《食品安全導(dǎo)刊》刊號(hào):CN11-5478/R 國(guó)際:ISSN1674-0270

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廣東五成食源性疾病由微生物引發(fā) 生食海鮮不可取

2015-05-14 14:03:45 來(lái)源: 南方日?qǐng)?bào)

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  2014年廣東省一半的食源性疾病由微生物引起。日前,省疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)黃瓊接受記者采訪時(shí)表示,5月,廣東進(jìn)入副溶血性弧菌和沙門氏菌兩種主要致病菌的繁殖高峰期,呼吁大家注意飲食安全。

  生食海鮮不可取

  凡是通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的病原體使人體患上感染性或中毒性的疾病,統(tǒng)稱為食源性疾病。世界衛(wèi)生組織近期公布的數(shù)據(jù)顯示,含有食源性疾病致病因子的食品可導(dǎo)致腹痛、惡心甚至癌癥等200多種疾病。

  每年5至11月是副溶血性弧菌感染的多發(fā)季節(jié),最典型的癥狀是腹部陣發(fā)性絞痛。“廣東省食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示,2014年,廣東省50%的食源性疾病是由微生物引起的,這比有毒植物、化學(xué)物和有毒動(dòng)物引起的總起數(shù)還多。”黃瓊說(shuō),副溶血性弧菌是引起廣東省食源性疾病暴發(fā)的首位微生物致病因子,因?yàn)楦比苎曰【且环N海洋細(xì)菌,其自然生存環(huán)境為近海岸和海灣的水域,主要通過(guò)魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產(chǎn)品傳播,愛吃海鮮的廣東人要注意預(yù)防副溶血性弧菌感染。

  如何對(duì)付副溶血性弧菌?黃瓊表示,這種菌耐熱性并不強(qiáng),加熱至90℃左右、1分鐘內(nèi)即可被殺滅。生食海產(chǎn)品是感染副溶血性弧菌最直接的途徑。其次,加熱不充分也會(huì)引起感染。另外,烹調(diào)好的食物盛于被污染的容器內(nèi)或使用被污染的廚具再加工其他食品時(shí),易引起污染。

  食物制作工具可傳播病菌

  除了副溶血性弧菌,廣東食源性疾病的另一大幫兇是沙門氏菌。黃瓊介紹,在我國(guó)內(nèi)陸地區(qū),由沙門氏菌引起的食源性疾病暴發(fā)屢居首位。據(jù)資料統(tǒng)計(jì),在我國(guó)細(xì)菌性食物中毒中,70%—80%是由沙門氏菌引起。該致病菌在環(huán)境中廣泛存在,肉類、雞蛋和新鮮果蔬等極容易被其感染,花生醬等商業(yè)化食品也同樣存在被感染的風(fēng)險(xiǎn)。

  此外,食物加工制作的過(guò)程中也可能存在沙門氏菌交叉污染,如刀、砧板、購(gòu)物籃或者廚師的手被沙門氏菌污染后可傳播至其他食物,對(duì)砧板等制作食物的工具未作殺菌處理同樣會(huì)引起感染。“在肉類食品處理前后,應(yīng)認(rèn)真清洗手、砧板、刀具的表面,并要分開處理和保存生、熟食品。”黃瓊提醒,今年廣州可能進(jìn)入“最熱年”,氣溫持續(xù)較高將更有利于這些致病性微生物的生長(zhǎng)繁殖,因此人們應(yīng)多加注意飲食衛(wèi)生,以防病從口入。

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