人們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)，儲藏在冰箱里的面包、饅頭過一段時間會發(fā)硬、發(fā)干、掉渣，其實這種現(xiàn)象叫做面包的老化。面包的老化就像人的衰老一樣，不可逆轉(zhuǎn)、只能延緩。為此，大部分生產(chǎn)商普遍使用面包改良劑以減低老化速度。為了幫助烘焙食品企業(yè)生產(chǎn)出口感更好、貨架期更長的面包產(chǎn)品，生物技術(shù)先導(dǎo)者——諾維信公司在FIC 2016上推出了一系列解決方案。

　　3月23~25日，備受期待的第二十屆中國國際食品添加劑和配料展覽會(FIC 2016)在上海國家會展中心成功舉辦。展會上，引領(lǐng)生物技術(shù)創(chuàng)新的世界先導(dǎo)企業(yè)之一，諾維信向觀眾展示了其在食品、營養(yǎng)領(lǐng)域的科技成果。

　　“酶”是一種具有催化活性、可生物降解的蛋白質(zhì)，存在于所有活的生物體內(nèi)。酶制劑應(yīng)用在工業(yè)生產(chǎn)中可以提高原材料利用效率，減少廢物產(chǎn)出以及對刺激性化學(xué)品的需求，幫助生產(chǎn)出感官體驗更佳的烘焙食品，是一種名副其實的環(huán)保產(chǎn)品。在國家愈發(fā)強調(diào)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展和節(jié)能降耗的今天，酶制劑因其獨特性能使之在食品加工中的應(yīng)用愈加廣泛。

　　諾維信在全球工業(yè)酶制劑和微生物制劑領(lǐng)域擁有多項專利技術(shù)和完善的解決方案，為了幫助行業(yè)了解諾維信在食品營養(yǎng)領(lǐng)域的最新動態(tài)與研發(fā)成果，在本屆FIC 2016展會上，本刊記者采訪了諾維信大中華區(qū)食品&飲料事業(yè)部業(yè)務(wù)運營總監(jiān)劉新為女士和諾維信中國區(qū)食品酶制劑工業(yè)銷售經(jīng)理李曉紅女士。

　　記者：本屆展會，諾維信帶來了哪些明星產(chǎn)品?是否能為我們介紹一下?

　　李曉紅：在面包的貯藏期間，由于淀粉的老化會導(dǎo)致保質(zhì)期內(nèi)的面包容易掉渣，失去彈性，口感變差。此時，大部分人選擇將面包扔掉，這樣不僅浪費了資源也浪費了面包本身的營養(yǎng)和價值。為了合理利用資源，幫助企業(yè)延長食品貨架期并生產(chǎn)出口感更好的面包產(chǎn)品，諾維信推出了一款麥芽糖淀粉酶，這個產(chǎn)品叫做Novamyl® 3D，是Novamyl 10000的升級產(chǎn)品。Novamyl® 3D以柔軟度、濕潤度和回彈性這三個維度突出產(chǎn)品賣點，提高了對于糖和油的耐受度，尤為適合中國高糖高油的食品配方。

　　除此之外，OptiCake®是我們另一個亮點產(chǎn)品，包含OptiCake®Excel和OptiCake®Lift，主要針對蛋糕的保鮮。蛋糕作為烘焙食品的品項之一，其消費市場逐年迅速增長。同樣，蛋糕也面臨著在保質(zhì)期內(nèi)變干、掉渣、喪失柔軟度與濕度最終導(dǎo)致口感變差的問題。OptiCake®Excel可以全方位提高產(chǎn)品的口感、濕潤度和組織狀態(tài)。OptiCake®Lift主要功能是增大面包體積，使面包的組織狀態(tài)從橫截面上看起來更為細(xì)膩。

　　從此次的展臺樣品可以看出，普通面包粗糙、易折斷掉渣;經(jīng)解決方案優(yōu)化后的面包明顯細(xì)膩、可輕易折疊、富有彈性，表現(xiàn)出了保鮮酶的應(yīng)用特點。

　　記者：從食品烘焙的趨勢上來講，貴公司的產(chǎn)品在研發(fā)之時是否做過前期調(diào)研?

　　李曉紅：諾維信以客戶需求作為產(chǎn)品開發(fā)以及改進(jìn)的基礎(chǔ)，認(rèn)為只有對中國市場有足夠的認(rèn)識、隨時關(guān)注消費變化趨勢，才能開發(fā)出貼近中國消費市場的產(chǎn)品?，F(xiàn)在大家最關(guān)注面包與蛋糕的品質(zhì)，希望在貨架期內(nèi)的產(chǎn)品口感仍然像剛剛出爐一樣，對于這一點諾維信的解決方案表現(xiàn)得尤為出色，可以有效幫助客戶實現(xiàn)自身產(chǎn)品價值的提升、控制成本，從而加強市場競爭力。

　　我們鼓勵研發(fā)團隊走出實驗室，走到客戶當(dāng)中去，同客戶建立緊密的伙伴關(guān)系。通過實地走訪，深入了解客戶企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、客戶的痛點與需求，這同樣是諾維信發(fā)展創(chuàng)新技術(shù)的根據(jù)。符合行業(yè)需要的產(chǎn)品才能快速投入市場，取得成功。

　　記者：諾維信有著怎樣的產(chǎn)品理念，您能否用幾個關(guān)鍵詞來概括一下呢?

　　李曉紅：從食品的角度而言，諾維信首要關(guān)注“食品安全”。去年我國出臺了史上最嚴(yán)的新《食品安全法》，懲罰的力度以及針對使用違法添加劑的檢查力度都在加強，這也是中國眾多食品企業(yè)首選諾維信作為酶制劑供應(yīng)商的原因之一。

　　ADA(強筋劑2代)是一種常見的面粉快速處理劑，攪拌在面團中可增強彈性與改善韌性，過量使用則會損害人體的腸胃和肝臟。對此，諾維信設(shè)計了ADA的替代解決方案，作為生物的強筋劑可以很好地替代化學(xué)品，使烘焙類產(chǎn)品更加安全。除此之外，諾維信天冬酰胺酶可在油炸過程中將天冬酰胺轉(zhuǎn)化為天冬酰胺酸，有助于防止致癌物丙烯酰胺的產(chǎn)生。可以說，諾維信有著與客戶一致的“食品安全”理念。

　　大健康產(chǎn)業(yè)是中國兩會之后的重要發(fā)展方向，故而諾維信的另一產(chǎn)品理念體現(xiàn)在“營養(yǎng)與健康”方面。中國有將近50%的乳糖不耐受人群，諾維信乳糖酶可將牛奶中乳糖部分或全部水解，減少乳糖不耐癥的癥狀以及減輕人體腸胃負(fù)擔(dān)。此外，由于嬰幼兒腸胃發(fā)育不完全，對牛奶中大分子蛋白的消化吸收率較低，易出現(xiàn)腹脹、腹瀉、嘔吐等癥狀。諾維信的低致敏性嬰兒配方解決方案可最大程度減小嬰幼兒腸胃負(fù)擔(dān)，同時還能改善嬰兒睡眠質(zhì)量。為市場提供諸如此類的營養(yǎng)健康產(chǎn)品是諾維信堅持的發(fā)展方向。

　　再用一個詞概括我們產(chǎn)品理念的話，就是“美味”。美味對于中國人來說是不能割舍的，雖然產(chǎn)品健康營養(yǎng)，但是不好吃，相信消費者不會十分接受。Flavourzyme®是一種天然調(diào)味品，被廣泛應(yīng)用于酵母抽提物、大豆蛋白以及功能性肽的生產(chǎn)，提升產(chǎn)品風(fēng)味。當(dāng)然，綠色環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展也一直是諾維信的理念，也是諾維信的企業(yè)責(zé)任與使命。

　　劉新為：這幾個關(guān)鍵詞在諾維信食品領(lǐng)域中的表現(xiàn)尤為明顯，我們致力于提供有機生物的解決方案、提高人類生活水平。除此之外，可持續(xù)發(fā)展的概念也是重中之重，我們希望能夠在中國市場上同合作伙伴有著持久性的發(fā)展，形成正向循環(huán)。

　　另外，諾維信每時每刻的創(chuàng)新意識也是一大優(yōu)勢。我們更希望創(chuàng)新產(chǎn)品能夠為消費者的生活水平帶來質(zhì)的飛躍，從而推進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。希望以保鮮酶、天冬酰胺酶、乳糖酶等天然產(chǎn)品代替人工合成添加劑，提升人們飲食質(zhì)量與身體健康。

　　記者：中國的食品安全問題已從守底線發(fā)展到追求上限，近期召開的“兩會”將健康中國提升到國家戰(zhàn)略層面。中國消費者不僅要吃得安全還要吃得健康。據(jù)我所知，貴公司是引領(lǐng)生物技術(shù)創(chuàng)新的世界先導(dǎo)，致力于營養(yǎng)與健康產(chǎn)品的開發(fā)。請問諾維信如何看待天然酶制劑研發(fā)的意義?您認(rèn)為政策動向?qū)π袠I(yè)發(fā)展將有何影響?

　　劉新為：兩會上詮釋的“十三五”規(guī)劃對食品加工行業(yè)提出了更高的要求，各個食品企業(yè)面臨著升級換代的問題，我們希望借此機會優(yōu)化行業(yè)內(nèi)在生產(chǎn)力以推動行業(yè)的全面升級。大健康產(chǎn)業(yè)是“十三五”規(guī)劃的重要目標(biāo)，諾維信將盡到自己的企業(yè)職責(zé)，在創(chuàng)新升級健康產(chǎn)品的同時更好地與客戶對接。

　　對于兩會中提出的2020年60%人口城鎮(zhèn)化計劃，諾維信在國家提高人群整體消費水平的過程中有著為消費者提供高品質(zhì)健康食品的使命。對于企業(yè)來說，使用更多的非化學(xué)添加劑，對品牌宣傳起到一定的促進(jìn)作用，同時也將增強消費者的忠誠度。

　　李曉紅：隨著人們生活水平的提高和國家對于健康產(chǎn)業(yè)的重視，很多化學(xué)添加劑被打入了黑榜，人們對于入口食物的選擇逐漸慎重起來。大城市的人口集中與二、三線城市生活水平的提升為食品行業(yè)帶來了更高的健康需求。雖然天然酶制劑解決方案相對于化學(xué)添加劑來說價格更貴，但是相比于為疾病和亞健康問題付出的成本可謂微不足道。我相信在國家大力發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)的機遇下采用天然添加劑作為生產(chǎn)原料的方式將有利于企業(yè)站穩(wěn)市場。

　　諾維信愿意同企業(yè)、政府、協(xié)會和消費者共同推動行業(yè)往更健康的方向發(fā)展。讓更多人享用到天然美味的食品是諾維信的夢想，也是我們的責(zé)任。