烘焙行業(yè)熱度悄然興起，想要開一家自己的烘焙坊，需要準備的方面很多，店面、資金、設備、人員，每一項都有很多要注意的地方，對于剛入行的“小白”來說，每一個問題都讓人頭疼不已。這種情況就需要多和前人取經，學習經營之道。

　　開拓創(chuàng)新

　　開辦餅店，在餅房設計和產品設計中要不斷玩出新花樣才會有發(fā)展前景，墨守成規(guī)或死搬硬套地模仿他人的點子，終究是跟在人家屁股后面走的把戲，結果是總慢于他人節(jié)拍，使餅店很難有經營上的起色。任何餅店在經營管理上都必須表現出自己的內在功夫，方可創(chuàng)造出生命力，這也是贏得顧客的要點之一。在競爭日趨激烈的時代里，做哪一種生意都有可能碰到各種挫折和挑戰(zhàn)，但必須讓自己去突破困境，而不是隨意削價銷售商品。此刻，烘焙老板一定要拿出魄力和決斷力，在創(chuàng)新方面去力求尋找新的機會，扭轉現狀，使滯銷商品很快暢銷起來。

　　追求成長

　　經營者如果不追求成長，或不向更高目標沖擊，你就品味不到身為商人的喜悅和充實感。一個生意人若只想混日子，整天抱著成長與否都無所謂的心態(tài)，那么，在你餅店里的員工就會受到一種潛移默化的影響而吊兒郎當起來。商店業(yè)務的成長，通常都是以營業(yè)額來衡量。要想提高營業(yè)額，就必須加強有關的一切活動，如銷售、采購、資金、人員等等。當然，這些強化的工作，必須建立在一個完善的總體經營理念上。

　　把握合理的利潤

　　開餅店，目的就是嫌錢，所以，不能單靠賤賣的方式一味地去吸引顧客，而是應以更好的服務內容去獲得正常的合理利潤。然后從正常的利潤中，取出一部分再投資到整體事業(yè)中，以便長期性地對顧客提供更完美的服務及更佳的烘焙產品。

　　挖掘顧客需要

　　餅店生意興隆與否取決于顧客的購買力，故餅店只有不斷關注顧客的實際需要，方可讓消費者買到所要的東西，還有一點不可忽視：顧客的觀念，未必處處跟生意人相同。因此餅店只有設法了解顧客的需要，然后才能滿足他們。開辦餅店，要做到把自己看成是在替顧客采購商品的角色，同時傾聽顧客的聲音，集思廣益，這樣才會全方位了解顧客的真正需要?？梢哉f，了解顧客或叫市場調查是開店的“第一步”。

　　善于抓住機遇

　　很多時候，生意的成功在于是否能夠掌握潛在的良機。餅店在平時要善于選擇適當時機，調查顧客預定購買的物品以及購買時間，這樣在銷售上就方便了。以電器店為例，為顧客送貨或修理，事情辦妥后，不要扭頭就走，最好附帶看看顧客家里其他電器是否有毛病，順便作一點簡單的服務，從而就培養(yǎng)了顧客對你的信賴感。還有，在安裝或修理過程中，你要盡力表現出一種親切又細心的態(tài)度，營造顧客對你產生好感的氛圍，這樣一來，這個客戶的朋友們有可能將成為你的新顧客。

　　突出特色，獨樹一幟

　　現在街上都是小型餅店，若要顧客走進你的餅店，你就得弄出一點特色，一家餅店好比一個人的特點，餅店設計沒有特色，就變得毫無品味。是否注意到，餅店陳列的商品雖然相同，但若服務不同，則會使商品和價值顯得不同，這就是發(fā)揮餅店特征的關系。

　　做好餅店特色功夫，就是要配合顧客的胃口尤其是特殊情況。除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的經濟水準、文化素質等等。倘若餅店開在薪水階層地區(qū)，節(jié)假日也應該照常營業(yè)，有時還可營業(yè)至深夜。在發(fā)揮特色過程中，有時難免會受到空間、人事、技能及資金等現實因素的限制，這時應先從可能的事項著手，一步一個腳印去做好特色文章，如把重點放在自己較為熟悉的商品及較有競爭性的商品上去，也是一種不可多得的特色服務。