近年來(lái)層出不窮的事件讓食品安全成為了百姓最熱門的話題之一，食品安全如何保障？出了事故應(yīng)該如何解決？責(zé)任事故如何追查責(zé)任人？面對(duì)這一系列的問(wèn)題，也許食品安全溯源體系可以給我們一個(gè)答案。然而，如何才能讓食品安全溯源體系做到準(zhǔn)確、細(xì)致？近日，科技日?qǐng)?bào)記者與大成食品集團(tuán)董事局主席韓家寰就食品安全溯源體系舉行了對(duì)話，討論了食品安全溯源體系的現(xiàn)狀與發(fā)展。

　　肉蛋奶等動(dòng)物蛋白產(chǎn)品是人類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源，在食物鏈中的安全風(fēng)險(xiǎn)也較高，深層次的原因在于提供源頭產(chǎn)品的農(nóng)場(chǎng)管理與加工工業(yè)管理相比未能同步發(fā)展，因此提升源頭養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)及對(duì)所使用飼料、藥品等的安全管控，建立全程可追溯食品管理系統(tǒng)，是有效改善肉蛋奶食品安全的途徑之一。

　　2014年9月24日，由大成食品（亞洲）有限公司研發(fā)并在國(guó)內(nèi)率先推出的“食品安全實(shí)名溯源系統(tǒng)”在京發(fā)布，基于溯源體系的大成姐妹廚房食品電子商務(wù)網(wǎng)也于同日上線。這意味著大成食品把內(nèi)部質(zhì)量追溯控制系統(tǒng)對(duì)大眾開(kāi)放，接受消費(fèi)者的監(jiān)督。同時(shí)為了增強(qiáng)平臺(tái)的準(zhǔn)確性、公正性，大成還特別邀請(qǐng)國(guó)際知名質(zhì)量與安全第三方機(jī)構(gòu)Intertek天祥集團(tuán)對(duì)溯源系統(tǒng)各個(gè)步驟進(jìn)行審核與驗(yàn)證，以確保整體溯源體系的嚴(yán)謹(jǐn)性和透明、安全、可持續(xù)。

　　大半年過(guò)去了，大成的食品安全溯源網(wǎng)站運(yùn)轉(zhuǎn)良好，記者提出了人們最關(guān)心的幾個(gè)關(guān)于食品安全問(wèn)題和溯源體系建設(shè)的問(wèn)題，韓家寰對(duì)此作出一一解答：

　　記者：大成推出的“食品安全實(shí)名溯源體系”最大的特點(diǎn)是什么？

　　韓家寰：可溯源沒(méi)有什么了不起，每一家都做，但是放在互聯(lián)網(wǎng)上面跟消費(fèi)者做溝通，我們是第一家。我們現(xiàn)在就是用“互聯(lián)網(wǎng)+”的概念，我們所有的產(chǎn)品都可以溯源，而且這個(gè)溯源，用二維碼一掃，然后就出來(lái)數(shù)據(jù)說(shuō)，是哪個(gè)農(nóng)民在哪一天進(jìn)的雞，然后哪一天喂的哪幾批飼料，飼料廠是哪個(gè)，哪一天出欄哪一天宰殺，每一個(gè)環(huán)節(jié)你就完全能知道，非常具體，我們就把這些信息放在互聯(lián)網(wǎng)上，而且完全實(shí)名制，我們是國(guó)內(nèi)食品企業(yè)第一個(gè)這么做的。為什么強(qiáng)調(diào)實(shí)名呢？就是我們要讓消費(fèi)者非常清楚地知道是誰(shuí)什么時(shí)候做的這個(gè)事情，讓消費(fèi)者可以知道每一個(gè)細(xì)節(jié)，全然放心。

　　記者：大成的可追溯系統(tǒng)和別的企業(yè)有什么區(qū)別呢？

　　韓家寰：我覺(jué)得，很多公司都在做噱頭，每一個(gè)都說(shuō)它是可溯源，其實(shí)它并沒(méi)有，它只是告訴你是哪一個(gè)工廠做的，所以二維碼一掃，哦，這是某某工廠，某某地址，只是這樣的，并不是真正的溯源。舉個(gè)例子說(shuō)，8年前，美國(guó)加州做了一個(gè)有機(jī)的蔬菜，然后有一個(gè)夏天死了6、7個(gè)人，后來(lái)發(fā)現(xiàn)吃了這個(gè)有機(jī)的蔬菜。有機(jī)蔬菜應(yīng)該是很好的，為什么會(huì)吃死人呢？通過(guò)產(chǎn)品溯源查出是因?yàn)樗乃矗?公里以外有一個(gè)牛場(chǎng)，牛場(chǎng)的糞便把這個(gè)水源污染了，污染的水就澆在有機(jī)的菜上面，人吃了就感染了。這種事故就說(shuō)明了單純知道是什么廠子生產(chǎn)的根本沒(méi)有用，必須要細(xì)致地溯源，出了問(wèn)題才能找到原因。

　　從2009年6月份起，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的每一包大成的雞肉產(chǎn)品及雞肉加工食品只要輸入包裝上的安心碼就能知道包括：養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)、飼養(yǎng)人、入雛與出欄時(shí)間；所使用的批次飼料生產(chǎn)信息；電宰工廠、批次鮮肉生產(chǎn)及質(zhì)檢信息；食品深加工信息等內(nèi)容。借助像互聯(lián)網(wǎng)這樣的新媒體形式，消費(fèi)者可以完全自主的了解所消費(fèi)產(chǎn)品的完整生產(chǎn)流程和相關(guān)質(zhì)檢報(bào)告，從而能夠放心享用可追溯的安全食品。

　　記者：在做這個(gè)溯源體系的時(shí)候遇到的主要挑戰(zhàn)是什么？

　　韓家寰：主要的挑戰(zhàn)其實(shí)就是消費(fèi)者的觀念和現(xiàn)在社會(huì)上層出不窮的謠言。我們的系統(tǒng)剛上線時(shí)，就有人攻擊說(shuō)，你們這些雞怎么就長(zhǎng)40天，太可怕了，我們這里的雞要長(zhǎng)1年，所以這個(gè)雞一定有問(wèn)題！因?yàn)槲覀兒苷\(chéng)實(shí)，哪一天進(jìn)的雞，哪一天電宰，全都公布出來(lái)的，真的就四十天，這個(gè)白羽雞就是這么個(gè)品種，我們的飼料也全都是可以溯源的，哪里有問(wèn)題？你可以自己找找看。

　　還有一天我遇到一個(gè)人從英國(guó)留學(xué)回來(lái)的，閑談中，他說(shuō)我看過(guò)四個(gè)翅膀的雞，我說(shuō)怎么會(huì)，他說(shuō)見(jiàn)過(guò)，我說(shuō)不可能，他說(shuō)我在英國(guó)的報(bào)紙上看過(guò)！這個(gè)我聽(tīng)著有點(diǎn)氣，這也是肯德基頭疼的地方，沒(méi)有事大家也會(huì)捅一捅這些無(wú)聊的事。

　　記者：對(duì)中國(guó)未來(lái)的食品安全問(wèn)題怎么看？

　　韓家寰：其實(shí)中國(guó)未來(lái)的食品安全，我個(gè)人是很樂(lè)觀，我曾經(jīng)有過(guò)一個(gè)報(bào)告，說(shuō)中國(guó)的食品安全我們有后發(fā)的優(yōu)勢(shì)，什么叫后發(fā)的優(yōu)勢(shì)呢？全世界講食品安全可溯源，為什么都沒(méi)有用互聯(lián)網(wǎng)，因?yàn)槿氖昵?，歐洲、美國(guó)開(kāi)始做可溯源的時(shí)候，那時(shí)候沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)，他們也就習(xí)慣了，那今天我覺(jué)得這是給中國(guó)人的一個(gè)機(jī)會(huì)了，我們有后發(fā)的優(yōu)勢(shì)，我們可以后面來(lái)，一樣可以做到前面這些工作，再加上互聯(lián)網(wǎng)的，整個(gè)就跳了一級(jí)，跳很大的一級(jí)。如果政府要求一下，就從咱們國(guó)家十大、二十大食品公司開(kāi)始推廣，我猜也都能做到。我想幾年下來(lái)，中國(guó)的后發(fā)優(yōu)勢(shì)會(huì)凸顯得很好。到那時(shí)，食品安全溯源體系也將發(fā)揮它真正的作用，重拾中國(guó)食品安全的良好形象。