食品安全一直備受矚目，上海福喜、臺灣潲水油等事件使得公眾對餐飲業(yè)食品安全問題的關注度進一步提高。總結案由，這些事件大多數(shù)都是餐飲上游產業(yè)鏈出現(xiàn)了食品安全問題，但作為產業(yè)鏈終端的餐飲業(yè)承擔著來自上游產業(yè)鏈食品安全的大部分風險，給餐飲企業(yè)在品牌形象、經營效益上都造成了一定的影響。因此參加兩會的代表委員認為，食品安全不僅是餐飲服務一個環(huán)節(jié)所面臨的問題，還需要整個上下游產業(yè)鏈齊心協(xié)力共同努力。

　　對此，全國政協(xié)委員、陶然居集團董事長嚴琦在今年兩會期間提交了《關于加強餐飲業(yè)食品安全全程監(jiān)管的建議》提案，其中建議應加大餐飲業(yè)相關食品安全法律法規(guī)及標準的宣貫力度，建立餐飲業(yè)信用體系，增強行業(yè)誠信經營、規(guī)范經營的理念，提高行業(yè)自律水平;進一步推進餐飲業(yè)規(guī)?；⑵放苹洜I，培育一批具有較大影響力的餐飲品牌，為消費者打造放心、舒心、安心的消費環(huán)境。

　　其次，要制定餐飲業(yè)全產業(yè)鏈操作規(guī)范標準，從食品和原材料的種養(yǎng)殖、采購，到烹飪加工制作、餐廚垃圾處理等各個環(huán)節(jié)進行規(guī)范，重點加強安全衛(wèi)生、產品服務質量等方面的規(guī)范化管理，并保證標準的實際可操作性。

　　此外，應推廣現(xiàn)代管理模式，搭建餐飲業(yè)食品和原材料的采購追溯體系，對產業(yè)鏈環(huán)節(jié)進行嚴格管理，實現(xiàn)從養(yǎng)殖一直到餐桌、垃圾處理各環(huán)節(jié)的實時、動態(tài)監(jiān)測管控，提升餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管水平，引導行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。

　　同時，嚴琦也提交了《關于進一步完善餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的提案》，對餐飲企業(yè)自身的食品安全服務的提升進行了自查。她認為，2012年，國家食藥監(jiān)局出臺《關于實施餐飲服務食品安全監(jiān)管量化分級管理工作的指導意見》，進一步為餐飲服務食品安全量化分級管理制度的落實提供了明確的制度保障，但量化分級對餐飲企業(yè)經營的約束力還不夠強，一是宣傳力度還不夠，這一制度在有的地方還處于“養(yǎng)在深閨無人識”的狀態(tài);二是目前很多消費者并不因為A、B、C級的分級而產生選擇偏好。同時，評估指標有待進一步完善。一是側重于關注硬件條件，食物來源、食物加工和供應方式的權重過少;二是把大、中、小型餐飲企業(yè)放在一起評，關鍵項設置沒有區(qū)別，針對性不夠強。

　　對此，她建議，在加大宣傳力度的同時，進一步完善指標體系。一是改變“重硬輕軟”的現(xiàn)狀，適當調整硬件、服務、管理等指標的權重，使其更加符合食品安全的實際情況;二是根據(jù)大中小型餐飲企業(yè)的不同情況分類制定標準，增強量化評分的實用性和可操作性。

　　此外，加強執(zhí)法隊伍建設以及完善公示內容。一是要在主流報刊、網站上定期公布分級的相關情況，利于消費者隨時查詢;二是由于餐飲企業(yè)普遍流行廚師承包制，必須加重廚師長或主管廚師的責任，有必要在公示牌上公布其姓名、照片等信息，起到更有力的監(jiān)督作用。