精心組織嚴(yán)密措施點(diǎn)面統(tǒng)管

2014-09-15 12:11:11 來源：食品安全導(dǎo)刊

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精心組織嚴(yán)密措施點(diǎn)面統(tǒng)管

——婁底食藥監(jiān)局著力確保省運(yùn)會餐飲安全

記者從湖南省婁底市食品藥品監(jiān)督管理局了解到，為確保今年9月在婁底市舉行的湖南省十二屆運(yùn)動會和第九屆殘運(yùn)會的順利進(jìn)行，該局自今年4月份起即全面啟動了省運(yùn)會殘運(yùn)會的餐飲食品安全保障工作。從8月18日開始，全市系統(tǒng)137名餐飲食品安全保障監(jiān)督員陸續(xù)進(jìn)駐賽事定點(diǎn)接待賓館酒店開展24小時全程保障。

據(jù)了解，本次省運(yùn)會、殘運(yùn)會為湖南歷屆規(guī)模最大、項目最全、人數(shù)最多的一次體育盛會。為做好本次盛會的餐飲食品安全，該局通過精心組織抓實(shí)前期準(zhǔn)備工作、嚴(yán)密措施抓準(zhǔn)省運(yùn)會餐飲保障要求、點(diǎn)面統(tǒng)管抓細(xì)每一個具體環(huán)節(jié)，省運(yùn)會餐飲食品安全保障工作取得顯著成效。

精心組織抓實(shí)前期準(zhǔn)備工作

針對省運(yùn)會賽事將在婁底中心城區(qū)和各縣市區(qū)駐地同步舉行的特點(diǎn)，該局4月份制定下發(fā)了2014年餐飲食品安全監(jiān)管及省運(yùn)會餐飲食品安全工作要點(diǎn)，在全市開展了以校園及周邊餐飲食品、小餐飲單位等一系列重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)單位、重點(diǎn)品種的專項整治工作，中心城區(qū)還進(jìn)行了省運(yùn)會餐飲食品安全保障專項整治。通過以點(diǎn)帶面，消除了重點(diǎn)環(huán)節(jié)餐飲食品的安全隱患。同時，加大對餐飲單位負(fù)責(zé)人的培訓(xùn)，全市共舉辦培訓(xùn)班31期，培訓(xùn)從業(yè)人員6700余人。聯(lián)合市食安辦召開全市食品安全辦主任、食品藥品監(jiān)管局長會議，通報4月份以來市食品藥品監(jiān)督管理局對各縣市區(qū)餐飲食品安全督查情況，對全市餐飲食品安全進(jìn)行了評估，對省運(yùn)會的餐飲食品安全監(jiān)管進(jìn)行全面動員部署。

嚴(yán)密措施抓準(zhǔn)省運(yùn)會餐飲保障要求

7月份以來，十二屆省運(yùn)會的各項具體工作實(shí)施細(xì)則相繼出臺。該局對照組委會的要求，認(rèn)真梳理，制定了婁底中心城區(qū)省運(yùn)會、省殘運(yùn)會餐飲保障實(shí)施方案，成立了以局長任組長的餐飲食品安全保障領(lǐng)導(dǎo)小組，要求各縣市局參照市局的模式成立專門工作機(jī)構(gòu)、制定工作方案，責(zé)任到店到人。對各項工作倒排時間，7月底以前，對省運(yùn)會場館周邊、大型賓館酒店及周邊餐飲進(jìn)行清查，確保不出現(xiàn)無證經(jīng)營的餐飲單位和監(jiān)管盲點(diǎn)。8月10前，對中心城區(qū)33家定點(diǎn)接待酒店進(jìn)行監(jiān)督檢查，督促整改存在的問題，對從業(yè)人員進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。8月15日前，對中心城區(qū)餐飲安全保障執(zhí)法人員進(jìn)行培訓(xùn)，對賽事工作人員、志愿者、安保人員就餐進(jìn)行定點(diǎn)。從8月14日開始，集中一周時間，對定點(diǎn)接待酒店菜譜進(jìn)行審查，防止使用違規(guī)食品和高風(fēng)險食品。從8月18日開始，各駐店監(jiān)管人員進(jìn)駐酒店開展工作，對凡是未取得市食安辦合格標(biāo)志的原輔材料實(shí)行集中封存，拉開了省運(yùn)會、殘運(yùn)會餐飲安全保障的大幕。

點(diǎn)面統(tǒng)管抓細(xì)每一個具體環(huán)節(jié)

對定點(diǎn)賓館酒店，該局嚴(yán)把原材料控制關(guān)、從業(yè)人員進(jìn)出加工場所關(guān)、菜譜審查關(guān)、加工烹飪關(guān)和食品留樣關(guān)。明確了接待單位負(fù)第一位責(zé)任、駐店執(zhí)法人員負(fù)監(jiān)管責(zé)任、分管片區(qū)局領(lǐng)導(dǎo)負(fù)督查落實(shí)責(zé)任，形成了主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓，其余領(lǐng)導(dǎo)分片包干，2名監(jiān)管人員駐點(diǎn)監(jiān)督的工作機(jī)制。嚴(yán)格監(jiān)控重點(diǎn)環(huán)節(jié)，落實(shí)從業(yè)人員崗前檢查制度和加工行為規(guī)范化操作制度，對食譜審查、食品采購、加工環(huán)境、加工程序、食品留樣等13個環(huán)節(jié)進(jìn)行全程24小時動態(tài)監(jiān)督監(jiān)測。對烹飪的菜品進(jìn)行中心溫度測定，利用先進(jìn)的快速檢測設(shè)備對餐飲具清洗消毒、食品原輔料情況進(jìn)行檢測，及時消除食品安全隱患。成立4個巡查應(yīng)急組，劃片包干，對賽事場館、賓館酒店周邊的餐飲食品實(shí)行16小時備勤巡查及應(yīng)急處置制度。突出強(qiáng)化風(fēng)險監(jiān)測，加大高風(fēng)險食品藥品日常監(jiān)管和檢驗(yàn)檢測力度，重點(diǎn)對學(xué)校食堂、接待酒店等餐飲單位高風(fēng)險食品，對有重金屬元素、生物毒素、致病菌等潛在安全隱患開展專項評價，嚴(yán)防食物中毒。同時，加強(qiáng)應(yīng)急值班，實(shí)行日報告制度和零事故報告制度，暢通信息渠道，做好上傳下達(dá)，確保應(yīng)急處置快速高效。積極配合省食品藥品監(jiān)管局督查組，采取明查暗訪等形式，對保障工作進(jìn)行督查，及時指導(dǎo)解決保障中的問題，規(guī)范食品安全操作行為。

（本刊記者程虹通訊員王明奇）