桔子釀白酒掀起的酒業(yè)革命

2015-01-22 09:59:55 來源：食品安全導(dǎo)刊

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——記桔子白蘭地酒發(fā)明人袁勇國

湖南餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長周新潮（左），正在品嘗醉香蘆酒

在湖南中部的新邵縣，有一種號(hào)稱“中國第一款白蘭地酒”的酒類科技創(chuàng)新產(chǎn)品，所有酒都由桔子發(fā)酵蒸餾釀造而成。原生態(tài)釀造，沒有任何勾兌，不含任何甲醛，這是企業(yè)的承諾。本刊對此進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查采訪。

經(jīng)湖南新邵縣委辦公室副主任石爭光介紹，獲悉這種酒正在申請國家專利。發(fā)明人袁勇國曾經(jīng)是湖南新邵第二中學(xué)校長，正值中年，他是如何從校長轉(zhuǎn)入實(shí)業(yè)，從教學(xué)轉(zhuǎn)入發(fā)明征途的呢？為此，筆者特意趕赴位于湖南中部地帶的新邵縣坪上鎮(zhèn)張家沖。

據(jù)悉，袁勇國是恢復(fù)高考后第一屆考上大學(xué)的77級(jí)大學(xué)生，畢業(yè)于邵陽學(xué)院化學(xué)專業(yè)，此后一直在新邵二中從事高中化學(xué)教學(xué)，2009年前退二線。

在教學(xué)之余，他帶領(lǐng)自家兄妹8人承包開荒2000多畝地種柑桔，現(xiàn)年產(chǎn)4000多萬斤。因種種原因，他的鮮桔銷售困難，價(jià)低賺不到錢，有些年份還會(huì)豐收成災(zāi)，爛掉大量柑桔。由此困境逼出奇想，柑桔能否生產(chǎn)白蘭地酒？帶著這個(gè)答案，他開始了探尋之旅。

所謂白蘭地，狹隘地說是指把葡萄酒再加以蒸餾而成的一種酒；廣泛而言，大凡以果實(shí)為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾過程制成的酒，都稱為白蘭地。法國是世界第一位生產(chǎn)白蘭地的國家，其次為意大利、西班牙、美國和希臘等國。

袁勇國作為化學(xué)教學(xué)工作者非常清楚，要釀酒，果汁中必須含有葡萄糖或者水解后產(chǎn)生葡萄糖，沿此思路，他上網(wǎng)查詢得知柑桔中的糖真是葡萄糖，于是他和他聘請的專家科研團(tuán)隊(duì)開始做實(shí)驗(yàn)。第一次桔子不剝皮，搗爛，加酒曲發(fā)酵，再蒸餾。一邊實(shí)驗(yàn)，一邊請教釀酒大師。為什么市場上只有葡萄白蘭地酒而沒有柑桔白蘭地酒，柑桔不是比葡萄便宜得多嗎？專家的回答是：“柑桔白蘭地酒是做不出來的，我們做了幾十年，做出的東西與牛奶外觀相似，渾濁白色，味苦辛辣，根本不能喝，且甲醇含量嚴(yán)重超標(biāo)，你們不要去白花力氣。”袁老師用傳統(tǒng)方法蒸餾，果然完全印證了專家所說。

然而，袁勇國與湖南農(nóng)科院的專家顧問們并不氣妥，如何才能研制出品質(zhì)好的柑桔白蘭地酒呢？他們堅(jiān)持真理但不迷信權(quán)威，傳承道義但不固守默規(guī)。他們經(jīng)過縝密的分析得出，實(shí)驗(yàn)后的酒中出現(xiàn)渾濁是酒中含難溶于水的有機(jī)物太多，甲醇超標(biāo)。他們又反復(fù)查閱了釀酒相關(guān)知識(shí)和物理化學(xué)中的相平衡理論，多方綜合并設(shè)計(jì)生產(chǎn)設(shè)備，經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)，終于在2011年前生產(chǎn)出了理想的柑桔白蘭地酒?？梢哉f，這是白酒業(yè)史上的一次革命，因?yàn)樗麄兡茌^為徹底地分離出甲醇等有害雜質(zhì)。

袁勇國介紹說，誰能在醉香蘆白酒中發(fā)現(xiàn)任何甲醇，他們企業(yè)出10萬元獎(jiǎng)金。如此的信心滿滿，是因?yàn)閷ψ约荷a(chǎn)技術(shù)的高度自信與科學(xué)檢測。其次，他們能有效防止雜醇油的生成，并且節(jié)能60%以上。除此之外，還具有幾個(gè)特點(diǎn)，比如出酒快，勞動(dòng)力成本極低。而且，利用此方法可生產(chǎn)所有白蘭地酒。以糧食為原料，用此法釀酒掀起釀酒領(lǐng)域的革命，可以使酒精勾兌酒成為歷史。

袁勇國介紹說，紅茂酒廠生產(chǎn)的酒確保了百分之百原漿酒，飲后不上頭，不口干。

對于很多勾兌白酒而言，原漿酒充滿著無可比擬的優(yōu)勢。邵陽紅茂醉香蘆酒就是這樣一款原漿酒，它的品質(zhì)來自于科學(xué)檢驗(yàn)與論證，也來自于品酒師與食客的贊譽(yù)。

筆者走進(jìn)湖南省邵陽市紅茂醉香蘆酒業(yè)有限公司了解到，該公司成立于1999年，前身為新邵縣東方紅酒廠，經(jīng)過十多年發(fā)展，現(xiàn)已成為具有員工300余人，注冊總資金6200萬元的企業(yè)。

袁勇國說，醉香蘆柑桔白蘭地酒正在申請國家專利，是百分之百的原漿酒，無添加劑，自然香型，口感清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈，飲后不上頭，醉后不傷胃，是一般白酒無法相比的。

紅茂醉香蘆酒以紅茂合作社所產(chǎn)有機(jī)蘆柑、冰糖柑為原料，經(jīng)洗滌、剝皮、榨汁、發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成。該酒不含甲醇，富含人體需要的多種氨基酸、果膠、糖類、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等。

兩千多畝柑橘園地為釀酒提供優(yōu)質(zhì)的原材料

袁勇國代表公司向消費(fèi)者鄭重承諾：假一賠百。鼓勵(lì)社會(huì)各界包括公司員工監(jiān)督舉報(bào)，若公司調(diào)進(jìn)酒精進(jìn)行勾兌，每次獎(jiǎng)勵(lì)舉報(bào)人10萬元人民幣。

為便于消費(fèi)者區(qū)別原漿酒和酒精勾兌酒，公司推薦方法是：將少量酒倒入手心，然后雙手搓擦，片刻后嗅氣味，原酒清香怡人，勾兌酒氣味難聞。或者將酒緩慢倒入盛少量冷水的杯中，柑桔酒一般會(huì)出現(xiàn)渾濁，而勾兌白酒無渾濁現(xiàn)象。

筆者將此款白酒推薦給五星級(jí)酒店豪布斯卡的總裁陳仁。陳仁是貴州人，早年出任五糧液酒的湖南總代理，在酒業(yè)是位營銷專家，他對酒品質(zhì)的鑒賞擁有難以替代的發(fā)言權(quán)。陳仁飲用醉香蘆酒后贊口不絕，并推薦此酒為豪布斯卡五星級(jí)酒店的招待用酒。

湖南餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長周新潮認(rèn)真品嘗該酒后，舉起拇指贊揚(yáng)說：“真的是好酒！”并將其作為協(xié)會(huì)的指定接待用酒。

真正美酒，淳樸自然，綠色健康，人人喜愛。湖南省新邵縣坪上鎮(zhèn)是高鐵邵陽北站的落腳地。自古至今民風(fēng)強(qiáng)悍，村村習(xí)武，但強(qiáng)調(diào)文化立鎮(zhèn)，道德?lián)P名，古鎮(zhèn)一度稱謂“大同鎮(zhèn)”，可見古鎮(zhèn)之名，承載中國文化之理想。筆者面對昔日的校長，能夠感受他內(nèi)心的淳樸與外在的真誠。醉香蘆與這里的人民這里的歷史這里的風(fēng)物融為一爐，自然能夠出品美酒佳釀，弘揚(yáng)大同文化理念。

（和峰）