加工類肉制品被世衛(wèi)組織列為一級致癌物
據(jù)了解,加工類肉制品中的食品添加劑亞硝酸鹽常被看作致癌的元兇。在我國食品添加劑國標(biāo)GB 2760中,對食品添加劑亞硝酸鹽的使用種類,范圍、劑量以及殘留量有明確規(guī)定。
其中,可以在食品中添加的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。適用范圍為腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、西式火腿等8個(gè)小類。最大使用量均為0.15g/kg。在殘留限量中,除西式火腿為70mg/kg,其余均為30mg/kg。國標(biāo)中還對亞硝酸鈉和亞硝酸鉀的功能作了說明:主要用作護(hù)色劑和防腐劑。
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