目前，在國內(nèi)所有乳品企業(yè)和各級食品質(zhì)量檢驗(yàn)部門都配有不同類型分光光度計(jì)(例如：紫外分光光度計(jì)、原子熒光光度計(jì)、721型或722型分光光度計(jì)以及近紅外分光光度計(jì))。而測色分光光度計(jì)很少有配制，特別是帶有顏色分析軟件的色差計(jì)更是少有人知道。測色光度計(jì)實(shí)際上是在分光光度計(jì)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。它的工作原理是通過物體或不透明液體光譜反射比(復(fù)原乳測量就是利用光譜反射比)來計(jì)算顏色參數(shù)，獲得物體的顏色特性或液體的顏色反應(yīng)特性。而分光光度計(jì)原理是利用物質(zhì)的吸收光譜進(jìn)行物質(zhì)的化學(xué)組成及含量分析。

　　測色分光光度計(jì)以反射光測量樣品為主，因?yàn)榇蠖鄶?shù)顏色度量實(shí)踐中所涉及的是物體/液體的反射光顏色(而分析用分光光度計(jì)以是透射樣品為主)。在顏色測量中，光度準(zhǔn)確度不僅對測試結(jié)果有影響很大，同時(shí)對測試條件也非常敏感。現(xiàn)在HunterLab公司生產(chǎn)的測色分光光度計(jì)由于帶有顏色分析軟件，已被許多國家(例如：奧地利、韓國、美國及中國臺(tái)灣)用來評價(jià)干酪、奶油、奶粉的氧化程度與保存質(zhì)量，而且還用評價(jià)酸奶、UHT牛奶、巴氏牛奶質(zhì)量及復(fù)原乳的鑒別。2005年我就請人用HunterLab公司生產(chǎn)的測色分光光度計(jì)把復(fù)原乳與UHT牛奶區(qū)分出來，可當(dāng)時(shí)由于沒有找到復(fù)原乳顏色反應(yīng)的原量，外加極少數(shù)博導(dǎo)級教授的干擾，使這種方法被擱置。2013年10月在學(xué)校與單位二級領(lǐng)導(dǎo)的支持下，又一次在上海用通過HunterLab牌色差計(jì)對預(yù)先配制的6個(gè)復(fù)原乳樣品和40多個(gè)市場購買的20種UHT牛奶進(jìn)行了測定，結(jié)果6個(gè)配制的復(fù)原乳檢測全部鑒別出來，市場購買的UHT牛奶中也被從中鑒別出10種以上產(chǎn)品為復(fù)原乳。2014年7月在國際乳品雜志編輯的推薦下，找到了奧地利維也納大學(xué)乳品與微生物學(xué)院教授寫的“乳制品顏色測量”的文章，從中不僅可以看到各種乳制品的L*值和色度值(a*和b*),而且發(fā)現(xiàn)了UHT牛奶色度值(b*7.9)與我得出的UHT牛奶色度值(b*8.0)幾乎一致。因此，可以真實(shí)地講，測色分光光度計(jì)完全可以用來鑒別復(fù)原乳。