大蒜檢測(cè)地溝油不靠譜
2014-08-12 10:28:08 來(lái)源: 京華時(shí)報(bào)
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最近網(wǎng)上流傳一則微博:“檢測(cè)是否為地溝油的最簡(jiǎn)單方法:在炒菜時(shí)放一顆剝皮的蒜子,蒜子對(duì)于黃曲霉素最敏感。如果蒜子變紅色,就是用地溝油,其中含有大量黃曲霉素。食用油良好的話,蒜子是白色的。”該微博引起網(wǎng)友大量的轉(zhuǎn)發(fā)。這個(gè)方法真的靠譜嗎?
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹,所謂“地溝油”未必是地溝里撈出來(lái)的油,在廚房里炸了又炸的油,或剩菜里回收利用的油,其實(shí)都屬于地溝油的范疇。其中有毒致癌物質(zhì)不斷積累,反式脂肪酸含量越來(lái)越高,對(duì)身體有用的成分越來(lái)越少,還會(huì)帶來(lái)促進(jìn)發(fā)胖、促進(jìn)脂肪肝、促進(jìn)高血壓、促進(jìn)心血管損傷等多種嚴(yán)重害處。
而熱傳微博里提到的黃曲霉素是一種強(qiáng)致癌物質(zhì),也是地溝油中可能存在的有害物質(zhì)之一。據(jù)了解,黃曲霉素含量一直都是食用植物油的重點(diǎn)檢測(cè)指標(biāo)。專(zhuān)家指出,用蒜子檢測(cè)黃曲霉素是一種不靠譜的方法,因?yàn)榈販嫌偷狞S曲霉毒素含量并不一定都是超標(biāo)的,比如用煎炸老油重新加工制作的地溝油雖然會(huì)含有大量多環(huán)芳烴和反式脂肪酸等對(duì)人有害的物質(zhì),但黃曲霉素卻完全有可能合格。所以,即便蒜子沒(méi)變色,也不代表油就是安全的。
范志紅指出,在家就餐辨別地溝油,關(guān)鍵要學(xué)會(huì)幾招:一是觀顏色。地溝油往往發(fā)紅、發(fā)暗,顏色渾濁,不夠透明,容易含有雜質(zhì)。二是看菜單。在菜單上看到油炸、油煎、干鍋、水煮、干煸、香酥等字樣,說(shuō)明菜肴的烹調(diào)方法需要大量的油,或者需要油炸處理。這些油不太可能是第一次用,即便不屬于口水油或地溝油,質(zhì)量也很難保證。如果這些大量用油的菜價(jià)格還很低,其原料的來(lái)源就更值得懷疑。三要查口感。新鮮合格的液體植物油是滑爽而容易流動(dòng)的,即便油多,也絕無(wú)油膩之感。在水里涮一下,比較容易把油涮掉。反復(fù)使用的劣質(zhì)油黏度上升,口感黏膩。
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