近期，在各類探討“倒奶”問題成因和解決之道的報(bào)道認(rèn)為：把“散戶倒奶”歸因于企業(yè)的拒收，還有的認(rèn)為當(dāng)前我國液態(tài)奶消費(fèi)中低溫奶比重偏低的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是造成奶農(nóng)“倒奶”的重要原因。然而，事實(shí)真是如此嗎?

　　歸因“乳企拒收”恐為緣木求魚

　　將奶農(nóng)“倒奶”現(xiàn)象發(fā)生的原因歸結(jié)為乳業(yè)的拒收，是由于對中國奶業(yè)市場了解不夠。分析該現(xiàn)象的成因，客觀地看，應(yīng)該是中國乳業(yè)在升級過程中必然經(jīng)歷的階段，也凸顯了國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要性。

　　業(yè)內(nèi)觀察人士表示，“對于散養(yǎng)戶而言，由于原料奶的品質(zhì)問題，他們始終沒有穩(wěn)定的、可靠的銷售渠道。早期，一些地方性中小乳企是大量散養(yǎng)戶的原料奶的主要收購方。近年來，行業(yè)競爭不斷加強(qiáng)，消費(fèi)者對乳品質(zhì)量的要求愈來愈高，這導(dǎo)致地方性中小乳企失去了最后的生存空間。因此，散養(yǎng)戶面臨‘倒奶’的窘境就不難理解。”

　　對于奶農(nóng)的出路，專家表示，“規(guī)?；⒓s化是奶業(yè)養(yǎng)殖的發(fā)展方向，直接決定著原料奶的品質(zhì)以及養(yǎng)殖戶的市場競爭力。奶農(nóng)唯有改變既有的發(fā)展模式，融入規(guī)模化和集約化的發(fā)展模式之中，才能獲得廣闊的發(fā)展空間。而要真正實(shí)現(xiàn)這種模式，大型乳企發(fā)揮著重要作用，并且大有可為，重點(diǎn)是建立一種乳企和奶農(nóng)的新型關(guān)系。而伊利等大型乳企已經(jīng)為此探索了一套較為成熟的解決方案。”

　　為了從源頭上保證產(chǎn)品質(zhì)量，在中國乳業(yè)轉(zhuǎn)型升級的過程中，伊利等國內(nèi)大型乳企一方面加快發(fā)展自有奶源，另一方面還積極帶動奶農(nóng)從散養(yǎng)向規(guī)?；?、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的方向轉(zhuǎn)變，從資金、技術(shù)、管理等方面給予扶植，使不少奶牛養(yǎng)殖戶發(fā)展成為標(biāo)準(zhǔn)化的家庭牧場。對此，業(yè)內(nèi)人士評價(jià)道，伊利在規(guī)?；s化養(yǎng)殖方面的作為，成功打造出中國奶源建設(shè)的樣本，對乳業(yè)健康發(fā)展起到積極推動作用。

　　比較巴氏奶和常溫奶優(yōu)劣恐不客觀

　　在目前對“倒奶”問題的討論中，有這樣一種論調(diào)：營養(yǎng)成分不如巴氏奶的常溫奶由于易運(yùn)輸占據(jù)了國內(nèi)主流市場，而以生鮮乳為原料的巴氏奶由于國內(nèi)奶農(nóng)生產(chǎn)成本高，才被市場淘汰，導(dǎo)致了倒奶事件的發(fā)生。此種論調(diào)是有待商榷。

　　其實(shí)，巴氏奶與常溫奶雖然在加工工藝方面不同，但兩者的主要營養(yǎng)成分并無顯著區(qū)別。從食品安全性來說，常溫奶反而比巴氏奶更有優(yōu)勢。因?yàn)榘褪夏虒滏溣兄鴺O高要求，一旦出現(xiàn)問題，將直接導(dǎo)致牛奶變質(zhì)。但常溫奶由于采用UHT(超高溫瞬時(shí)滅菌)技術(shù)，則呈現(xiàn)更為穩(wěn)定的食品安全性。

　　從世界乳品消費(fèi)格局來看，也是巴氏奶和常溫奶并存，甚至很多歐洲國家都是以常溫奶為主。比如，在巴氏滅菌法發(fā)明人巴斯德的故鄉(xiāng)法國，常溫奶的市場份額高達(dá)95.5%，而其他國家同樣如此，比利時(shí)常溫奶的市場占有率為96.7%，而西班牙為95.7%，葡萄牙為92.9%。

　　中國奶業(yè)協(xié)會副會長、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授楊利國表示，到底選擇哪種產(chǎn)品品類作為主流消費(fèi)品種，是由其國情決定的。我國情決定了常溫奶占據(jù)市場主流的局面，目前，常溫奶70%以上的市場份額實(shí)際上是消費(fèi)者持幣投票的結(jié)果。

　　“一旦在全國范圍內(nèi)推廣巴氏奶，常溫奶乳企會面臨巨大的市場壓力。這種壓力一旦傳導(dǎo)到行業(yè)上游，大量北方地區(qū)的原奶可能就會真正面臨無人收購或減少收購的問題，進(jìn)而可能推動行業(yè)走向衰退。