《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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酸度:成就好葡萄和好葡萄酒的關鍵

2015-06-26 13:39:19 來源: 紅酒世界網(wǎng)

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  對于葡萄酒來說,酸度是至關重要的。如果葡萄酒中的酸度過低,葡萄酒會渾濁而無味,而葡萄酒中的酸度過高,則會導致葡萄酒過于酸澀、難以下咽。酸度適中且平衡的葡萄酒在搭配食物的時候,可以起到很好的清除余味喚醒味覺的作用。
酸度,成就好葡萄和好葡萄酒的關鍵

  葡萄酒的酸度pH值一般在3到4之間,大多數(shù)葡萄酒的pH值在3.3到3.8之間。我們日常生活中經常接觸到的食物中,牛奶的pH值大約為6.6,檸檬水pH值約2.5。通常來說,白葡萄酒相對于紅葡萄酒酸度更高。

  而好的葡萄酒,需要用優(yōu)質的葡萄來釀造。要種植出優(yōu)質的葡萄酒,氣候、土壤等各方面自然環(huán)境一個都不能少。風土對葡萄生長來說非常重要,它會影響到葡萄酒的風格和風味。溫暖地區(qū)種植的葡萄釀造出的葡萄酒通常果香濃郁,酸度偏低;涼爽氣候下生長的葡萄則擁有更高的酸度,但果味會更為內斂。

  霞多麗(Chardonnay)是對于風土和產區(qū)詮釋最好的葡萄品種。霞多麗在全球很多葡萄酒產區(qū)都有種植,它對氣候的適應性非常強,但不同產區(qū)種植的霞多麗釀造出的葡萄酒風格各異。法國夏布利(Chablis)出產的霞多麗表現(xiàn)了當?shù)貨鏊瑲夂虻奶攸c,酸度偏高且?guī)в械V物風味。而美國加州的霞多麗則果香濃郁,酸度適中。

  風土不僅影響葡萄酒的酸度,還會影響到葡萄酒中許多細微的風味。

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