《食品安全導(dǎo)刊》刊號(hào):CN11-5478/R 國(guó)際:ISSN1674-0270

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耐煮有嚼頭堿面含硼酸?抽檢樣品均未檢出

2015-05-15 14:31:50 來源: 長(zhǎng)沙晚報(bào)

評(píng)論0  我來說兩句
  堿面是鮮濕面的一種,許多長(zhǎng)沙人最喜歡的早餐之一就是來一碗面。本報(bào)“食事求是·你點(diǎn)我檢”征集市民抽檢意向食品時(shí),有多名讀者反映,從市場(chǎng)上買回家的堿面,經(jīng)得煮、有嚼頭,比起米粉來存放時(shí)間更長(zhǎng),網(wǎng)傳這樣的面條有添加增筋防腐物質(zhì)之嫌,希望記者能送去檢一檢。

  接到“點(diǎn)單”任務(wù)后,記者在火炬農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、銀港水晶城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買了四份樣品,送到長(zhǎng)沙縣食品安全檢測(cè)中心進(jìn)行硼酸檢測(cè)。經(jīng)過一系列高端儀器檢測(cè)后,樣品中沒有發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)。

  進(jìn)行檢測(cè)的是該中心技術(shù)負(fù)責(zé)人曾習(xí)文。一聽說送檢的樣品是堿面,他就知道,消費(fèi)者最關(guān)注的是否含硼酸。因?yàn)檫@種面條是長(zhǎng)沙市民不可缺的早餐品種之一,但生產(chǎn)廠家的規(guī)模都不特別大,且多在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)散售,相對(duì)而言,食品安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)要高一些。

  在這個(gè)月初,“你點(diǎn)我檢”進(jìn)行了草莓的定性檢測(cè),即用儀器檢測(cè)樣品是否存在農(nóng)殘超標(biāo),如有超標(biāo)再用大型儀器進(jìn)一步檢測(cè),是哪種農(nóng)殘超標(biāo)了、超標(biāo)量是多少。而此次,則直接進(jìn)行定量檢測(cè),既檢是否含硼酸,也檢含有量是多少。

  檢測(cè)人員將樣品分別稱重、登記、標(biāo)號(hào)后,各取5克左右樣品,用高速搗碎機(jī)進(jìn)行搗碎,隨后加入50毫升左右水,并滴入2毫升左右濃硫酸,置入超聲波清洗儀中十分鐘,促進(jìn)其溶解混勻。隨后再加入乙酸鋅等液體,制作成樣品溶液。取部分樣品溶液,繼續(xù)滴入硫酸等檢測(cè)物質(zhì),置于渦旋振蕩器上振搖兩分鐘左右,靜置分層。

  記者看到,通過一系化學(xué)反應(yīng)之后,試管里的溶液出現(xiàn)顏色,“我們要通過比色來測(cè)定樣品中硼酸的含量,溶液顏色的深淺與樣品中硼酸含量成正比,顏色越深硼酸含量則越高。”通過比色之后,檢測(cè)人員給出的結(jié)論是:未從樣品中檢出硼酸(即硼砂)。

  小知識(shí)

  比色法

  長(zhǎng)沙縣食品安全檢測(cè)中心依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)委托的濕面制品進(jìn)行了檢測(cè)。相關(guān)檢測(cè)人員介紹,中心采用的是比色法:通過硫酸將硼砂轉(zhuǎn)化為硼酸,用乙基己二醇-三氯甲烷溶液對(duì)樣品中的硼酸進(jìn)行快速萃取。然后利用濃硫酸與姜黃反應(yīng)生成的質(zhì)子化姜黃,與硼酸反應(yīng)生成紅色產(chǎn)物,最后進(jìn)行比色測(cè)定來確定樣品中是否含有硼酸(即硼砂)。

  硼酸

  硼酸不僅對(duì)霉菌和細(xì)菌有一定抑制作用,還可以增加食物韌性、脆度及改善食物保水性,在不同的食物中用作添加劑有悠久的歷史。但在20世紀(jì)二十年代,科學(xué)家發(fā)現(xiàn)硼酸具有毒性,長(zhǎng)時(shí)間攝入會(huì)損害內(nèi)臟功能,進(jìn)而影響身體發(fā)育和生育功能,在我國(guó)大陸也屬于禁止添加于食品中的物質(zhì)。

  記者百度搜索各地食藥部門查處的案例發(fā)現(xiàn),硼酸較多被發(fā)現(xiàn)非法添加在腐竹、肉丸、涼粉(皮)、面條以及鮮蝦保鮮上。該中心相關(guān)技術(shù)人員提醒消費(fèi)者,硼酸能起到讓濕面色澤亮麗、韌度高、久煮不糊的效果,因此,在食用過程中如發(fā)現(xiàn)勁道特別足,或者久煮不爛的堿面,則要多留個(gè)心眼。

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