2014年廣東省一半的食源性疾病由微生物引起。日前，省疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)黃瓊接受記者采訪時(shí)表示，5月，廣東進(jìn)入副溶血性弧菌和沙門氏菌兩種主要致病菌的繁殖高峰期，呼吁大家注意飲食安全。

　　生食海鮮不可取

　　凡是通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的病原體使人體患上感染性或中毒性的疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病。世界衛(wèi)生組織近期公布的數(shù)據(jù)顯示，含有食源性疾病致病因子的食品可導(dǎo)致腹痛、惡心甚至癌癥等200多種疾病。

　　每年5至11月是副溶血性弧菌感染的多發(fā)季節(jié)，最典型的癥狀是腹部陣發(fā)性絞痛。“廣東省食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2014年，廣東省50%的食源性疾病是由微生物引起的，這比有毒植物、化學(xué)物和有毒動(dòng)物引起的總起數(shù)還多。”黃瓊說(shuō)，副溶血性弧菌是引起廣東省食源性疾病暴發(fā)的首位微生物致病因子，因?yàn)楦比苎曰【且环N海洋細(xì)菌，其自然生存環(huán)境為近海岸和海灣的水域，主要通過(guò)魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產(chǎn)品傳播，愛吃海鮮的廣東人要注意預(yù)防副溶血性弧菌感染。

　　如何對(duì)付副溶血性弧菌?黃瓊表示，這種菌耐熱性并不強(qiáng)，加熱至90℃左右、1分鐘內(nèi)即可被殺滅。生食海產(chǎn)品是感染副溶血性弧菌最直接的途徑。其次，加熱不充分也會(huì)引起感染。另外，烹調(diào)好的食物盛于被污染的容器內(nèi)或使用被污染的廚具再加工其他食品時(shí)，易引起污染。

　　食物制作工具可傳播病菌

　　除了副溶血性弧菌，廣東食源性疾病的另一大幫兇是沙門氏菌。黃瓊介紹，在我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)，由沙門氏菌引起的食源性疾病暴發(fā)屢居首位。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，在我國(guó)細(xì)菌性食物中毒中，70%—80%是由沙門氏菌引起。該致病菌在環(huán)境中廣泛存在，肉類、雞蛋和新鮮果蔬等極容易被其感染，花生醬等商業(yè)化食品也同樣存在被感染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　此外，食物加工制作的過(guò)程中也可能存在沙門氏菌交叉污染，如刀、砧板、購(gòu)物籃或者廚師的手被沙門氏菌污染后可傳播至其他食物，對(duì)砧板等制作食物的工具未作殺菌處理同樣會(huì)引起感染。“在肉類食品處理前后，應(yīng)認(rèn)真清洗手、砧板、刀具的表面，并要分開處理和保存生、熟食品。”黃瓊提醒，今年廣州可能進(jìn)入“最熱年”，氣溫持續(xù)較高將更有利于這些致病性微生物的生長(zhǎng)繁殖，因此人們應(yīng)多加注意飲食衛(wèi)生，以防病從口入。