昨天(6日)，青島市疾病預(yù)防控制中心發(fā)布消息稱，今天(4月7日)是世界衛(wèi)生日，今年的主題是“食品安全”。專家表示，兒童最容易受到不安全食品的侵害。統(tǒng)計顯示，有200多種疾病源于不健康的食品。

　　200多種疾病與食品有關(guān)

　　青島市疾病預(yù)防控制中心專家昨天表示，世界衛(wèi)生組織指出，不安全的食品，含有有害細(xì)菌、病毒、寄生蟲或化學(xué)物質(zhì)的食品可導(dǎo)致從腹瀉到癌癥等200多種疾病，引起每年約200萬人死亡，其中多數(shù)是兒童。

　　食品安全的新威脅不斷涌現(xiàn)。食品生產(chǎn)、銷售和消費方面的變化;環(huán)境變化;新出現(xiàn)的病原體;抗微生物藥物耐藥性——所有這些都給食品安全系統(tǒng)帶來挑戰(zhàn)。旅行和貿(mào)易的增加提高了食品污染在國際傳播的可能性。

　　每年有數(shù)百萬人因食用不安全食品而患病，還有許多人因此而喪失生命。據(jù)估計，每年僅腹瀉就奪走180萬兒童的生命，而其中大多數(shù)疾病因食品或水受到污染所致。適當(dāng)?shù)氖澄镏苽淇煞乐勾蠖鄶?shù)食源性疾病發(fā)生。

　　食源性疾病在不斷增長

　　專家介紹說，食品中引起疾病的生物體通過當(dāng)今相互關(guān)聯(lián)的全球食品鏈遠(yuǎn)距離廣泛傳播，致使食源性疾病發(fā)生的頻率和范圍不斷升級和擴(kuò)大。全球城市化快速發(fā)展，帶來了新的風(fēng)險，因為城市居民食用非家庭制作的食品較多，包括新鮮食品和魚、肉類及家禽等，它們在處理或制作上可能不夠安全。

　　食品生產(chǎn)和貿(mào)易的全球化，增加了發(fā)生涉及污染食品國際事件的可能性。大多數(shù)國家通常都進(jìn)口食物產(chǎn)品和原料。在出口國家加強食品安全系統(tǒng)，可增強本地和跨界衛(wèi)生安全。

　　新病與食品生產(chǎn)相關(guān)聯(lián)

　　過去10年里，影響人類健康的新的傳染病大約有75%是因細(xì)菌、病毒和源自動物和動物產(chǎn)品的其他病原體所致。其中，人所患的許多疾病都與在食品生產(chǎn)過程中，即在食品市場和屠宰場對受感染的家養(yǎng)和野生動物的處理有關(guān)。

　　專家認(rèn)為，絕大多數(shù)人間H5N1禽流感病例，是在直接接觸受感染的活禽或死禽后招致感染。沒有任何證據(jù)表明，該疾病是因食用適當(dāng)烹煮過的禽類而傳播給人類。為避免禽類導(dǎo)致食源性疾病的危險，應(yīng)該做到：生肉與其他食品分開、保持清潔并洗手、燒熟煮透(直到肉食所有部分的溫度達(dá)到70℃，看不到任何粉嫩色為止)。

　　化學(xué)危害可污染食品

　　專家表示，從農(nóng)場一級開始預(yù)防動物感染，可減少食源性疾病的發(fā)生。例如，把雞場中的沙門氏桿菌量減少50%(通過改進(jìn)雞場管理)，結(jié)果會使因感染細(xì)菌生病的人減少50%。

　　分析認(rèn)為，可導(dǎo)致癌癥的丙烯酰胺，是在高溫烹煮(通常在120℃以上)某些食品過程中由自然成分形成的，包括煎炸土豆產(chǎn)品、烘焙谷物產(chǎn)品和咖啡。食品業(yè)正在努力尋找適當(dāng)?shù)姆椒ǎ档徒佑|此類化學(xué)品的風(fēng)險。煎炸、燒烤或烘焙食品時應(yīng)避免烹制過度。(王磊江)

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　　食品安全的五大要素

　　世衛(wèi)組織和會員國在宣傳食品安全、健康飲食和身體活動的種種好處。加強食品安全的五大要素是：

　　(1)保持清潔;(2)生熟分開;(3)所有食物要做熟;(4)在安全溫度下存放食品;(5)使用安全的水和原材料。