從源頭到餐桌的全過程質(zhì)量控制

2014-08-18 17:13:54 來源：食品安全導(dǎo)刊

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從源頭到餐桌的全過程質(zhì)量控制

——山東春雪食品有限公司質(zhì)量興企紀實

每年4月梨花盛開時，萊陽城就會被“千樹梨花千樹雪，一溪楊柳一溪煙”的獨特景色包圍，美不勝收。在綠樹掩映中，有一大片藍色屋頂?shù)膹S房若隱若現(xiàn)，她就是山東春雪食品有限公司所在地。

這家名字與周邊氛圍渾然天成的肉類企業(yè)，20年來歷經(jīng)風(fēng)雨，不懼艱辛，秉承“誠信、謙和、敬業(yè)、創(chuàng)新”的經(jīng)營理念，推動企業(yè)迅速崛起，構(gòu)建的產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋了糧食轉(zhuǎn)化、規(guī)模養(yǎng)殖、食品加工、產(chǎn)品流通等諸多環(huán)節(jié)。不僅帶動了農(nóng)民致富奔小康，而且演繹了從瀕臨破產(chǎn)的國有企業(yè)，成長為業(yè)界翹楚的傳奇。企業(yè)先后獲得農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)、中國肉類行業(yè)50強、中國食品工業(yè)100強和中國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭企業(yè)等諸多桂冠。

清潔安全的養(yǎng)殖環(huán)境

春雪公司的產(chǎn)品質(zhì)量控制鏈，現(xiàn)已從加工延伸到了肉雞的育種、孵化、飼料生產(chǎn)供應(yīng)以及專業(yè)技術(shù)服務(wù)等環(huán)節(jié)，形成了春雪公司獨特的綠色食品安全保障體系，真正做到了從源頭到餐桌的全過程有效控制。

“肉雞住樓房，吃住在網(wǎng)上，享受大別墅，安全又高檔”，是對春雪肉雞養(yǎng)殖環(huán)境的形象描述。肉雞養(yǎng)殖戶在春雪公司的指導(dǎo)下，一改傳統(tǒng)落后的養(yǎng)殖模式，取而代之的是現(xiàn)代化的標準化養(yǎng)雞大棚，實施的是全新的科學(xué)管理模式。家禽生活在清潔安全的環(huán)境里，悠閑舒適地健康成長；高標準、現(xiàn)代化的父母代種雞場和CIQ備案商品雞場，不僅能夠提供充足的原料，還能使產(chǎn)品質(zhì)量從源頭得到控制。

如今，春雪食品已進入千家萬戶的廚房，全部產(chǎn)品均按具有國際水準的“肯定列表制度”生產(chǎn)和檢測，質(zhì)量和安全性均達國際水平。目前，春雪雞肉產(chǎn)品已形成了生、熟兩大類共300多個品種。其中，所擁有的五大系列80多個品種的蒸煮、油炸、上粉、電烤和炭烤熟食產(chǎn)品，均以安全放心、工藝考究、口感鮮嫩、風(fēng)味獨特而著稱，深受國內(nèi)外消費者喜愛。

生活在春雪的原料雞是如何成長的？它們下面這段擬人化的自白可以告訴你一切——

我們是一群白羽肉雞，來自美國。我們的身份和血統(tǒng)很高貴，是優(yōu)良的羅斯308和AA+肉雞品種。在春雪公司，我們從種雞階段就受到特別的關(guān)照：一只公雞和11只母雞組成一個家庭。能夠成為現(xiàn)代速成肉食雞的父母，我們感到非常自豪。

我們的抗病和適應(yīng)能力很強，肉質(zhì)好、生長快。我們從40克重的小雞長到5斤重的成雞僅用40多天，飼養(yǎng)45天我們就能達到最佳料肉比。許多人懷疑我們是不是吃了激素，請跟我到春雪公司的養(yǎng)殖基地看看吧，探訪一下我們的身世和成長經(jīng)歷。在這里，你能找到確切的答案。雞舍是不能隨便進出的，只有得到允許，換上隔離服、穿上雨鞋并嚴格消毒后，才能進到養(yǎng)殖場。然后再進行一遍嚴格消毒，才有機會和我們接觸。

在孵化車間，我們的種蛋正安靜地呆在現(xiàn)代化的孵化機里邊孕育新生呢。這套設(shè)備很先進，加溫、降溫、翻蛋、換氣、加濕等一切都是電腦控制，內(nèi)部的溫度和濕度都調(diào)節(jié)得精確而適宜，孵化率自然很高。

我們來到這個世界的第二天，還只有40克重時，就被送入新家——春雪商品雞場。我們的新家全都座落在僻靜、空氣清新、沒有污染和環(huán)境優(yōu)越的郊區(qū)，實行全封閉管理。家中幾乎全自動化的無害化養(yǎng)殖，加上沒有污染的生物環(huán)境，絕對是綠色生活。不僅確保了我們成長中各個階段、各個環(huán)節(jié)的免疫系統(tǒng)始終處于最佳狀態(tài)，也為我們增強健康體質(zhì)創(chuàng)造了條件。

我們的宿舍都是現(xiàn)代化的，長120米，寬13米，寬敞衛(wèi)生，常年恒溫。宿舍里住著2萬多只同伴，平均每平方米約10只雞。主人想得很周到，在宿舍兩邊的墻上開了一排小窗子，整齊漂亮，樣式統(tǒng)一，這叫通風(fēng)孔。為了阻攔野鳥飛進雞舍把病菌傳染給我們，每個通風(fēng)孔上都設(shè)有塑料網(wǎng)；主人還在宿舍的山墻上安裝了類似汽車散熱器狀的東西，上面的一排水管不斷向“散熱器”噴水，這叫濕簾。天熱時，安裝在墻壁上的抽風(fēng)機把濕簾上的涼氣抽進來，十分涼爽舒適。主人說我們的密度大，只有住在這樣的“空調(diào)房”里，我們才能健康生長。

再說說飲食吧。在我們頭頂上，設(shè)置著一根根鐵管，分段安裝著一些塑料槽，在大床的一端，安裝了自動給水和自動喂食設(shè)施，一日三頓“自助餐”全是自動化烹制。到了就餐時間，自動喂食和自動給水設(shè)施就把我們的膳食送進鐵管，再通過鐵管把膳食輸送到每個食槽和水槽里，“自助餐”的營養(yǎng)相當豐富。你看看，我們現(xiàn)在只有26天，就已經(jīng)達到2斤多重；到42天左右時你再看吧，我們就能長到5斤多重了。

我們吃的是春雪公司生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)飼料。這種飼料不含任何動物蛋白和動物脂肪，是貨真價實的全植物性成分。另外，公司嚴格接受國家相關(guān)部門的監(jiān)控，飼料里絕不添加激素。所以我們的肉絕沒有任何異味。

當然，我們畢竟是家禽，不像人類那樣有較強的免疫力。成長過程中，我們還是需要服用一定藥物的。但我們使用藥物的種類和劑量有嚴格規(guī)定：7日齡時注射一次防止傳染性支氣管炎的疫苗；14日齡時注射一支防止傳染性法氏囊病的疫苗；21日齡時飲水服用一支或兩支防止新城疫（雞瘟）的疫苗。我們一生除了注射疫苗外，基本不需要其它藥物，即使需要使用藥物，也都嚴格按國家規(guī)定的品類和劑量執(zhí)行，而且在出欄前14天絕對禁止用藥，確保我們的肉中沒有藥物殘留。

我們的一生雖然短暫但很有尊嚴，也很有成就感，在為人類提供美味享受的同時，我們的生命質(zhì)量也得到了升華。

現(xiàn)代化的加工工序

春雪雞肉加工車間可謂關(guān)卡重重，“戒備森嚴”。要想進入，不論是誰必須“全副武裝”，被口罩、發(fā)罩、帽子、隔離衣、水靴裹個嚴嚴實實，再經(jīng)洗手消毒和車間門外工作人員用“粘膠滾”進行全身清掃。如果指甲長了還不行，必須剪掉，以保證不帶入病菌。車間內(nèi)工作人員除了每天至少一次的上述清理過程外，更要定期進行健康體檢，確保無病上崗，其隔離衣不僅嚴格消毒，還要一天一換。

春雪雞肉的加工過程是這樣的：從預(yù)冷機出來的肉雞全部經(jīng)過懸掛式流水線，由身著白色隔離衣的工人對其進行分割。一只活雞從掛上鏈條，經(jīng)過屠宰、分割入庫，僅初加工就要經(jīng)過90多道工序，每道工序都非常嚴格，綠色、衛(wèi)生、安全自不待言。整個加工過程均按照ISO9001質(zhì)量管理體系，嚴格按照GMP良好操作規(guī)范、SSOP衛(wèi)生標準操作規(guī)程和HACCP管理體系要求，進行標準化管理。所有加工過程均在低溫下進行，經(jīng)過分割初加工的合格雞產(chǎn)品，一部分入庫冷藏待售，一部分進入熟制車間，進行深加工。

經(jīng)過分割加工后的雞胸、雞腿和雞翅等，由輸送機送至各個工位進行整形、包裝等工序處理，并由衛(wèi)生監(jiān)督員進行金屬探測，確認沒有金屬碎片等外來異物后，才能進入低溫速凍庫。其中，需要單凍的由專人速凍冷藏，需要深加工的由專人轉(zhuǎn)至再加工工序。

隨著養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴大，春雪公司投資1億多元從荷蘭引進國際一流的成雞善宰加工設(shè)備，實現(xiàn)了全程自動化、無菌化操作，并形成每小時善宰加工成雞1.5萬只的生產(chǎn)能力，從而成為全球規(guī)模最大的現(xiàn)代化成雞善宰加工生產(chǎn)線之一。

產(chǎn)品加工完畢，并不意味著萬事大吉。在品管人員的監(jiān)督下，成品會運送至冷庫進行冷藏儲存。公司檢測中心每天對成品、半成品雞取樣，進行細菌檢測，絕不允許不合格產(chǎn)品出廠。除公司內(nèi)部檢測外，還要取樣定期向第三方檢測機構(gòu)送檢，如果檢驗不合格，整批雞就不能出廠，按照規(guī)定處理。最后，經(jīng)檢疫合格的產(chǎn)品加貼“檢疫合格”標簽，并出具《檢疫合格證明》和《動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明》，方可作為合格產(chǎn)品予以放行。

春雪公司還擁有完備的低溫控制系統(tǒng)。為保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，防止污染，從加工、貯藏到運輸、分銷和零售，直到消費者面前，產(chǎn)品的各個環(huán)節(jié)都處在規(guī)定的低溫環(huán)境下。特別在儲存和運輸環(huán)節(jié)，要求更嚴格。比如運輸過程中，按食品安全專控系統(tǒng)要求，首先對運裝車輛進行徹底消毒，然后實行全過程冷鏈運輸。為此，春雪公司精心設(shè)計了冷鏈系統(tǒng)，確保產(chǎn)品無時不在冷鏈保護之下。

正是因為以上各環(huán)節(jié)的一絲不茍，春雪產(chǎn)品才得到了廣大消費者的高度信任，這也是春雪的品牌之路，更是春雪公司續(xù)寫輝煌的見證。

( 高風(fēng)堂張會生)