據(jù)介紹，“小廚娘”飯店是全市率先開展“明廚亮灶”建設(shè)工程的企業(yè)。走進“小廚娘”飯店，迎面就看到一塊電視大屏幕，上面直播著廚房師傅們洗菜、切菜、烹飪的畫面。每隔一段時間，畫面就會切換一次，向消費者展示不同操作區(qū)間的工作場景。

　　在直播畫面中，記者看到廚房后場被打掃得干干凈凈，工作人員的操作也都很規(guī)范。記者了解到，除了大廳之外，每個包間里也都配備了直播電視。該企業(yè)負責人說：“廚房后場里，共設(shè)置了8個攝像頭，可以監(jiān)控菜肴制作的全過程，每天開店后，直播就開始了，到打烊才結(jié)束。”

　　除了視頻直播之外，涼菜、點心的制作也可以被消費者“圍觀”。記者注意到，涼菜、點心的制作區(qū)就設(shè)置在大廳里，墻體全部由玻璃做成，大廚在里面的操作過程，消費者可盡收眼底。

　　市食藥監(jiān)局食品餐飲監(jiān)管處處長張儉介紹，上月起，我市啟動了餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)工程。具體來說，就是將餐飲服務(wù)單位食品加工制作的關(guān)鍵場所和重要環(huán)節(jié)通過透明玻璃窗、視頻顯示、隔斷矮墻等方式展示給消費者，實現(xiàn)食品加工制作過程的透明化，消費者可以進行即時監(jiān)督。

　　消費者的監(jiān)督，將改變不少飯店“廳里富麗堂皇，后場亂七八糟”，只做“表面功夫”的現(xiàn)象。

　　以往，不少飯店都存在原料生熟不分、亂擺亂放、后場環(huán)境不達標等問題，有的廚師還會一邊炒菜一邊抽煙。不過，絕大多數(shù)餐飲企業(yè)都以一張“廚房重地，閑人莫進”的告示牌將消費者拒之門外。

　　市食藥監(jiān)局計劃，截至明年7月，全市大型以上（含大型）餐飲服務(wù)單位、各類學校食堂中60%以上的單位，要完成“明廚亮灶”的建設(shè)改造，共計1680家。

　　之所以將第一批“明廚亮灶”試點單位定在大型飯店和學校食堂，是因為這些企業(yè)知名度高，且就餐人數(shù)多，食物安全風險相對較高。接下來，新開辦的飯店、學校食堂，食藥監(jiān)部門還將按照“明廚亮灶”的要求對其進行優(yōu)化場所布局的指導，保障市民“舌尖上的安全”。