□ 申海鵬 孟雯 唐蕊 本刊記者

　　中國乳品行業(yè)起步晚，起點(diǎn)低，但發(fā)展迅速。特別是改革開放以來，奶類生產(chǎn)量以每年兩位數(shù)的增長幅度迅速增加，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于1%的同期世界平均水平。目前，中國人均奶消費(fèi)量與發(fā)達(dá)國家相比，甚至與世界平均水平相比，均差距甚遠(yuǎn)。自2008年“三聚氰胺”毒奶粉事件爆發(fā)以來，國產(chǎn)乳品面臨嚴(yán)重的消費(fèi)信任危機(jī)。最近幾年中國乳品行業(yè)始終被丑聞所纏繞，從早先的還原乳到現(xiàn)如今的乳業(yè)新國標(biāo)，從毒奶粉造出來的大頭娃娃到吃死人的三聚氰胺，國產(chǎn)乳制品的安全問題不斷出現(xiàn)。

　　令人鼓舞的是，近兩年政府出臺了一系列有利于乳業(yè)持續(xù)快速發(fā)展的政策，中國乳制品行業(yè)正面臨增長方式的轉(zhuǎn)變，以市場化、法制化、規(guī)范化的不破壞資源生態(tài)的生產(chǎn)方式，從源頭抓起，從整個乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈抓起，以現(xiàn)代的營銷觀念，迎接新一輪高品質(zhì)發(fā)展周期的到來。

　　為了讓讀者轉(zhuǎn)變觀念、更多地了解當(dāng)前我國乳品行業(yè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀，本期雜志就目前我國乳品及乳制品的相關(guān)法規(guī)、應(yīng)用情況以及最新研究進(jìn)展、前景展望、檢測方法、過程控制等內(nèi)容，邀請專家、企業(yè)共同探討。