩年多，如果店面合約起租期一般是三年，這意味著，有些店剛收回成本，又要開始新一輪的投入。他感嘆：“現(xiàn)在我們是不能以“面包”來計算房租成本，部分店面除支付租金外，還要支付合約內(nèi)的轉(zhuǎn)讓費，更加大房租的成本。當(dāng)初我選擇在五中附近的這條小巷子里，就是付不起沿街店面高昂的轉(zhuǎn)讓費。”

　　“在福建烘焙的品牌有幾十個，大大小小的門店有三千多家。”福建省烘焙行業(yè)協(xié)會常務(wù)副秘書長蘇先生在接受媒體采訪時介紹，2013年烘焙產(chǎn)品的銷售額為2380多億元，其中福建就占了20%，排在全國各省市前茅。地理優(yōu)勢是福建烘焙行業(yè)蓬勃發(fā)展的一大要因，因為靠近臺灣，不少臺胞將臺灣品牌、技術(shù)、理念直接引進(jìn)福建。蘇先生表示，全省烘焙行業(yè)的毛利率平均大約在20%-30%，每年的市場都會淘汰上百家門店，也會有新門店起來。