從源頭到餐桌的 全過程質(zhì)量控制
從源頭到餐桌的 全過程質(zhì)量控制
——山東春雪食品有限公司質(zhì)量興企紀實
每年4月梨花盛開時,萊陽城就會被“千樹梨花千樹雪,一溪楊柳一溪煙”的獨特景色包圍,美不勝收。在綠樹掩映中,有一大片藍色屋頂?shù)膹S房若隱若現(xiàn),她就是山東春雪食品有限公司所在地。
這家名字與周邊氛圍渾然天成的肉類企業(yè),20年來歷經(jīng)風(fēng)雨,不懼艱辛,秉承“誠信、謙和、敬業(yè)、創(chuàng)新”的經(jīng)營理念,推動企業(yè)迅速崛起,構(gòu)建的產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋了糧食轉(zhuǎn)化、規(guī)模養(yǎng)殖、食品加工、產(chǎn)品流通等諸多環(huán)節(jié)。不僅帶動了農(nóng)民致富奔小康,而且演繹了從瀕臨破產(chǎn)的國有企業(yè),成長為業(yè)界翹楚的傳奇。企業(yè)先后獲得農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)、中國肉類行業(yè)50強、中國食品工業(yè)100強和中國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭企業(yè)等諸多桂冠。
清潔安全的養(yǎng)殖環(huán)境
春雪公司的產(chǎn)品質(zhì)量控制鏈,現(xiàn)已從加工延伸到了肉雞的育種、孵化、飼料生產(chǎn)供應(yīng)以及專業(yè)技術(shù)服務(wù)等環(huán)節(jié),形成了春雪公司獨特的綠色食品安全保障體系,真正做到了從源頭到餐桌的全過程有效控制。
“肉雞住樓房,吃住在網(wǎng)上,享受大別墅,安全又高檔”,是對春雪肉雞養(yǎng)殖環(huán)境的形象描述。肉雞養(yǎng)殖戶在春雪公司的指導(dǎo)下,一改傳統(tǒng)落后的養(yǎng)殖模式,取而代之的是現(xiàn)代化的標準化養(yǎng)雞大棚,實施的是全新的科學(xué)管理模式。家禽生活在清潔安全的環(huán)境里,悠閑舒適地健康成長;高標準、現(xiàn)代化的父母代種雞場和CIQ備案商品雞場,不僅能夠提供充足的原料,還能使產(chǎn)品質(zhì)量從源頭得到控制。
如今,春雪食品已進入千家萬戶的廚房,全部產(chǎn)品均按具有國際水準的“肯定列表制度”生產(chǎn)和檢測,質(zhì)量和安全性均達國際水平。目前,春雪雞肉產(chǎn)品已形成了生、熟兩大類共300多個品種。其中,所擁有的五大系列80多個品種的蒸煮、油炸、上粉、電烤和炭烤熟食產(chǎn)品,均以安全放心、工藝考究、口感鮮嫩、風(fēng)味獨特而著稱,深受國內(nèi)外消費者喜愛。
生活在春雪的原料雞是如何成長的?它們下面這段擬人化的自白可以告訴你一切——
我們是一群白羽肉雞,來自美國。我們的身份和血統(tǒng)很高貴,是優(yōu)良的羅斯308和AA+肉雞品種。在春雪公司,我們從種雞階段就受到特別的關(guān)照:一只公雞和11只母雞組成一個家庭。能夠成為現(xiàn)代速成肉食雞的父母,我們感到非常自豪。
我們的抗病和適應(yīng)能力很強,肉質(zhì)好、生長快。我們從40克重的小雞長到5斤重的成雞僅用40多天,飼養(yǎng)45天我們就能達到最佳料肉比。許多人懷疑我們是不是吃了激素,請跟我到春雪公司的養(yǎng)殖基地看看吧,探訪一下我們的身世和成長經(jīng)歷。在這里,你能找到確切的答案。雞舍是不能隨便進出的,只有得到允許,換上隔離服、穿上雨鞋并嚴格消毒后,才能進到養(yǎng)殖場。然后再進行一遍嚴格消毒,才有機會和我們接觸。
在孵化車間,我們的種蛋正安靜地呆在現(xiàn)代化的孵化機里邊孕育新生呢。這套設(shè)備很先進,加溫、降溫、翻蛋、換氣、加濕等一切都是電腦控制,內(nèi)部的溫度和濕度都調(diào)節(jié)得精確而適宜,孵化率自然很高。
我們來到這個世界的第二天,還只有40克重時,就被送入新家——春雪商品雞場。我們的新家全都座落在僻靜、空氣清新、沒有污染和環(huán)境優(yōu)越的郊區(qū),實行全封閉管理。家中幾乎全自動化的無害化養(yǎng)殖,加上沒有污染的生物環(huán)境,絕對是綠色生活。不僅確保了我們成長中各個階段、各個環(huán)節(jié)的免疫系統(tǒng)始終處于最佳狀態(tài),也為我們增強健康體質(zhì)創(chuàng)造了條件。
我們的宿舍都是現(xiàn)代化的,長120米,寬13米,寬敞衛(wèi)生,常年恒溫。宿舍里住著2萬多只同伴,平均每平方米約10只雞。主人想得很周到,在宿舍兩邊的墻上開了一排小窗子,整齊漂亮,樣式統(tǒng)一,這叫通風(fēng)孔。為了阻攔野鳥飛進雞舍把病菌傳染給我們,每個通風(fēng)孔上都設(shè)有塑料網(wǎng);主人還在宿舍的山墻上安裝了類似汽車散熱器狀的東西,上面的一排水管不斷向“散熱器”噴水,這叫濕簾。天熱時,安裝在墻壁上的抽風(fēng)機把濕簾上的涼氣抽進來,十分涼爽舒適。主人說我們的密度大,只有住在這樣的“空調(diào)房”里,我們才能健康生長。
再說說飲食吧。在我們頭頂上,設(shè)置著一根根鐵管,分段安裝著一些塑料槽,在大床的一端,安裝了自動給水和自動喂食設(shè)施,一日三頓“自助餐”全是自動化烹制。到了就餐時間,自動喂食和自動給水設(shè)施就把我們的膳食送進鐵管,再通過鐵管把膳食輸送到每個食槽和水槽里,“自助餐”的營養(yǎng)相當豐富。你看看,我們現(xiàn)在只有26天,就已經(jīng)達到2斤多重;到42天左右時你再看吧,我們就能長到5斤多重了。
我們吃的是春雪公司生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)飼料。這種飼料不含任何動物蛋白和動物脂肪,是貨真價實的全植物性成分。另外,公司嚴格接受國家相關(guān)部門的監(jiān)控,飼料里絕不添加激素。所以我們的肉絕沒有任何異味。
當然,我們畢竟是家禽,不像人類那樣有較強的免疫力。成長過程中,我們還是需要服用一定藥物的。但我們使用藥物的種類和劑量有嚴格規(guī)定:7日齡時注射一次防止傳染性支氣管炎的疫苗;14日齡時注射一支防止傳染性法氏囊病的疫苗;21日齡時飲水服用一支或兩支防止新城疫(雞瘟)的疫苗。我們一生除了注射疫苗外,基本不需要其它藥物,即使需要使用藥物,也都嚴格按國家規(guī)定的品類和劑量執(zhí)行,而且在出欄前14天絕對禁止用藥,確保我們的肉中沒有藥物殘留。
我們的一生雖然短暫但很有尊嚴,也很有成就感,在為人類提供美味享受的同時,我們的生命質(zhì)量也得到了升華。
現(xiàn)代化的加工工序
春雪雞肉加工車間可謂關(guān)卡重重,“戒備森嚴”。要想進入,不論是誰必須“全副武裝”,被口罩、發(fā)罩、帽子、隔離衣、水靴裹個嚴嚴實實,再經(jīng)洗手消毒和車間門外工作人員用“粘膠滾”進行全身清掃。如果指甲長了還不行,必須剪掉,以保證不帶入病菌。車間內(nèi)工作人員除了每天至少一次的上述清理過程外,更要定期進行健康體檢,確保無病上崗,其隔離衣不僅嚴格消毒,還要一天一換。
春雪雞肉的加工過程是這樣的:從預(yù)冷機出來的肉雞全部經(jīng)過懸掛式流水線,由身著白色隔離衣的工人對其進行分割。一只活雞從掛上鏈條,經(jīng)過屠宰、分割入庫,僅初加工就要經(jīng)過90多道工序,每道工序都非常嚴格,綠色、衛(wèi)生、安全自不待言。整個加工過程均按照ISO9001質(zhì)量管理體系,嚴格按照GMP良好操作規(guī)范、SSOP衛(wèi)生標準操作規(guī)程和HACCP管理體系要求,進行標準化管理。所有加工過程均在低溫下進行,經(jīng)過分割初加工的合格雞產(chǎn)品,一部分入庫冷藏待售,一部分進入熟制車間,進行深加工。
經(jīng)過分割加工后的雞胸、雞腿和雞翅等,由輸送機送至各個工位進行整形、包裝等工序處理,并由衛(wèi)生監(jiān)督員進行金屬探測,確認沒有金屬碎片等外來異物后,才能進入低溫速凍庫。其中,需要單凍的由專人速凍冷藏,需要深加工的由專人轉(zhuǎn)至再加工工序。
隨著養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴大,春雪公司投資1億多元從荷蘭引進國際一流的成雞善宰加工設(shè)備,實現(xiàn)了全程自動化、無菌化操作,并形成每小時善宰加工成雞1.5萬只的生產(chǎn)能力,從而成為全球規(guī)模最大的現(xiàn)代化成雞善宰加工生產(chǎn)線之一。
產(chǎn)品加工完畢,并不意味著萬事大吉。在品管人員的監(jiān)督下,成品會運送至冷庫進行冷藏儲存。公司檢測中心每天對成品、半成品雞取樣,進行細菌檢測,絕不允許不合格產(chǎn)品出廠。除公司內(nèi)部檢測外,還要取樣定期向第三方檢測機構(gòu)送檢,如果檢驗不合格,整批雞就不能出廠,按照規(guī)定處理。最后,經(jīng)檢疫合格的產(chǎn)品加貼“檢疫合格”標簽,并出具《檢疫合格證明》和《動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明》,方可作為合格產(chǎn)品予以放行。
春雪公司還擁有完備的低溫控制系統(tǒng)。為保證產(chǎn)品質(zhì)量安全,防止污染,從加工、貯藏到運輸、分銷和零售,直到消費者面前,產(chǎn)品的各個環(huán)節(jié)都處在規(guī)定的低溫環(huán)境下。特別在儲存和運輸環(huán)節(jié),要求更嚴格。比如運輸過程中,按食品安全專控系統(tǒng)要求,首先對運裝車輛進行徹底消毒,然后實行全過程冷鏈運輸。為此,春雪公司精心設(shè)計了冷鏈系統(tǒng),確保產(chǎn)品無時不在冷鏈保護之下。
正是因為以上各環(huán)節(jié)的一絲不茍,春雪產(chǎn)品才得到了廣大消費者的高度信任,這也是春雪的品牌之路,更是春雪公司續(xù)寫輝煌的見證。
( 高風(fēng)堂 張會生)
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