4月14~15日，第七屆國際食品安全大會在北京舉行。大會聚集了來自全球20多個國家和地區(qū)的400余位高端代表、60余家國內(nèi)外知名企業(yè)高層參與。食品安全大會以高端、權(quán)威、科技為主線，通過多場主題會議、食品安全風(fēng)險評估培訓(xùn)班等形式，準(zhǔn)確應(yīng)對熱點問題，不斷融入新元素，現(xiàn)場豐富精彩。大會期間舉行了科學(xué)精神獎、科學(xué)傳播獎頒獎儀式和本年度七星獎啟動儀式，表達(dá)出主辦方對中國食品安全“抑惡揚善”的價值取向。會議同期舉辦了主題為“驅(qū)動食品科技創(chuàng)新，促進成果落地轉(zhuǎn)化”的食品安全科研成果展，聚焦食品安全與營養(yǎng)健康的熱門技術(shù)和成果。

　　期間，歐洲衛(wèi)生設(shè)計與工程組織(EHEDG)前主席Knuth Lorenzen、美國農(nóng)業(yè)部前副部長、IUFoST國際食品安全專家委員會共同主席任筑山、無限極質(zhì)量綜合管理部總監(jiān)劉鳳松、美國密歇根州立大學(xué)教授John Spink等眾多專家代表對中國食品安全的歷史和未來、食品安全信任危機、微生物污染、食品工業(yè)轉(zhuǎn)型、互聯(lián)網(wǎng)渠道產(chǎn)生的食品安全問題、加強食品安全交流等話題進行了探討。

　　Knuth Lorenzen：

　　推動衛(wèi)生設(shè)計體系教育普及

　　衛(wèi)生設(shè)計屬于工廠設(shè)計的一部分，在工廠設(shè)計時需要通盤考量對于如原材料加工、水處理等重點衛(wèi)生區(qū)域需要根據(jù)相對的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行特別設(shè)計。而后期建設(shè)中，衛(wèi)生設(shè)計的切實執(zhí)行和安裝，對于衛(wèi)生設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)來說也至關(guān)重要。

　　衛(wèi)生設(shè)計在全世界范圍內(nèi)都是大家關(guān)注的話題，中外對于衛(wèi)生設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)并沒有太大差異。在意識和關(guān)注度達(dá)到一定水平的情況下，歐洲和中國的衛(wèi)生設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)并沒有不同，只是在工藝流程的安裝上歐洲的技術(shù)體系更為先進。最大的問題在于缺乏對從事研發(fā)與應(yīng)用方面的工程師和技術(shù)人員在食品衛(wèi)生知識的教育，他們是負(fù)責(zé)衛(wèi)生設(shè)計和設(shè)備安裝中整個工藝流程的關(guān)鍵技術(shù)人員，因而對食品安全具有關(guān)鍵影響。

　　國際上各方對食品工業(yè)的設(shè)計和安裝都有不同的規(guī)范，但這些規(guī)范大多只是通用框架，并沒有具體到某個細(xì)節(jié)，這會造成工程師對標(biāo)準(zhǔn)的不同理解。EHEDG組織為了更好地解讀這些設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，采用將文字轉(zhuǎn)換成可視化的形式，來幫助食品企業(yè)制定具體部件及整個流程工藝的具體設(shè)計方法，以達(dá)到衛(wèi)生設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，避免微生物的滋生。

　　EHEDG自25年前就開始推廣衛(wèi)生設(shè)計的理念，目標(biāo)是讓各大學(xué)普及衛(wèi)生設(shè)計體系教育，并將其作為固定課程。由于從事食品工業(yè)的技術(shù)員、工程師會在設(shè)計工廠和設(shè)備安裝時接觸到泵、閥門、熱交換器等具體細(xì)節(jié)，因此衛(wèi)生設(shè)計專業(yè)在大學(xué)的推廣十分必要，并需要更多的宣傳和專家教育支持。

　　劉鳳松：“從地頭到舌頭”，全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)的堅守造就食品安全

　　無限極中國有限公司成立于1992年，是李錦記健康產(chǎn)品集團旗下的全資子公司，從事保健食品的生產(chǎn)、研發(fā)以及銷售。無限極一直把食品安全放在首位，始終堅持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的理念和全員參與質(zhì)量安全管理的準(zhǔn)則。在20多年前，無限極在企業(yè)運營過程中就形成了“從地頭到舌頭”全產(chǎn)業(yè)鏈的監(jiān)管體系。作為中草藥種植、加工以及研發(fā)的企業(yè)，在中草藥種植的環(huán)節(jié)，無限極做了很多科研投入，形成系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)，簡稱為“五統(tǒng)一和四創(chuàng)新”，來保證種植源頭環(huán)節(jié)的質(zhì)量穩(wěn)定。其中，“五統(tǒng)一”是指統(tǒng)一種苗，統(tǒng)一科技生產(chǎn)資料，統(tǒng)一田間管理，采收加工，技術(shù)服務(wù)。無限極采用“三位一體”的監(jiān)管，投入大量科研資金，會同專家和國內(nèi)院校對無限極的中草藥種植標(biāo)準(zhǔn)(包括土壤成分、農(nóng)殘、重金屬、種苗生產(chǎn)過程)進行規(guī)范;采用全自動的提取，減少人為干預(yù)生產(chǎn)過程，保證質(zhì)量可控;并對采收加工和后期服務(wù)進行獨特的管理和嚴(yán)格檢測。經(jīng)過20多年不斷壯大，無限極形成行業(yè)內(nèi)舉足輕重的企業(yè)，其根基就在于品質(zhì)的堅守。

　　任筑山：“社會共治”是中國食品安全

　　的必由之路，教育是重點

　　社會共治是指政府、產(chǎn)業(yè)、學(xué)界、媒體、消費者五大支柱通力合作，使社會的每個人都參與到食品安全監(jiān)管中。這是中國未來食品安全領(lǐng)域發(fā)展的必由之路。中國很多食品相關(guān)事件的發(fā)生都是由于當(dāng)事方為了個人經(jīng)濟利益而不顧民生利益。只有對民眾從少兒時期就開始進行食品安全知識教育，使每個人都意識到食品安全事件是發(fā)生在自己身邊的事情，并隨時可能威脅到自己和親友，才會自覺和有意識地投入到對食品安全的關(guān)注和監(jiān)管中。

　　中國的食品加工業(yè)正在經(jīng)歷由小變大的階段。歐美的食品加工企業(yè)做大做強經(jīng)歷了百年時間，這是一個痛苦的市場洗牌過程，但卻是市場和社會發(fā)展的必然。中國食品安全的現(xiàn)狀較之以前有了長足的進步，且進步速度很快，這在世界歷史上都是史無前例的。未來還需要根據(jù)國情、在食品摻假等方面做重點努力。食品安全是一個復(fù)雜的全球問題，涉及到科學(xué)、技術(shù)、法規(guī)和管理多個方面。政府、產(chǎn)業(yè)、學(xué)界、媒體、消費者五個不同思想團體需要通力合作，增加透明度和誠信度，通過教育等方式進行宣傳，才能夠快速、高效地做到對食品安全意識的普及。

　　John Spink：食品造假和食品安全問題、食品恐怖行為在性質(zhì)上不同，

　　需要區(qū)別對待

　　食品安全問題往往非主觀故意，而是由于缺乏相關(guān)知識和意識、疏忽、預(yù)防措施不到位等原因造成。食品造假則屬于經(jīng)濟犯罪，是人們?yōu)榱朔欠ń?jīng)濟利益有意為之，其出發(fā)點是經(jīng)濟利益。由于食品安全問題出現(xiàn)時，往往會有相關(guān)食品造假行為被公諸于世，因而消費者經(jīng)常將兩方面聯(lián)系在一起、產(chǎn)生概念混淆。而食品恐怖行為，例如投毒等，屬于恐怖主義范疇。

　　食品造假問題很大程度上源于經(jīng)濟和市場運行方式。生產(chǎn)商越多、中間商越多，其造假的風(fēng)險越大。由于新科技的應(yīng)用，造假技術(shù)更加成熟，且具有造假產(chǎn)品對象轉(zhuǎn)變靈活的特點，這對預(yù)防食品造假帶來了更多的難題。而世界范圍內(nèi)預(yù)防食品造假領(lǐng)域的檢測技術(shù)同樣發(fā)展迅速。研究人員通過行為學(xué)和心理學(xué)來分析食品造假的犯罪動機，將干預(yù)回應(yīng)變?yōu)轭A(yù)防，明確技術(shù)和反制措施在防造假領(lǐng)域的應(yīng)用，已經(jīng)逐漸普及并成為預(yù)防食品造假行為的趨勢。全世界都面臨著嚴(yán)重的食品造假問題，需要各個國家和群體通力合作、共同防治。