《食品安全導(dǎo)刊》刊號(hào):CN11-5478/R 國(guó)際:ISSN1674-0270

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葡萄酒中7種神秘成分 不要再誤解它們

2015-06-03 14:15:21 來(lái)源: 紅酒世界網(wǎng)

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  本文主要介紹葡萄酒中7種成分,讓大家在享受美酒的同時(shí),更好地了解一些葡萄酒知識(shí)。

  如果你多少了解點(diǎn)葡萄酒的話,那么,你對(duì)于像二氧化硫、單寧、白藜蘆醇等這些詞可能都不會(huì)陌生。但這些物質(zhì)究竟是什么,會(huì)不會(huì)對(duì)我們的健康造成影響呢?接下來(lái),華盛頓州立大學(xué)(Washington State University)葡萄酒釀造學(xué)的副教授吉姆·哈伯頓(Jim Harbertson)博士將為我們解密,讓我們?cè)陂_(kāi)心喝酒的同時(shí),了解葡萄酒中的這些神秘成分吧。

  1. 二氧化硫

  二氧化硫廣泛地用于葡萄酒的釀造過(guò)程中,具有抗氧化和殺菌的作用。換而言之,葡萄酒中加入二氧化硫是為了防止葡萄酒被氧化成醋。長(zhǎng)期以來(lái),人們誤認(rèn)為二氧化硫是導(dǎo)致人打噴嚏、頭痛等過(guò)敏癥狀發(fā)生的元兇,但實(shí)際上,只有一小部分的人會(huì)對(duì)二氧化硫過(guò)敏。也有一些跡象表明二氧化硫可能引發(fā)哮喘,但二氧化硫與哮喘病發(fā)病率間的相關(guān)性尚未明確。許多葡萄酒的酒標(biāo)上都會(huì)標(biāo)有“含二氧化硫”(contains sulfites),這是因?yàn)槊绹?guó)食品與藥品管理局(Food and Drug Administration)規(guī)定了當(dāng)食品中二氧化硫的濃度超過(guò)了十萬(wàn)分之一,就必須在酒標(biāo)上標(biāo)明含有二氧化硫。盡管如此,大家還是不必慌張,因?yàn)橐黄科咸丫浦械亩趸蚝繉?shí)在是太少了,不會(huì)對(duì)我們身體造成影響。然而,你要是不確定自己是否對(duì)二氧化硫過(guò)敏,那么就喝一瓶不含二氧化硫的葡萄酒吧!

  2. 組織胺

  組織胺是食物中容易引發(fā)過(guò)敏和炎癥的含氮化合物,常見(jiàn)于葡萄酒的二次發(fā)酵過(guò)程中。哈伯頓解釋道:“如果不經(jīng)檢測(cè),是很難判斷出哪些葡萄酒中含有組織胺,哪些葡萄酒又不含有這些物質(zhì)的。一般情況下,如果酒標(biāo)有注明沒(méi)有經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵,這就說(shuō)明該酒不含有組織胺。但目前沒(méi)有任何確信的證據(jù)能夠表明葡萄酒中的組織胺會(huì)引發(fā)健康問(wèn)題。”

  3. 單寧

  單寧是一種酚類物質(zhì),主要來(lái)自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗,它帶給口腔的是緊致、干澀的感覺(jué),這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)而產(chǎn)生的。哈伯頓介紹說(shuō):“像法國(guó)波爾多葡萄酒、西拉(Shiraz)、巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)等這類酒體飽滿的葡萄酒,單寧的含量十分豐富,可以有效地預(yù)防衰老。”

  4. 白藜蘆醇

  白藜蘆醇(Resveratrol)是時(shí)下流行的抗氧化劑,在精華素、面霜等美容產(chǎn)品中都有添加該成分,用于對(duì)抗歲月的痕跡。一般情況下,紅葡萄酒中的白藜蘆醇要比白葡萄酒的高。

  5. 重金屬

  有傳言說(shuō)葡萄酒中含有金屬物質(zhì)。但哈本頓博士卻告訴我們,根據(jù)食品與藥品管理局檢測(cè)的結(jié)果來(lái)看,我們完全沒(méi)有擔(dān)心的必要,因?yàn)槠咸丫浦兄亟饘俚暮窟h(yuǎn)遠(yuǎn)低于法律規(guī)定的最低標(biāo)準(zhǔn)。

  6. 有機(jī)葡萄酒和生物動(dòng)力學(xué)葡萄酒

  有機(jī)葡萄酒是指用有機(jī)種植的葡萄釀成的葡萄酒,即在葡萄的生長(zhǎng)過(guò)程沒(méi)有使用過(guò)殺蟲劑,在葡萄酒的釀制過(guò)程中沒(méi)有添加二氧化硫等其他化學(xué)物質(zhì)。生物動(dòng)力學(xué)葡萄酒和有機(jī)型葡萄酒相比較,其更注重整個(gè)葡萄園的生態(tài)系統(tǒng),同時(shí)還涉及到月亮的運(yùn)行周期等復(fù)雜因素,所產(chǎn)出的都是環(huán)境友好型、可持續(xù)發(fā)展的葡萄酒。

  7. 低酒精度

  低酒精度這個(gè)詞最近很火,常常出現(xiàn)在酒標(biāo)上。一般情況下,喝低酒精度的葡萄酒沒(méi)那么容易醉。相對(duì)于高酒精度的葡萄酒來(lái)說(shuō),低酒精度的葡萄酒價(jià)格更便宜,口感更清淡,所含卡路里也更少。

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