不斷上升的壓力,給乳品行業(yè)帶來新挑戰(zhàn)
□ 朗道食品診斷 供稿
在全球經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長的趨勢下,經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織(經(jīng)合組織)和聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(糧農(nóng)組織)預(yù)測,截止到2020年,全球牛奶產(chǎn)量將增加1.53億噸。據(jù)估計(jì),73%的增長將來自發(fā)展中國家,經(jīng)濟(jì)大國如中國和印度將占全球需求的38%。
全球乳品行業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)之一,是如何在增加產(chǎn)量的同時(shí)保證乳品質(zhì)量安全并符合標(biāo)準(zhǔn)。近年來,乳品加工企業(yè),特別是新興市場出現(xiàn)了許多食品質(zhì)量與安全丑聞,從企業(yè)到實(shí)驗(yàn)室檢測,都在試圖恢復(fù)消費(fèi)者的信心。
牛奶中的藥物殘留
作為一種天然綠色產(chǎn)品,牛奶消費(fèi)者最敏感的問題之一是藥物殘留。用獸藥維持動(dòng)物健康被廣泛接受,這也是動(dòng)物健康飼養(yǎng)中不可或缺的一部分。飼養(yǎng)人員和加工廠的義務(wù)便是在安全的停藥期后擠奶并加工牛奶。然而,當(dāng)獸藥的使用量超出一定范圍,就容易出現(xiàn)問題。必需通過檢測保證奶源的安全。
一般來說,牛奶檢測是指針對從農(nóng)民收集及工廠加工的牛奶進(jìn)行“滴蘸”檢測,對藥物殘留提供定性的結(jié)果。假陽性的問題也會(huì)帶來困擾,因?yàn)槿绻麡颖境霈F(xiàn)陽性結(jié)果,必須對整批牛奶進(jìn)行進(jìn)一步檢測,導(dǎo)致額外的成本和時(shí)間的增加。由弗吉尼亞理工學(xué)院和州立大學(xué)2009年論文顯示這個(gè)數(shù)字高達(dá)34%。
為什么需要檢測牛奶中的藥物殘留?
對牛奶中的藥物殘留檢測主要基于以下幾點(diǎn)原因:
耐藥性——獸藥殘留超標(biāo)可導(dǎo)致人類對此類抗生素產(chǎn)生耐藥性。
威脅性——殘留物如硝基呋喃類和氯霉素也可以對人類產(chǎn)生致癌作用。
過敏反應(yīng)——有些人對特定抗生素的過敏反應(yīng)非常強(qiáng)烈,即使是小劑量,也可能是致命的。而那些對抗生素不敏感的人群也會(huì)出現(xiàn)不適癥狀。
生產(chǎn)制造——牛奶中抗生素殘留會(huì)破壞酸奶和奶酪的制造工藝。
為什么進(jìn)行藥殘留篩查?
牛奶中的藥殘篩選主要包括以下兩種抗生素:一類是β內(nèi)酰胺類抗生素,用于治療包括奶牛無奶癥、乳房炎、子宮炎,肺炎等疾病;一類是四環(huán)素類藥物,用于治療肺炎、船運(yùn)熱、紅眼病、根腐病、白喉,痢疾,木舌,傷口感染和急性炎。當(dāng)然還有其他抗生素,如用于治療腸道和泌尿系統(tǒng)感染等情況的磺胺類&喹諾酮類抗生素。也有被用做家庭動(dòng)物飼養(yǎng)的抗菌劑,這也是在檢測中值得注意的項(xiàng)目。
新的檢測選擇,滿足不斷變化的市場需求
朗道食品診斷投資2億英鎊,用超過10年時(shí)間研發(fā)完善的生物芯片陣列技術(shù)(BAT),可以同時(shí)檢測多達(dá)22個(gè)藥殘樣本,并在短短的2個(gè)小時(shí)提供半定量結(jié)果。
此技術(shù)還能提升檢測的詳細(xì)程度,為奶制品行業(yè)帶來眾多好處:
首先是時(shí)效性——當(dāng)飼養(yǎng)人員由滴蘸樣本得到一個(gè)積極的結(jié)果,他就需要遵從獸藥管理建議的協(xié)議,對樣本進(jìn)行進(jìn)一步分析。這通常通過GC-MS或 HPLC檢測得出結(jié)果,耗時(shí)長,而牛奶的保質(zhì)期比較短。
其次,成本效益——進(jìn)一步檢測增加成本,為已經(jīng)捉襟見肘的乳制品利潤帶來負(fù)擔(dān)。
最后,特異性——除了篩查范圍廣泛的抗生素系列,利用朗道的生物芯片陣列技術(shù),實(shí)驗(yàn)室可以識(shí)別和量化特定的化合物。例如β-內(nèi)酰胺+陣列可以從單一的樣本中檢測17個(gè)化合物,包括頭孢氨芐、頭孢呋辛。
增強(qiáng)農(nóng)民、加工廠和立法人員對乳制品消費(fèi)的信心
隨著藥物殘留分析需求的不斷發(fā)展,需要越來越高級的技術(shù)確保乳制品的安全和質(zhì)量。這有利于農(nóng)民、加工廠和立法者的利益,在生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督,本質(zhì)上是保護(hù)消費(fèi)者。
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