惟淋祖純糧養(yǎng)生醋
—訪河南保生醋業(yè)有限公司總經(jīng)理張保生
 本刊記者   周雅楠

　　河南范縣保生醋業(yè)有限公司的張保生總經(jīng)理對相關食醋的問題接受了本刊記者的采訪。

　　記者：請教張總，為什么將釀造食醋的生產(chǎn)基地建在范縣，有什么歷史淵源嗎?

　　張總：據(jù)坊間相傳，清朝鄭板橋在范縣任職時體恤民情，深得百姓愛戴，與當?shù)厝嗣裼梦骞入s糧釀造出一種醋，其味清香醇厚、回味綿長，此釀醋工藝后經(jīng)世人相傳至今，為紀念鄭板橋先生和造福于百姓健康特在范縣建立純糧釀醋的生產(chǎn)基地。

　　記者：請問張總，什么是純糧醋呢?

　　張總： 純糧陳醋是用各種糧食經(jīng)過傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法釀造10個月以上的食用陳醋，內(nèi)含很高的各種營養(yǎng)物質(zhì)。食醋原本的作用不僅僅是調(diào)味，而最為重要的是有養(yǎng)生功能 。

　　記者：網(wǎng)上有消息說經(jīng)常食用勾兌醋對身體健康不好，那請問張總什么是勾兌醋，與純糧醋有什么區(qū)別?

　　張總：一般食醋分為釀造食醋和勾兌食醋。釀造食醋是指全部用優(yōu)質(zhì)糧食經(jīng)過發(fā)酵而成的食醋，食用后對人體具有保健養(yǎng)生功能，一般由于成本較高，售價一般也略高些;勾兌醋是用冰醋酸、香精料、添加劑等勾兌而成的人工醋，一般只用于調(diào)味，營養(yǎng)價值較低，且過量的冰醋酸會給人體造成傷害，建議最好不要食用為好。

　　記者：請教張總，如何鑒別市場上食醋的優(yōu)劣呢?

　　張總：我們公司研發(fā)人員總結了一句鑒別優(yōu)劣醋的口訣：“一看、二聞、三嘗、四搖”。

　　一看， 看產(chǎn)品成分表里是否有苯甲酸鈉的標識，經(jīng)常食用苯甲酸鈉不利于身體健康;看醋的顏色是不是純正，高粱釀造的醋顏色偏深，糯米釀造的醋為深棕色。

　　二聞，氣味刺不刺鼻，如果是刺激的酸，那就不是好醋。一瓶純糧釀造的好醋，味道是酸而不刺激的，并且有淡淡的醋香味兒。

　　三嘗，口感是不是柔和，優(yōu)質(zhì)食醋口感醇厚回甜，酸而不澀。如果是勾兌的醋，味道一般比較烈，除了酸嘗不出其他的感覺。

　　四搖，可以把醋瓶拿起來搖晃一下，有豐富的泡沫且不易消褪就是品質(zhì)好的醋;泡沫大且在短時間內(nèi)消褪了是勾兌醋或品質(zhì)差的醋。

　　以上各種方法僅供消費者在不同的場合使用。

　　記者：冒昧的問張總一個問題，保生醋業(yè)生產(chǎn)的醋都是純糧的嗎?

　　張總：保生醋業(yè)始終秉承著只做純糧醋的原則造福于人類健康，公司所生產(chǎn)的惟淋祖牌任何一款產(chǎn)品都是純糧釀造，真正做到了零添加、無勾兌。

　　記者：請問張總，食用純糧醋還有養(yǎng)生的功效?

　　張總：純糧醋不僅是一種調(diào)味品，更是一種養(yǎng)生品。醋具有殺菌功效，可以增強腸胃道的殺菌能力，利于腸胃消化，還可以調(diào)節(jié)血液酸堿平衡、降血脂、防止心血管疾病和糖尿病的發(fā)生。

　　記者：在飲用醋方面有什么要注意的事項?

　　張總：直接飲用醋重點要注意以下幾個事項

　　1.不能大量飲用，每天不要超過20毫升。

　　2.盡量不要空腹喝，或是不經(jīng)開水稀釋就喝，否則會對胃有一定傷害。

　　3.患胃潰瘍、胃酸過多的人、糖尿病患者不宜多喝。

　　4.醋過敏及低血壓者不宜吃醋。

　　5.喝醋后要漱口，不然會腐蝕牙齒。

　　記者：請問張總，在生活中如何巧妙用醋呢?

　　張總：在日常生活中醋可以與其他很多事物搭配具有保健養(yǎng)生的功效，比如蜂蜜醋具有養(yǎng)胃、促眠、減肥功效，醋泡雞蛋具有軟化血管、降脂、祛斑等功效;醋泡黑豆具有補腎、明目、烏發(fā)功能等等。

　　記者：原來，醋不僅是我們生活中的調(diào)味品烹調(diào)出美味佳肴，還是一種養(yǎng)生品有很多食醋養(yǎng)生妙用，感謝張總今天給我們科普了一下關于食醋的知識。

　　河南范縣保生醋業(yè)有限公司總經(jīng)理張保生先生秉持“良心釀好醋，造福于人類健康”的精神帶領公司全體員工繼往開來、走向輝煌!