食品檢驗是指研究和評定食品質(zhì)量及其變化的一門學(xué)科，它依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)，按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如國際、國家食品衛(wèi)生/安全標(biāo)準(zhǔn)，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量進行檢驗，以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。食品檢驗的內(nèi)容包括對食品的感官檢測，食品中營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測等。食品檢驗工其實就是負責(zé)食品檢驗的人員。

　　《食品檢驗工》是按照《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)　食品檢驗工》中級扷呼要求編寫的，共分11章，主要內(nèi)容包括：食品檢驗的前期準(zhǔn)備及儀器設(shè)備維護，維生物檢驗技術(shù)，糖果的檢驗，糧油制品檢驗，乳品的檢驗，灑類的檢驗，飲料的檢驗，肉蛋的檢驗，罐頭食品的檢驗，發(fā)酵調(diào)味品的檢驗以及茶葉的檢驗等。其中各章都是以各種食品的營養(yǎng)成分及有害成分分析為重點，主要介紹了分析方法的原理、儀器、試劑、操作方法、結(jié)果計算等，在方法的選擇上依據(jù)國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)分析方法。每章末都配有習(xí)題。

　　《食品檢驗工》主要用于職業(yè)技能機構(gòu)培訓(xùn)、中等職業(yè)教育的教材，也可作為大專院校的食品工程、食品營養(yǎng)檢驗等有關(guān)專業(yè)參考書。

　　現(xiàn)在食品檢驗的崗位都要求持證上崗，很多用人單位招聘都是直接招有食品檢驗證的人員。目前地方都在積極響應(yīng)國家號召，開設(shè)班底培訓(xùn)和考試，這樣的培訓(xùn)很有必要，將為各個企業(yè)裝上“安全閥”，把好食品出廠質(zhì)量關(guān)，確保人民群眾切身利益。