品牌 大并不美

　　有人說“星巴克教會中國人什么是咖啡、咖啡陪你教會中國人如何開咖啡店”。盡管咖啡陪你目前在國內(nèi)面臨困境，但不可否認(rèn)的是，國內(nèi)咖啡廳市場具有廣闊的上升空間。

　　星巴克、COSTA等少數(shù)咖啡連鎖品牌，雖然知名度較高，但并不對外開放加盟，即便如此，加盟商仍有廣泛的選擇空間。韓系咖啡品牌漫咖啡、ZOO咖啡，國內(nèi)咖啡品牌雕刻時光咖啡、SPR咖啡等。不同的咖啡連鎖品牌有著不同的文化及運(yùn)營理念，此外，在品牌知名度以及店面規(guī)模上亦有不同。

　　對于ZOO咖啡、太平洋咖啡等知名度較高的咖啡連鎖品牌來說，品牌會幫助咖啡廳在開業(yè)之初吸引到不錯的客流，但相應(yīng)的，這類咖啡品牌也有著相對較高的準(zhǔn)入門檻;對于潛力品牌來說，加盟商可以通過較小數(shù)額的資金投入經(jīng)營一家較為完善的咖啡廳，但這也需要加盟商在事前調(diào)研以及事后經(jīng)營上投入更多的精力。

　　選擇什么樣的品牌加盟，需要依照加盟商具備的資金以及對品牌的認(rèn)可度進(jìn)行綜合考慮。巴黎咖啡創(chuàng)始人、香港咖啡協(xié)會主席林博聰表示，中國咖啡消費(fèi)市場近年來以平均每年15%的增速快速發(fā)展，遠(yuǎn)高于世界其他國家3%的平均消費(fèi)增速。從人均消費(fèi)量來看，北京、上海等中國一線城市，人均每年咖啡銷量僅為20杯，遠(yuǎn)低于英、美等人均每年消費(fèi)400杯的數(shù)量。

　　國內(nèi)廣闊的咖啡消費(fèi)市場，讓來自世界各國的咖啡連鎖品牌紛紛加速入華。根據(jù)中國報(bào)告大廳發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，全國現(xiàn)有1.36萬家咖啡廳、2200家咖啡相關(guān)企業(yè)。

　　資金 百萬起步

　　相對成熟的咖啡連鎖品牌雖然會讓咖啡廳有個好的開始，但對于加盟商來說，也意味著不菲的前期投入。北京商報(bào)記者了解到，多數(shù)開放加盟的咖啡連鎖品牌以單店加盟形式為主，也有部分品牌采用區(qū)域代理形式尋找合作伙伴。

　　對于個人投資者而言，如果沒有開設(shè)咖啡廳的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，最好選擇先加盟一家咖啡連鎖品牌。RET睿意德租賃服務(wù)部高級總監(jiān)王愛華表示，開放加盟的咖啡連鎖品牌大多會向加盟商提供人員培訓(xùn)、裝修設(shè)計(jì)以及市場推廣等配套服務(wù)。此外，一個成熟的咖啡連鎖品牌，在咖啡廳營業(yè)之初也能起到吸引客流的作用。

　　北京商報(bào)記者了解到，加盟一家咖啡連鎖品牌，前期投入多在150萬-250萬元左右，且回本周期在2-3年。以兩岸咖啡為例，兩岸咖啡的加盟費(fèi)用為16萬元，保證金為5萬元。加盟商可在簽訂合同后，使用其品牌四年時間，如加盟商無違約情況，保證金將在合同期滿后全額無息返還。此外，據(jù)一位設(shè)備供應(yīng)商介紹，一般咖啡廳常用的咖啡機(jī)和冰激凌機(jī)器等設(shè)備，價格在8萬-20萬元不等。除上述費(fèi)用外，想要開設(shè)一家咖啡廳，前期在人員培訓(xùn)、店面裝修等方面的投入也必不可少。按照兩岸咖啡店面不得低于600平方米的規(guī)格計(jì)算，開設(shè)一家咖啡廳的前期投資金額預(yù)計(jì)在180萬元以上。

　　對于區(qū)域代理形式，則對加盟商的綜合實(shí)力有著更高要求。以太平洋咖啡為例，其相關(guān)負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者表示，太平洋咖啡的合作形式為單一城市獨(dú)家代理，加盟費(fèi)用為每家店17.25萬元，每個城市基礎(chǔ)開店數(shù)為10-15家。該負(fù)責(zé)人稱，太平洋咖啡會為特許經(jīng)營伙伴提供店鋪品牌形象、商品規(guī)劃、物流采購供應(yīng)鏈等全套服務(wù)。太平洋咖啡同樣對個人開展合作，但是因?yàn)閷献骰锇榫C合實(shí)力要求較高，所以從目前情況來看，以企業(yè)合作居多。

　　選址 重中之重

　　“投資回報(bào)率是投資人主要考慮的問題。”王愛華向北京商報(bào)記者表示，對于有意向加盟咖啡連鎖品牌的加盟商來說，一方面要關(guān)注在加盟一家咖啡連鎖品牌時會享受到哪些便利條件和技術(shù)支持，更重要的是要考慮咖啡廳的開店位置是否合適，這兩點(diǎn)對咖啡廳日后的經(jīng)營狀況有著重要影響。

　　北京商報(bào)記者了解到，多數(shù)開放加盟的咖啡連鎖品牌都會對加盟商提供人員培訓(xùn)、選材供應(yīng)以及裝修設(shè)計(jì)上的指導(dǎo)，而在選址方面，一些咖啡連鎖品牌會在加盟商自主選址后派出團(tuán)隊(duì)進(jìn)行考察，還有一部分則會向加盟商提出選址建議或完全由加盟商自主選擇。對于前者來說，咖啡連鎖品牌會對加盟商的選址位置進(jìn)行把關(guān)，減少日后咖啡廳因市場不成熟、客流不足等問題造成店面經(jīng)營不善的概率;對于后者，盡管咖啡連鎖品牌對選址門檻較低，但加盟商出于對日后門店經(jīng)營狀況的負(fù)責(zé)，仍需保持足夠的謹(jǐn)慎。

　　目前很多咖啡店都聚集在購物中心當(dāng)中或者圍繞在寫字樓周圍。王愛華表示，這些位置客流較多，而且咖啡消費(fèi)市場較為成熟，可以縮減加盟商的回本周期。朝陽區(qū)某咖啡廳的相關(guān)負(fù)責(zé)人也向北京商報(bào)記者表示，咖啡廳的選址至關(guān)重要，咖啡廳如果選址合適，基本都可以盈利。SPR咖啡展業(yè)經(jīng)理宋云萍表示，如果購物中心內(nèi)客流充足，咖啡廳一般兩年就能回本。

　　購物中心內(nèi)經(jīng)營一家咖啡店也有著相對寬松的租金政策。海淀區(qū)某購物中心負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者表示，購物中心對咖啡連鎖品牌多不收取固定租金，而是采取流水倒扣的方式賺取收成，抽成比例約在8%-12%，咖啡店運(yùn)營成本主要來自員工方面。該人士稱，在這種租金模式下，只要品牌具備一定知名度、購物中心客流量充足，咖啡店基本都能保持盈利。

　　調(diào)研 警惕忽悠

　　最近沸沸揚(yáng)揚(yáng)的品牌咖啡陪你，因公司現(xiàn)金流緊張，不少加盟商找上門追討意向金。據(jù)了解，加盟咖啡陪你需要提前支付50萬元的意向金，且根據(jù)合同規(guī)定，若加盟商在6個月后沒有如期開店，將會在其后的6個月成為重點(diǎn)匹配對象，如逾期仍未成功開設(shè)咖啡廳，咖啡陪你將全額無息返還意向金。50萬元的意向金已相當(dāng)于一家咖啡廳前期投資總額的1/3，即使加盟商正常收回意向金，這一筆不菲的支出也在很長一段時間內(nèi)喪失效力。

　　對于很多投資者擔(dān)心的咖啡店開業(yè)后盈利情況不佳、入不敷出等問題，不少咖啡連鎖品牌都推出了定期回購計(jì)劃。以近年來愈發(fā)走紅的貓主題咖啡連鎖品牌之一貓咖為例，貓咖相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為減少投資人加盟顧慮，貓咖推出三年回購計(jì)劃，確保投資人“零風(fēng)險(xiǎn)”加盟。據(jù)該負(fù)責(zé)人介紹，投資人加盟貓咖滿三年后，加入公司成長計(jì)劃，貓咖將以初始投資1.5倍的價格全資回購加盟店。

　　這可以保證毫無風(fēng)險(xiǎn)?按照一家咖啡廳前期投入為200萬元計(jì)算，銀行三年定期存款3.5%的年利率計(jì)算，三年時間將有21萬元的利息平白耗損。林博聰表示，“一家咖啡店如果能夠堅(jiān)持三年的運(yùn)營時間，這家咖啡廳的生命力一定不止于此”。除此之外，有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，即使連鎖品牌按照初始投資價格，甚至超過初始投資的價格收購加盟店，但投資人在房屋、原料、物業(yè)等方面的花費(fèi)仍不可挽回。若品牌方以全資形式收購加盟店，這也意味著加盟商在人員培訓(xùn)、倉庫和物流建設(shè)以及市場培養(yǎng)等方面的努力將付之東流。

　　“經(jīng)營一家咖啡廳不是簡單的商品交易，而是一種文化經(jīng)營。”林博聰表示，“中國咖啡市場是一塊玉，雖然品質(zhì)很好，但還沒有被完全雕琢。”林博聰認(rèn)為，雖然有著廣闊的增長空間，但中國咖啡市場并不成熟，咖啡連鎖品牌在發(fā)展過程中不應(yīng)擴(kuò)張?zhí)?。如果只是簡單的門店復(fù)制，雖然會讓品牌規(guī)模迅速擴(kuò)大，但因疏于管理埋下的隱患將不利于品牌長久發(fā)展，企業(yè)應(yīng)該對產(chǎn)品品質(zhì)、門店服務(wù)給予更多的重視。

　　北京商報(bào)記者 李鐸 陳克遠(yuǎn)/文 代小杰/制圖