《食品安全導(dǎo)刊》刊號(hào):CN11-5478/R 國(guó)際:ISSN1674-0270

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李錦記:百年傳承 用心釀造好味道

2015-02-10 16:54:06 來(lái)源: 李錦記

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  北京2015年2月9日電 /美通社/ -- 一點(diǎn)鹽,多少糖,幾滴蠔油、醬汁,些許花椒、豆豉……人們眼中的平凡,卻是李錦記眼中的不平凡。李錦記誕生于1888年,至今已有127年的歷史。多年來(lái),李錦記以“思利及人”作為企業(yè)的核心價(jià)值觀,堅(jiān)持“100-1=0”的品質(zhì)管理理念,為全球各地的消費(fèi)者提供世界級(jí)的調(diào)味品。

  蠔油的發(fā)明者

  1888年,一名叫李錦裳的青年因得罪鄉(xiāng)里惡霸,舉家避難來(lái)到廣東珠海南水鎮(zhèn),以開(kāi)茶寮,賣(mài)牡蠣蠔湯為生。有一次,李錦裳一如既往生火煮蠔,但因忙著別的事情忘記了關(guān)火,直到聞到一股濃郁的蠔香味才發(fā)現(xiàn)蠔汁被熬成了濃稠狀,味道鮮美 -- 這就是今天家喻戶(hù)曉的“蠔油”的原型。為了讓鄉(xiāng)親們能分享到這一獨(dú)特的美味,李錦裳反復(fù)試制,歷經(jīng)多道工序,最終生產(chǎn)出蠔油作為調(diào)味品出售,并于1888年正式設(shè)立了李錦記蠔油莊。隨后,李錦記逐步發(fā)展,從一個(gè)小作坊成長(zhǎng)為今天擁有220多款產(chǎn)品,遠(yuǎn)銷(xiāo)100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的跨國(guó)醬料集團(tuán)。

  一瓶醬油背后的 200個(gè)質(zhì)量監(jiān)控點(diǎn)

  一瓶醬油是如何釀造而成的?在廣東新會(huì)七堡鎮(zhèn)李錦記生產(chǎn)基地,成千上萬(wàn)噸醬油正躺在2000多個(gè)巨型曬缸里享受著陽(yáng)光的普照,一瓶醬油從黃豆的挑選到擺上餐桌,大約需要3個(gè)月到半年時(shí)間。

  好產(chǎn)品,要有好原料、好工藝。李錦記的醬油選用優(yōu)質(zhì)品種的原粒黃豆,從選種到采收都由李錦記監(jiān)控和檢測(cè),所有黃豆進(jìn)入生產(chǎn)基地的儲(chǔ)倉(cāng)罐之前都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)和食品衛(wèi)生檢測(cè),合格才能用于生產(chǎn)。生產(chǎn)過(guò)程中,洗豆、蒸煮、滅菌、釀制等工序,完全不經(jīng)人手。醬缸是食品級(jí)玻璃纖維材質(zhì)的,輸送管道是高品質(zhì)不銹鋼材質(zhì)的,生產(chǎn)過(guò)程經(jīng)過(guò)30多道工序,200多個(gè)質(zhì)量監(jiān)控點(diǎn)。嚴(yán)苛的管理確保產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味、口感等都達(dá)到“質(zhì)量100%堅(jiān)持”的李錦記標(biāo)準(zhǔn)。

  李錦記中國(guó)南大區(qū)銷(xiāo)售副總裁刁文玲說(shuō):“做食品行業(yè)非常不容易,擺在超市里賣(mài)幾元的一瓶醬油,背后是一個(gè)龐大的團(tuán)隊(duì)在運(yùn)作。我們必須保證食品安全從源頭做起,從種植采購(gòu)、原料運(yùn)輸、食品加工、分銷(xiāo)物流、品牌推廣、上架銷(xiāo)售等環(huán)節(jié),真正做到從田間到餐桌的全面安全管理,不容許任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)差池。”

  航天品質(zhì)信心保證

  2012年,李錦記醬料憑借優(yōu)秀的品質(zhì),經(jīng)過(guò)層層挑選,最終入選“神九”航天員佐餐醬料。李錦記海鮮醬、叉燒醬、四川風(fēng)味麻辣醬、番茄醬和泰式甜辣醬五款醬料隨“神九”升上太空,讓三位航天員在外太空完成任務(wù)的同時(shí),吃上了李錦記醬料烹制的美味飯菜。2013年,李錦記醬料產(chǎn)品再度入選“神十”,并根據(jù)神十航天員不同口味需求對(duì)醬料進(jìn)行了調(diào)整和定制,種類(lèi)也增加到六種:四川風(fēng)味麻辣醬,蒜蓉辣椒醬、香辣醬、番茄沙司、泰式甜辣醬和豆瓣醬。

  “其實(shí),航天員食用的李錦記醬料跟我們目前在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的醬料在品質(zhì)上沒(méi)有本質(zhì)差別,只是包裝要符合太空的特殊要求”,李錦記中國(guó)西南銷(xiāo)售副總監(jiān)黃少華介紹說(shuō),“目前,航天員吃的李錦記醬料在各大超市都能買(mǎi)到。臨近春節(jié),我們?cè)趶V西各大賣(mài)場(chǎng)推出了買(mǎi)贈(zèng)的促銷(xiāo)活動(dòng),希望在回饋廣西消費(fèi)者的同時(shí),也能讓大家品嘗到航天級(jí)品質(zhì)的李錦記醬料。”

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