雪花啤酒飄香萬里
本刊記者  李文兵  山西報道

　　從5月初開始至9月底，大同市平均氣溫處于全年最高值，也是啤酒行業(yè)一年一度的產(chǎn)銷旺季。

　　雪花啤酒大同公司劉旻總經(jīng)理告訴記者，雖然面對經(jīng)濟發(fā)展放緩的不利影響，但由于該公司在本土市場占有率大大提升，所以到目前為止，他們的日生產(chǎn)能力已經(jīng)由以往的200噸提升到近500噸。今年1-5月份，已經(jīng)釀造啤酒20500噸，同比增長了36.5%，銷售收入也由去年的3250萬元增長到今年的5000萬元，同比增長35%，截止5月底已經(jīng)實現(xiàn)稅金984萬元。

　　采好水釀好酒

　　在啤酒中水的含量高達95%，水不僅直接參與釀酒過程，同時也是啤酒的主要成分。因此，水質(zhì)的好壞直接影響著啤酒的質(zhì)量和口感。劉總告訴記者：“華潤雪花啤酒(大同)有限公司采用的是深藏在采涼山脈下的深層次地下水，那里的水質(zhì)堪比純凈水，這也是華潤雪花啤酒選擇在這里建廠的一個主要原因。”

　　劉總從辦公桌上拿起一份檢驗報告遞給記者。“這是我們專門邀請國家上海水質(zhì)檢測中心對采涼山地下水做的106項水質(zhì)檢驗，這個中心也是國內(nèi)唯一能夠?qū)λ|(zhì)做全面檢測的部門。”記者注意到，檢驗報告顯示，采涼山地下水水質(zhì)清澈、甘甜、天然無污染，甚至達到了礦泉水的標準。而劉總則指著檢測報告興奮地說，“檢測結(jié)果證明，采涼山地下水就像是專門為釀造啤酒而生的!為了充分利用采涼山優(yōu)質(zhì)地下水，華潤雪花啤酒(大同)有限公司在做足“水文章”上下了一番大功夫。

　　“這是我們專門的水處理設(shè)備，里面裝的是從美國進口的過濾膜。”在公司水處理車間，劉總指著一臺臺設(shè)備說道，“采涼山地下水從地層深處抽上來后，首先必須經(jīng)過這里，采用反滲透技術(shù)，通過48道過濾，去除水中的微生物、重金屬離子等雜質(zhì)，成為真正意義上的‘純水’，然后才能進入釀造車間，作為釀造用水使用。”

　　清冽、純凈的地下水，再加上嚴格復雜的處理工藝，就是雪花啤酒清澈、醇香的‘源頭活水’!”

　　一流設(shè)備做保障

　　要釀造出好酒，不僅需要優(yōu)質(zhì)的水源，還要有優(yōu)質(zhì)的原輔料，有了這些還不夠，還必須有先進的工藝和設(shè)備與之相匹配。在啤酒行業(yè)已經(jīng)工作了30多年的劉旻對此深有體會。他告訴記者，釀造啤酒的麥芽全部是從澳大利亞進口的，啤酒花是從德國進口的，而具有世界先進水平的生產(chǎn)設(shè)備成為雪花啤酒品質(zhì)如一的“核心保障”

　　劉總自信的說，“大到原料的糖化、發(fā)酵，小至洗瓶、灌裝，我們都采用的是具有世界先進水平的生產(chǎn)設(shè)備，從根本上保證了我們生產(chǎn)的雪花啤酒既具有不同品牌的差異性，又具有同一品牌質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。”

　　在釀造車間，偌大的廠房里幾乎看不到工人的影子，只是在中央控制室里才看到四名當班的工人，他們緊盯著電腦屏幕，偶而敲擊鍵盤，對釀造過程進行著控制。

　　公司釀造車間負責人告訴記者，就拿釀造環(huán)節(jié)來說，過去需要120多人，現(xiàn)在只要30多人就能完成全部釀造任務(wù)。“由于采用了電腦自動化控制，釀造出來的啤酒色、香、味都是一樣的。”

　　為了進一步印證這一點，記者又來到灌裝車間。只見高大的廠房內(nèi)，洗瓶機、灌裝機、貼標機等設(shè)備依次排開，每臺設(shè)備都是由電腦控制，而為數(shù)不多的工人的主要職責就是監(jiān)控電腦的運行。

　　灌裝車間負責人主動當起了“導游”。“這是我們從德國進口的光檢機，它對每一個灌裝前的啤酒瓶進行X光掃描，一旦發(fā)現(xiàn)形狀不規(guī)則、有細微裂紋或者沒有清洗干凈的瓶子，就自動進行銷毀。”

　　“這就是啤酒灌裝機，在灌裝過程中，要采取兩次抽真空及高壓激泡等工序，盡最大可能降低瓶頸空氣，從而保持啤酒的新鮮度。而這些工序都是在電腦控制下進行的，完全不需要手工操作。”

　　“這是自動貼標機，電腦對貼標后的酒瓶進行掃描，凡是商標有破損或者粘貼不整齊的，都會自動剔除出來。”

　　“像這樣的設(shè)備，我們公司到處都是。正是憑借這些先進的設(shè)備，我們生產(chǎn)的啤酒發(fā)酵度、苦味質(zhì)、色度、瓶頸空氣、氧含量等關(guān)鍵指標的控制都在國內(nèi)處于領(lǐng)先地位。在全國95家華潤雪花啤酒生產(chǎn)廠家中，大同公司每月都位列質(zhì)量評比前五名。”劉總自豪地對記者說。

　　安全管理是核心

　　2015年3月23日成立了EHS委員會，原食品安全委員會職責并入其中。EHS委員會成員包括公司中高層全體管理人員和專職技術(shù)人員、安全員，委員會全員參與食品安全檢查工作，并備有委員會成員名單及通訊錄。

　　劉總告訴記者，委員會根據(jù)雪花總部相關(guān)要求，制定并下發(fā)本地企業(yè)標準《感官品評管理手冊》，建立工廠感官品評體系架構(gòu)，進行日常品嘗管理，對第一滴水、第一道麥汁、第一瓶酒進行品嘗，把食品安全風險控制放在最前端。

　　委員會從原輔料、包裝材料、酶制劑、食品添加劑、產(chǎn)品檢驗等各方面，收集相關(guān)國家標準共67份，收集雪花總部下發(fā)的相關(guān)標準共68份，根據(jù)國家和雪花總部相關(guān)標準，制定本地企業(yè)標準(質(zhì)量方面)共53份。

　　根據(jù)國家、雪花總部和本地企業(yè)標準的相關(guān)要求，委員會對麥芽、淀粉、糖漿、啤酒花等全部原輔料的供應商資質(zhì)進行管理，制作原輔料供應商資質(zhì)清單;強化對α-淀粉酶、中性蛋白酶、β-葡聚糖酶、乳酸、氯化鈣、硫酸鈣、卡拉膠、食用單寧、硫酸鋅、二氧化碳等全部酶制劑和加工助劑的供應商資質(zhì)進行管理，制作加工助劑供應商資質(zhì)清單;加強對酸性清洗劑、堿性清洗劑、消毒劑、洗瓶助劑、片堿、生物抑制劑、美容劑、潤滑劑等全部洗消劑的供應商資質(zhì)進行管理，制作洗消劑供應商資質(zhì)清單。

　　對濾芯、濾袋、樹脂、阻垢劑、絮凝劑、檸檬酸、無碘鹽等全部涉水產(chǎn)品的供應商資質(zhì)進行管理;制作涉水產(chǎn)品供應商資質(zhì)清單;對瓶蓋、啤酒瓶、商標、標膠、熱收縮膜、紙箱、熱熔膠等全部包裝材料的供應商資質(zhì)進行管理，制作包裝材料供應商資質(zhì)清單。

　　雪花啤酒在生產(chǎn)過程中只使用加工助劑，不使用任何食品添加劑。大同有限公司使用的加工助劑有乳酸、氯化鈣、硫酸鈣、卡拉膠、食用單寧和硫酸鋅。公司對于加工助劑的使用采取專人專鎖專秤管理模式，使用時準確稱量添加并填寫使用臺賬，且需有使用人、復核人雙人簽字確認

　　生產(chǎn)水源安裝圍欄并上鎖，安裝攝像頭監(jiān)控等方式，對生產(chǎn)水源進行有效管理。安排專人對生產(chǎn)水源日常情況進行監(jiān)控，形成巡檢記錄。且根據(jù)GB 5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標準》每年2次(豐水期、枯水期各1次)將釀造用水送檢驗機構(gòu)進行106項水質(zhì)檢驗，保證生產(chǎn)用水食品安全。

　　根據(jù)國家、雪花總部相關(guān)標準要求，制定食品安全培訓年度計劃，對食品安全相關(guān)國家標準、雪花總部標準、工廠本地標準進行培訓，每人每年培訓時間不低于40小時。每年進行食品安全演練，演練前制定演練方案，演練后進行經(jīng)驗總結(jié)并形成演練報告。

　　結(jié)束語：

　　劉旻總經(jīng)理告訴記者華潤雪花啤酒今年將繼續(xù)以“勇闖天涯”為主打品牌，堅持以大同市為核心的大運線沿線目標根據(jù)地市場建設(shè)，快速向兩翼擴展，堅持對重點場所的“跑馬圈地”，不斷做大做強，在從綠色發(fā)展中突圍經(jīng)濟發(fā)展放緩的陰霾，為大同市經(jīng)濟發(fā)展貢獻力量。劉旻也希望有關(guān)部門能夠繼續(xù)關(guān)注支持華潤雪花啤酒，希望更多的大同人支持在自己一方水土上釀造的自家啤酒，共同把雪花啤酒打造成大同人引以為豪的標志性產(chǎn)品!

　　相關(guān)鏈接

　　華潤雪花啤酒(大同)有限公司

　　華潤雪花啤酒(大同)有限公司隸屬華潤雪花啤酒(中國)投資有限公司所屬全資子公司，是山西省內(nèi)投資的第三家啤酒生產(chǎn)企業(yè)。公司成立于2011年3月21日，注冊資金1.5億元人民幣，占地面積13.62萬平方米,總投資3.012億元人民幣,其中一期投資2.326億元，年生產(chǎn)能力10萬千升，二期投資6868.7萬元，最終形成年生產(chǎn)能力20萬千升的現(xiàn)代化啤酒生產(chǎn)企業(yè)。2012年9月，工廠一期竣工投產(chǎn)，主要生產(chǎn)設(shè)備與設(shè)施均為國內(nèi)先進配置，技術(shù)裝備水平居行業(yè)領(lǐng)先水平。

　　華潤雪花啤酒(大同)有限公司廠址位于大同市東北采涼山脈水系的二十里鋪水源保護帶內(nèi)的水資源，更具有天然無污染的良好條件，為啤酒生產(chǎn)釀造和質(zhì)量保證提供了得天獨厚的優(yōu)良條件。啤酒生產(chǎn)裝備自動化程度高，設(shè)備選型節(jié)能減排，符合當今節(jié)能減排的潮流。核心控制部分采用世界先進水平控制元件，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的雪花啤酒提供了保障。

　　華潤雪花啤酒(大同)有限公司現(xiàn)有員工200余人，是一支勤奮、自信、專業(yè)、具有高度執(zhí)行力、充滿活力與激情的團隊。