根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》規(guī)定，從今年7月1日起，決定撤銷酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉等3種食品添加劑，不再允許膨化食品使用含鋁食品添加劑，并調(diào)整硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的使用范圍，小麥粉及其制品［除油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外］生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，這也就意味著，今后，油條、饅頭加工過(guò)程中禁用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

 

    發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可以舉報(bào)

 

    7月10日，沈陽(yáng)市藥監(jiān)局決定，從即日起到9月底，在全市范圍內(nèi)開(kāi)展食品中使用含鋁食品添加劑專項(xiàng)執(zhí)法檢查，從食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)嚴(yán)查含鋁食品添加劑使用情況，并要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和餐飲服務(wù)單位向消費(fèi)者做出承諾。

 

    市藥監(jiān)局將對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、餐飲服務(wù)單位進(jìn)行隨機(jī)檢查，對(duì)查出問(wèn)題的企業(yè)單位及個(gè)人將依法進(jìn)行嚴(yán)肅處理，對(duì)問(wèn)題嚴(yán)重、影響惡劣的案件予以曝光。市食藥監(jiān)局還將暢通投訴舉報(bào)電話“12331”及“96151”公眾舉報(bào)渠道，并根據(jù)舉報(bào)線索及時(shí)追蹤調(diào)查。

 

    明礬主要用于面食

 

    沈陽(yáng)晚報(bào)、沈陽(yáng)網(wǎng)記者了解到，公告提到的5種添加劑中，酸性磷酸鋁鈉是一種膨松劑，主要用于面食；硅鋁酸鈉可用于植脂性粉末，運(yùn)用于小麥粉、固體飲料、油炸薯片、復(fù)合調(diào)味料、乳粉和奶油粉；辛烯基琥珀酸鋁淀粉俗稱“純膠”，是食品乳化劑和增稠劑，應(yīng)用到食品中，可帶來(lái)滑爽、絲絨般的感覺(jué)。

 

    不過(guò)，比起前三者，硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬），也就是統(tǒng)一俗稱的明礬，才是使用最多的含鋁食品添加劑，主要作為膨松劑用于面制品。常常出現(xiàn)在面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、海蜇、膨化食品和其它面制品中。另外，為了保證面食蓬松，面食店和面包房經(jīng)常使用的“泡打粉”，很多也含有明礬。

 

    明礬便宜發(fā)面也快

 

    7月10日，記者走訪了沈河區(qū)的幾家面食店。受訪人員均表示，老早以前就不用明礬發(fā)面了，因?yàn)樵缇吐?tīng)說(shuō)明礬有害身體，國(guó)家也不允許，已經(jīng)改為使用傳統(tǒng)的“面起子”發(fā)面。記者發(fā)現(xiàn)，他們賣的面食普遍很蓬松，口感也很松軟。受訪人員表示，這都是靠手藝。但當(dāng)記者提出想見(jiàn)證一下發(fā)面過(guò)程，卻遭到了拒絕。

 

    一位在機(jī)關(guān)食堂工作的面點(diǎn)師傅表示，他認(rèn)為，市面上大部分面食店的發(fā)面手法都難叫“傳統(tǒng)”。首先，從成本上看，明礬發(fā)面更快，一小包大概50克含明礬的泡打粉，就可以讓500克的面團(tuán)迅速發(fā)酵完成，而且造價(jià)極為便宜；而用傳統(tǒng)的“面起子”發(fā)面，很考驗(yàn)手法，還費(fèi)時(shí)費(fèi)力，面不能充分發(fā)開(kāi)，且容易提升成本。其次，用明礬發(fā)出來(lái)的面口感很好，非常松軟。“你現(xiàn)在買個(gè)饅頭，兩口就能吃完，使勁捏一下，就成個(gè)小球了，自己家發(fā)面，哪有這種效果？”面點(diǎn)師傅說(shuō)。

 

    鋁被稱作智力殺手

 

    鋁是人體非必需的微量元素，世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)規(guī)定，人體每周鋁的耐受攝入量為2毫克每公斤體重，這相當(dāng)于60公斤重的成年人，每周吃進(jìn)去120毫克鋁不會(huì)導(dǎo)致鋁的蓄積。

 

    但《中國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》顯示，因?yàn)橄矏?ài)面食的緣故，北方居民鋁的攝入量比南方高4倍多，約60%人的鋁攝入量超過(guò)安全值。

 

    醫(yī)學(xué)專家表示，鋁對(duì)大腦確有損傷作用，被稱作“智力殺手”，毒性影響蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)介質(zhì)。膨化食品是兒童鋁攝入的主要來(lái)源之一，年齡越小的孩子相對(duì)攝入量越高，長(zhǎng)期食用膨化食品，會(huì)造成骨骼、神經(jīng)發(fā)育受損，影響智力發(fā)育。

 

    肉眼如何判斷

 

 

    據(jù)一位食品安全人士介紹，常見(jiàn)的包子和饅頭，加了含鋁食品添加劑的成品，看起來(lái)比較蓬松，掰開(kāi)以后，發(fā)酵的氣孔比較細(xì)小均勻；相反，不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來(lái)相對(duì)干癟實(shí)在，發(fā)酵的小孔也沒(méi)那么均勻漂亮，吃起來(lái)有嚼勁。面條之類的面制品，主要是看面條會(huì)不會(huì)粘連和折斷，因?yàn)橛械暮X添加劑有抗結(jié)的作用，添加了之后，能讓面制品不容易粘連。另外，消費(fèi)者在購(gòu)買袋裝食品時(shí)，也應(yīng)查看食品成分表中有無(wú)含鋁食品添加劑。

 

    海蜇也是含鋁“大戶”。吃海蜇前，建議反復(fù)浸泡清洗，吃時(shí)用醋浸泡，或搭配維C含量較高食物。吃海蜇前后喝牛奶，也可降低人體對(duì)鋁元素的吸收。