【食品安全導(dǎo)刊•食安中國(guó)網(wǎng)訊】2016年4月20日，以“放緩之下，轉(zhuǎn)型之機(jī)”為主題的“2016食品飲料創(chuàng)新論壇”（FBIF & Food Show 2016）在上海龍之夢(mèng)大酒店揭開(kāi)大幕，本屆論壇吸引了800多位來(lái)自全球知名的食品飲料企業(yè)的生產(chǎn)商的中高層管理者的參與，共同探討進(jìn)入“新常態(tài)”增速放緩的食品飲料行業(yè)如何尋求并實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新并實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。
    本次會(huì)議上，江南大學(xué)副校長(zhǎng)金征宇從食品飲料目前的概況、需求分析、面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)以及以后的發(fā)展方向四個(gè)方面發(fā)表了主題演講，以下是演講實(shí)錄：



現(xiàn)狀：增速正在放緩

    中國(guó)的食品在過(guò)去的24年，一直是以比較高的速度在增長(zhǎng)。2014年達(dá)到10.89萬(wàn)億。但是2015年，只有11.6萬(wàn)億，增速放緩。食品工業(yè)增加值占到工業(yè)增加值的11.9。折算成GDP，大概一半，食品占GDP的6%。目前，國(guó)內(nèi)食品飲料自主品牌國(guó)際影響力不斷增加，且大都以酒類和罐頭食品為主。同時(shí)，質(zhì)量保障不斷強(qiáng)化，食品安全水平穩(wěn)步提高。

    而在國(guó)際食品工業(yè)發(fā)展方面，他指出有如下幾個(gè)特點(diǎn)：常規(guī)食品穩(wěn)定，健康食品發(fā)展快；創(chuàng)新推動(dòng)發(fā)展，龍頭企業(yè)成為行業(yè)支撐。國(guó)內(nèi)最大的問(wèn)題就是創(chuàng)新不足，企業(yè)在研發(fā)的投入不夠。同時(shí)，可以看到以后的發(fā)展方向，一定是規(guī)模、集中度增加，規(guī)模增大，企業(yè)數(shù)量減少，這是一個(gè)趨勢(shì)。此外，中國(guó)市場(chǎng)要走向世界，這也是一個(gè)趨勢(shì)。

需求：消費(fèi)者、社會(huì)經(jīng)濟(jì)兩駕馬車
    那么，消費(fèi)者對(duì)食品產(chǎn)業(yè)究竟有一些什么樣的需求呢？首先是消費(fèi)者需求。1、消費(fèi)者對(duì)食品安全高度關(guān)注，對(duì)食品加工的要求更加嚴(yán)格。2、營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)程并存，健康食品成為最佳選擇。3.生活方式以及節(jié)奏的改變，驅(qū)動(dòng)食品產(chǎn)品向方便化轉(zhuǎn)型。比如日本的速凍食品消費(fèi)和GDP相關(guān)聯(lián)，方便食品或者速凍食品會(huì)提高。4.收入增長(zhǎng)和生活水平提高，追求美食和享受飲食文化成為趨勢(shì)。其次是社會(huì)經(jīng)濟(jì)需求。1.國(guó)民收入水平持續(xù)升高，食品仍將保持較快增速。2.居民收入與消費(fèi)同步增長(zhǎng)，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。

機(jī)遇與挑戰(zhàn)：企業(yè)需要正視

在食品飲料行業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)方面，金征宇指出了七大機(jī)遇：

1、一帶一路助推食品制造全球化。

2、信息技術(shù)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)形態(tài)和組織形式轉(zhuǎn)變。

3、大數(shù)據(jù)有助于掌握食品需求動(dòng)態(tài)。

4、大數(shù)據(jù)幫助及時(shí)準(zhǔn)確掌握食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與食品安全動(dòng)態(tài)。

5、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)使得食品產(chǎn)業(yè)鏈全過(guò)程透明，保障食品安全。

6、基因測(cè)序大眾化讓精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)食品成為可能。

7、老齡化推動(dòng)保健食品、特殊膳食快速發(fā)展。據(jù)說(shuō)到2025年，老年人會(huì)突破3個(gè)億。

8、廚房革命加劇，推動(dòng)方便食品快速發(fā)展。

    當(dāng)然，現(xiàn)在的食品飲料企業(yè)也面臨很多的挑戰(zhàn)。

首先，資源不足，食品原料供應(yīng)國(guó)際依存度越來(lái)越高。以牛奶為例，沒(méi)有這么多的奶源來(lái)供應(yīng)這么多的人口，這就是一個(gè)客觀情況。

其次，環(huán)保的要求越來(lái)越高，壓力越來(lái)越大。很多的“三廢”排放企業(yè)以前客觀考慮不夠，現(xiàn)在、以后會(huì)更加注重。食品安全很大的一塊是環(huán)境污染給帶來(lái)的壓力：水質(zhì)污染、土壤污染、空氣污染等。

再次，國(guó)家戰(zhàn)略的需求與挑戰(zhàn)。

第四，食品安全要求不斷提升。

第五，勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)性矛盾凸顯，人口紅利正在喪失。當(dāng)然現(xiàn)在很多的企業(yè)都在往機(jī)械化、智能化方向發(fā)展，這應(yīng)該是大家看得比較清楚的。

趨勢(shì)：營(yíng)養(yǎng)健康成消費(fèi)者首選

首先，食品工業(yè)需求很大，預(yù)計(jì)還會(huì)有比較高的速度增長(zhǎng)。同時(shí)食品安全應(yīng)該是成為基本保障。

其次，營(yíng)養(yǎng)健康成為消費(fèi)者首選?，F(xiàn)在很多的食品就是因?yàn)楹芏嗄贻p人，特別是孩子一代過(guò)敏的問(wèn)題明顯增加，所以脫敏食品以后也是很重要的一個(gè)方面。

再次，集約化程度大幅度提高，流通的模式會(huì)更加便捷。很多企業(yè)注重全產(chǎn)業(yè)鏈的管理和創(chuàng)新。

第四，食品裝備自動(dòng)化、智能化和信息化程度更高。 

第五，注重傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，食品與文化的融匯。食品產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員，最重要的一個(gè)任務(wù)或者是一個(gè)很重要的機(jī)會(huì)就是怎樣把中國(guó)傳統(tǒng)的食品工業(yè)化。

第六，發(fā)展綠色天然的食品，滿足消費(fèi)者對(duì)健康、口感的需求。

第七，滿足國(guó)家戰(zhàn)略性。