茶葉霉菌檢驗
檢測成品茶中霉菌含量的技術(shù)措施。成品茶受外界溫、濕度等影響,易為霉菌所滋生。有的屬有益霉菌,如茯磚中的灰綠曲霉,由于它的多酚氧化酶和纖維分解酶的作用,能促使成茶香味純和。
茶葉中的霉菌,主要是曲霉屬與青霉屬。其次是黑曲霉、米曲霉、毛霉、蠟葉枝孢霉、互隔交鏈孢霉、新月彎孢霉、鐮刀霉、簇孢匍柄霉等。
方法與步聚:
1.樣品稀釋液的制備:準(zhǔn)確稱取茶樣5g,放入裝有45ml無菌水的250ml三角瓶中,充分振蕩20分鐘,即成10-1稀釋液;再用一支無菌吸管吸取10-1稀釋液1ml移入裝有9ml無菌水的試管中,制成10-2稀釋液,如此繼續(xù),制成10-4的釋釋液。一般茶樣含霉菌數(shù)量愈多,則菌液的稀釋度也應(yīng)愈高。
2.混合平板接種培養(yǎng):將上述四種稀釋度的菌液分咖各吸取1ml移入無菌培養(yǎng)皿內(nèi)。然后分別倒入45~50℃馬鈴薯蔗糖瓊脂培養(yǎng)基。使菌液與培養(yǎng)劑混勻制4~5天,檢查霉菌種類和計數(shù)。
3.觀察鑒定:主要根據(jù)以下特征:①菌絲有隔或無隔;②菌絲體透明或暗黑、有色或無色;③是否產(chǎn)生有性孢子、孢子的類型(卵孢子,接合孢子或子孢子);④無性孢子的類型(孢子囊孢子、分生孢子、關(guān)節(jié)孢子);⑤孢子囊的大小、形狀、顏色、位置,以及孢子梗的形態(tài)、排列等;⑥其它特殊結(jié)構(gòu)的存在,如厚膜、菌核等。
4.計數(shù):從接種后的三個稀釋度中,選擇一個合適的稀釋度,同一種稀釋度幾次重復(fù)的菌落平均數(shù)乘以稀釋倍數(shù),即得每克茶樣中所含的霉菌數(shù)。
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