國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布2015年第一季度全國食源性疾
一、 食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為相關(guān)的食源性疾病暴發(fā)事件分析
2015年第一季度,由食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引發(fā)的事件數(shù)、患病人數(shù)分別占食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測總數(shù)的55.1%、74.2%,死亡1人。
(一)按食源性疾病暴發(fā)場所分類情況。
暴發(fā)場所 |
監(jiān)測起數(shù) |
患病人數(shù) |
住院人數(shù) |
死亡人數(shù) |
單位食堂 |
43 |
602 |
135 |
0 |
賓館飯店 |
20 |
250 |
96 |
0 |
學(xué)校食堂 |
12 |
403 |
71 |
0 |
街頭攤點 |
7 |
74 |
49 |
0 |
快餐店 |
7 |
64 |
17 |
0 |
農(nóng)村宴席 |
4 |
111 |
107 |
0 |
小吃店 |
2 |
8 |
7 |
1 |
送餐 |
2 |
21 |
1 |
0 |
合計 |
97 |
1533 |
483 |
1 |
2015年第一季度,由食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的事件,主要暴發(fā)場所是單位食堂,其監(jiān)測起數(shù)、患病人數(shù)分別占其44.3%和39.3%,死亡1人由游船上(小吃店)制備的水產(chǎn)品海螺的麻痹性貝類毒素導(dǎo)致。
(二)按食源性疾病暴發(fā)原因分類情況 。
暴發(fā)原因 |
監(jiān)測起數(shù) |
患病人數(shù) |
住院人數(shù) |
死亡人數(shù) |
有毒動植物及毒素 |
37 |
555 |
153 |
1 |
微生物性 |
27 |
642 |
230 |
0 |
化學(xué)性 |
6 |
89 |
16 |
0 |
毒蘑菇 |
2 |
18 |
8 |
0 |
不明或尚未查明原因 |
25 |
229 |
76 |
0 |
合計 |
97 |
1533 |
483 |
1 |
2015年第一季度,由食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的事件,除毒蘑菇外的有毒動植物及毒素的監(jiān)測起數(shù)最多,占38.1% ,其中由菜豆引起的事件數(shù)和患病人數(shù)分別占有毒動植物及毒素事件總數(shù)的83.8%、90.8%,水產(chǎn)品海螺的麻痹性貝類毒素導(dǎo)致1人死亡。
(三)按食源性疾病暴發(fā)食品分類情況。
食品種類 |
監(jiān)測起數(shù) |
患病人數(shù) |
住院人數(shù) |
死亡人數(shù) |
果蔬類食品 |
36 |
562 |
173 |
0 |
肉類食品 |
15 |
177 |
113 |
0 |
水產(chǎn)食品 |
5 |
26 |
17 |
1 |
蘑菇 |
2 |
18 |
8 |
0 |
面米食品 |
1 |
62 |
0 |
0 |
豆制品 |
1 |
64 |
64 |
0 |
調(diào)味品 |
1 |
5 |
0 |
0 |
多種(或混合)食品 |
18 |
405 |
55 |
0 |
其他 |
3 |
20 |
12 |
0 |
不明(或)尚未查明食品 |
15 |
194 |
41 |
0 |
合計 |
97 |
1533 |
483 |
1 |
2015年第一季度, 由食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的事件,果蔬類食品引起的暴發(fā)事件的監(jiān)測起數(shù)、患病人數(shù)最多,分別占37.1%和36.7%;肉類食品引起的暴發(fā)事件的監(jiān)測起數(shù)、患病人數(shù)分別占15.5%和11.5%。
(四)按每起事件的患病人數(shù)分類情況。
患病人數(shù)/起 |
監(jiān)測起數(shù) |
患病人數(shù) |
住院人數(shù) |
死亡人數(shù) |
≥100 |
1 |
109 |
0 |
0 |
50~99 |
7 |
402 |
72 |
0 |
30~49 |
5 |
207 |
109 |
0 |
10~29 |
34 |
562 |
243 |
0 |
<10 |
50 |
253 |
59 |
1 |
合計 |
97 |
1533 |
483 |
1 |
2015年第一季度,由食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的事件,患病人數(shù)<10人/起的暴發(fā)事件的監(jiān)測起數(shù)最多,占51.5%;患病人數(shù)為10人~29人/起的暴發(fā)事件的累計患病人數(shù)最多,占36.7%。
(五)按食源性疾病暴發(fā)引發(fā)因素分類情況。
引發(fā)因素 |
監(jiān)測起數(shù) |
患病人數(shù) |
住院人數(shù) |
死亡人數(shù) |
加工不當(dāng) |
39 |
625 |
168 |
0 |
誤食誤用 |
9 |
121 |
20 |
1 |
加工人員污染 |
4 |
203 |
16 |
0 |
生熟交叉污染 |
3 |
62 |
48 |
0 |
存儲不當(dāng) |
2 |
42 |
42 |
0 |
原料變質(zhì) |
1 |
7 |
3 |
0 |
2種及以上因素 |
11 |
218 |
127 |
0 |
不明或尚未查明 |
28 |
255 |
59 |
0 |
合計 |
97 |
1533 |
483 |
1 |
2015年第一季度,在已明確的引發(fā)因素中,由加工不當(dāng)引起的暴發(fā)事件的監(jiān)測起數(shù)和患病人數(shù)分別占40.2%和40.8%;由2種及以上因素引起的暴發(fā)事件的監(jiān)測起數(shù)和患病人數(shù)分別占11.3%和14.2%。
(六)學(xué)校食堂暴發(fā)事件報告情況。
2015年第一季度,由學(xué)校食堂引起的暴發(fā)事件報告起數(shù)12起,患病403人,無死亡。主要原因是多種食品的加工環(huán)節(jié)中金黃色葡萄球菌及其毒素和致瀉大腸埃希氏菌污染、加工人員感染諾如病毒后交叉污染以及菜豆烹飪不當(dāng)導(dǎo)致。
二、非食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為的食源性疾病暴發(fā)事件分析
2015年第一季度,由非食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引發(fā)的事件數(shù)、患病人數(shù)分別占食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測總數(shù)的44.9%、25.8%,死亡10人。
(一)按食源性疾病暴發(fā)場所分類情況。
暴發(fā)場所 |
監(jiān)測起數(shù) |
患病人數(shù) |
住院人數(shù) |
死亡人數(shù) |
家庭 |
68 |
305 |
186 |
10 |
學(xué)校 |
4 |
180 |
58 |
0 |
其他 |
7 |
47 |
20 |
0 |
合計 |
79 |
532 |
264 |
10 |
2015年第一季度,由非食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的事件,主要暴發(fā)場所是家庭,其監(jiān)測起數(shù)、患病人數(shù)分別占其86.1%和57.3%,死亡10人由家庭自制豆制品不當(dāng)、誤食誤用亞硝酸鹽、面米制品加工不當(dāng)以及不明原因等導(dǎo)致。
(二)按食源性疾病暴發(fā)原因分類情況 。
暴發(fā)原因 |
監(jiān)測起數(shù) |
患病人數(shù) |
住院人數(shù) |
死亡人數(shù) |
化學(xué)性 |
18 |
77 |
63 |
2 |
有毒動植物及毒素 |
14 |
109 |
73 |
0 |
微生物性 |
10 |
89 |
62 |
1 |
毒蘑菇 |
2 |
9 |
4 |
0 |
不明或尚未查明原因 |
35 |
248 |
62 |
7 |
合計 |
79 |
532 |
264 |
10 |
2015年最多第一季度,由非食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的事件,化學(xué)性的監(jiān)測起數(shù)占22.8%,死亡2人由家庭誤食誤用亞硝酸鹽導(dǎo)致; 除毒蘑菇外的有毒動植物及毒素性的患病人數(shù)最多占20.5%,其中以菜豆烹飪不當(dāng)和食用桐油果為主。
(三)按食源性疾病暴發(fā)食品分類情況。
食品種類 |
監(jiān)測起數(shù) |
患病人數(shù) |
住院人數(shù) |
死亡人數(shù) |
果蔬類食品 |
13 |
83 |
57 |
0 |
肉類食品 |
13 |
69 |
45 |
2 |
水產(chǎn)食品 |
6 |
27 |
27 |
0 |
調(diào)味品 |
5 |
18 |
10 |
2 |
面米食品 |
4 |
26 |
26 |
4 |
豆制品 |
3 |
8 |
8 |
1 |
蘑菇 |
2 |
9 |
4 |
0 |
乳類食品 |
2 |
5 |
2 |
0 |
多種(或混合)食品 |
12 |
82 |
40 |
1 |
其他 |
10 |
48 |
33 |
0 |
不明(或)尚未查明食品 |
9 |
157 |
12 |
0 |
合計 |
79 |
532 |
264 |
10 |
2015年第一季度,由非食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的事件,果蔬類食品的暴發(fā)事件監(jiān)測起數(shù)、患病人數(shù)最多,分別占16.5%和15.6%;肉類食品的暴發(fā)事件監(jiān)測起數(shù)占16.5%,其中家庭的熟肉制品引起2人死亡,原因不明。
(四)按每起事件的患病人數(shù)分類情況。
患病人數(shù)/起 |
監(jiān)測起數(shù) |
患病人數(shù) |
住院人數(shù) |
死亡人數(shù) |
50~99 |
1 |
98 |
0 |
0 |
30~49 |
1 |
46 |
46 |
0 |
10~29 |
6 |
115 |
56 |
0 |
<10 |
71 |
273 |
162 |
10 |
合計 |
79 |
532 |
264 |
10 |
2015年第一季度,由非食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的事件,患病人數(shù)<10人/起的暴發(fā)事件的監(jiān)測起數(shù)和患病人數(shù)和死亡人數(shù)最多,分別占89.9%、51.3%和100.0%?;疾∪藬?shù)為50~99人/起的暴發(fā)事件發(fā)生在學(xué)校,原因食品和致病因素均不明。
(五)按食源性疾病暴發(fā)引發(fā)因素分類情況。
引發(fā)因素 |
監(jiān)測起數(shù) |
患病人數(shù) |
住院人數(shù) |
死亡人數(shù) |
誤食誤用 |
19 |
92 |
77 |
2 |
加工不當(dāng) |
13 |
107 |
65 |
1 |
原料污染(或)變質(zhì) |
7 |
19 |
17 |
0 |
存儲不當(dāng) |
5 |
11 |
9 |
0 |
其他 |
1 |
5 |
1 |
0 |
2種及以上因素 |
7 |
53 |
46 |
0 |
不明或尚未查明 |
27 |
245 |
49 |
7 |
合計 |
79 |
532 |
264 |
10 |
2015年第一季度,由非食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的事件,在已明確的引發(fā)因素中,由誤食誤用引起的暴發(fā)監(jiān)測起數(shù)最多,占24.1%,死亡2人由家庭誤食亞硝酸鹽引起;由食品的加工不當(dāng)引起的患病人數(shù)最多,占20.1%。
三、 食源性疾病暴發(fā)事件原因分析
(一) 食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的食源性疾病暴發(fā)事件中,果蔬類食品和肉類食品是主要的暴發(fā)食品。果蔬類食品中主要為有毒植物菜豆(88.9%),原因是烹飪不當(dāng),主要發(fā)生在單位食堂(81.2%)。肉類食品主要為醬鹵肉(80%),原因為生熟不分、存儲不當(dāng)導(dǎo)致的金黃色葡萄球菌及其毒素、沙門氏菌等致病微生物污染(33.3%)和超量、違規(guī)使用亞硝酸鹽(25%)引起,主要發(fā)生場所為街頭攤點和賓館飯店。
發(fā)生在學(xué)校食堂的暴發(fā)事件由多種致病因素引起,其中2起分別為金黃色葡萄球菌及其毒素和致瀉大腸埃希氏菌的污染,2起為加工人員感染諾如病毒后交叉污染,4起為菜豆烹飪不當(dāng)。
(二)非食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的食源性疾病暴發(fā)事件中,主要發(fā)生在家庭(86.1%),主要原因為對菜豆、草烏等有毒植物加工不當(dāng)、誤食桐子和烹飪面米食品、蔬菜時誤用亞硝酸鹽;5起死亡事件共死亡10人,其中,自制臭豆腐中肉毒毒素中毒1人,誤食亞硝酸鉀2人,不明原因7人(自制發(fā)酵玉米面制品中4人、鹵豬腳2人、炒菜1人)。
四、 建議
(一)重點加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管。隨著氣溫逐漸升高,食品在加工、運(yùn)輸、儲存和銷售等環(huán)節(jié)均易受到致病性微生物污染,應(yīng)重點加強(qiáng)其各個環(huán)節(jié)的食品監(jiān)管;加強(qiáng)食品加工從業(yè)人員對應(yīng)季蔬菜加工環(huán)節(jié)的食品安全知識培訓(xùn)。
(二)加大對公眾食品安全知識的宣傳教育力度。針對家庭的暴發(fā)事件中死亡人數(shù)最多的現(xiàn)象,將多形式、多主題的食品安全知識宣傳活動常態(tài)化,特別是對嚴(yán)重危害健康的椰毒假單胞菌酵米面亞種及其毒素、肉毒毒素和河鲀毒素的預(yù)防,減少家庭食源性疾病的發(fā)生。
(三)加強(qiáng)學(xué)校食堂加工人員的食品安全知識培訓(xùn)。食品監(jiān)管部門、教育部門和各地衛(wèi)生部門應(yīng)聯(lián)合對學(xué)校營養(yǎng)餐、幼兒園配餐及其食堂用餐嚴(yán)格監(jiān)管,將食品安全知識、如何預(yù)防食源性疾病變成常態(tài)化的課外活動。
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