食品不安全易傷兒童 專家:200多種病與食品有關(guān)
200多種疾病與食品有關(guān)
青島市疾病預(yù)防控制中心專家昨天表示,世界衛(wèi)生組織指出,不安全的食品,含有有害細(xì)菌、病毒、寄生蟲或化學(xué)物質(zhì)的食品可導(dǎo)致從腹瀉到癌癥等200多種疾病,引起每年約200萬人死亡,其中多數(shù)是兒童。
食品安全的新威脅不斷涌現(xiàn)。食品生產(chǎn)、銷售和消費方面的變化;環(huán)境變化;新出現(xiàn)的病原體;抗微生物藥物耐藥性——所有這些都給食品安全系統(tǒng)帶來挑戰(zhàn)。旅行和貿(mào)易的增加提高了食品污染在國際傳播的可能性。
每年有數(shù)百萬人因食用不安全食品而患病,還有許多人因此而喪失生命。據(jù)估計,每年僅腹瀉就奪走180萬兒童的生命,而其中大多數(shù)疾病因食品或水受到污染所致。適當(dāng)?shù)氖澄镏苽淇煞乐勾蠖鄶?shù)食源性疾病發(fā)生。
食源性疾病在不斷增長
專家介紹說,食品中引起疾病的生物體通過當(dāng)今相互關(guān)聯(lián)的全球食品鏈遠(yuǎn)距離廣泛傳播,致使食源性疾病發(fā)生的頻率和范圍不斷升級和擴(kuò)大。全球城市化快速發(fā)展,帶來了新的風(fēng)險,因為城市居民食用非家庭制作的食品較多,包括新鮮食品和魚、肉類及家禽等,它們在處理或制作上可能不夠安全。
食品生產(chǎn)和貿(mào)易的全球化,增加了發(fā)生涉及污染食品國際事件的可能性。大多數(shù)國家通常都進(jìn)口食物產(chǎn)品和原料。在出口國家加強食品安全系統(tǒng),可增強本地和跨界衛(wèi)生安全。
新病與食品生產(chǎn)相關(guān)聯(lián)
過去10年里,影響人類健康的新的傳染病大約有75%是因細(xì)菌、病毒和源自動物和動物產(chǎn)品的其他病原體所致。其中,人所患的許多疾病都與在食品生產(chǎn)過程中,即在食品市場和屠宰場對受感染的家養(yǎng)和野生動物的處理有關(guān)。
專家認(rèn)為,絕大多數(shù)人間H5N1禽流感病例,是在直接接觸受感染的活禽或死禽后招致感染。沒有任何證據(jù)表明,該疾病是因食用適當(dāng)烹煮過的禽類而傳播給人類。為避免禽類導(dǎo)致食源性疾病的危險,應(yīng)該做到:生肉與其他食品分開、保持清潔并洗手、燒熟煮透(直到肉食所有部分的溫度達(dá)到70℃,看不到任何粉嫩色為止)。
化學(xué)危害可污染食品
專家表示,從農(nóng)場一級開始預(yù)防動物感染,可減少食源性疾病的發(fā)生。例如,把雞場中的沙門氏桿菌量減少50%(通過改進(jìn)雞場管理),結(jié)果會使因感染細(xì)菌生病的人減少50%。
分析認(rèn)為,可導(dǎo)致癌癥的丙烯酰胺,是在高溫烹煮(通常在120℃以上)某些食品過程中由自然成分形成的,包括煎炸土豆產(chǎn)品、烘焙谷物產(chǎn)品和咖啡。食品業(yè)正在努力尋找適當(dāng)?shù)姆椒ǎ档徒佑|此類化學(xué)品的風(fēng)險。煎炸、燒烤或烘焙食品時應(yīng)避免烹制過度。(王磊江)
【新聞鏈接】
食品安全的五大要素
世衛(wèi)組織和會員國在宣傳食品安全、健康飲食和身體活動的種種好處。加強食品安全的五大要素是:
(1)保持清潔;(2)生熟分開;(3)所有食物要做熟;(4)在安全溫度下存放食品;(5)使用安全的水和原材料。
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