《食品安全導(dǎo)刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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Testo Saveris WiFi監(jiān)測系統(tǒng) 在連鎖超市與餐飲行業(yè)的應(yīng)用

2016-07-06 21:38:20 來源: 食品安全導(dǎo)刊

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□ 德圖儀器國際貿(mào)易(上海)有限公司 供稿
    為保證所售食品的質(zhì)量,連鎖超市和餐飲集團在食品進貨、配送、倉庫、銷售柜臺(冷藏保鮮柜/冷凍柜)等都需要嚴格監(jiān)控其所處環(huán)境的溫濕度。德圖Testo Saveris WiFi監(jiān)測系統(tǒng)可以方便、準確、安全地對食品原材料運輸進貨、生產(chǎn)、加工、儲存、柜臺等進行全程監(jiān)控,保障食品安全。
    食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)條件,食品安全涉及人類最基本權(quán)利的保障。為了確保新鮮食品從生產(chǎn)源頭安全地送達消費者的手中,可靠的保存環(huán)境是一種必不可少的食品安全保障措施,如果沒有它的存在,人們的生活將會變得多么單調(diào)泛味,百姓則會少吃許多美味佳肴和可口的新鮮食物,更有許多的新鮮果疏、食物會因不當存放而腐爛變質(zhì),甚至流入消費者手中危害健康安全。
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    大型連鎖超市和餐飲集團已經(jīng)完全融入了人們的生活,為百姓提供生活所需的水果、蔬菜、肉類、牛奶、食用油,以及可口美味的食物。
    連鎖超市和餐飲集團實行統(tǒng)一進貨、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理,把超市/餐飲功能和連鎖經(jīng)營的雙重優(yōu)勢有機地結(jié)合起來,統(tǒng)一的管理也保證了所售食品/產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)。為保證所售食品的質(zhì)量,在食品進貨、配送、倉庫、銷售柜臺(冷藏保鮮柜/冷凍柜)等都需要嚴格監(jiān)控其所處環(huán)境的溫濕度。良好的管理制度不僅可以為企業(yè)自身帶來很好的效果,如產(chǎn)品質(zhì)量、行業(yè)口碑、經(jīng)濟效益;同時,也能夠為政府部門如食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)提供有效的、可信賴的質(zhì)量保證數(shù)據(jù),避免因為食品環(huán)境控制問題造成政府部門的罰單或責(zé)令整改的通知,進一步也避免了經(jīng)濟損失。
    連鎖超市/餐飲的總部,通過對各個超市/餐館的流程溫度數(shù)據(jù)進行統(tǒng)一監(jiān)測和集中管理,及時掌握各個連鎖店的設(shè)備運行情況和控制措施,同時代替了人工的紙質(zhì)記錄,提高了工作效率;采用電子化數(shù)據(jù)格式,為食品監(jiān)管機構(gòu)提供有效的、可信的數(shù)據(jù)鏈。
   德圖能夠提供連鎖超市/餐飲集團食品原材料運輸進貨、生產(chǎn)、加工、儲存、柜臺等全程的溫度監(jiān)測系統(tǒng)。
    testo Saveris WiFi型冷鏈溫度記錄系統(tǒng):可以將一切數(shù)據(jù)納入客戶的掌控之中。記錄儀系統(tǒng)采用WiFi無線傳輸,可將記錄儀放置在超市和餐館的新鮮食品、海鮮、肉制品、奶制品等冷庫、冷鏈運輸車、以及連鎖超市的冷柜、冰箱等位置,記錄的數(shù)據(jù)將通過WiFi信號源源不斷的上傳到德圖云服務(wù)器,人們可以通過手機APP客戶端或者IE瀏覽器隨時隨地查看相關(guān)數(shù)據(jù),系統(tǒng)可定期以日、周、月的方式自動生成數(shù)據(jù)報告,自動下發(fā)到客戶郵箱,供企業(yè)進行數(shù)據(jù)歸檔。當實際溫度超出設(shè)置的報警上下限后,系統(tǒng)會自動下發(fā)報警郵件、短信和APP推送的方式通知到相關(guān)責(zé)任人。包括以下數(shù)據(jù)查看方式:
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Saveris WiFi記錄儀監(jiān)測系統(tǒng)可應(yīng)用于連鎖超市/餐飲的眾多環(huán)節(jié)
    1.超市和餐館:肉類/海鮮產(chǎn)品加工和保存。比如:生肉從屠宰場到冷凍加工間、深凍間、超市的冷藏庫以及銷售柜臺。每個冷藏/冷凍場所都須維持一個特定的溫度,以便控制細菌生長,確保產(chǎn)品質(zhì)量。無論是肉類加工還是連鎖超市,都可以集中進行監(jiān)測點的數(shù)據(jù)管理,替代原始的人工記錄,降低勞動強度,提高效率,并能隨時了解各個環(huán)節(jié)的溫度控制情況。
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奶制品冷鏈企業(yè)倉庫和終端連接連鎖超市:鮮奶、酸奶、活性乳、奶酪等奶制品的
冷藏保存環(huán)境監(jiān)控,有效保證食品質(zhì)量
   2.超市:奶制品及巧克力的保存。比如:鮮奶、酸奶、活性菌奶產(chǎn)品,存放在4℃時,產(chǎn)品中在加熱殺菌時未被完全殺死的殘存在牛奶中的細菌,就會處于受抑制狀態(tài)而再繁殖不起來,產(chǎn)品也就處于保鮮度狀態(tài)中而不易變質(zhì)。而巧克力等相關(guān)食品,其熔點溫度較低,在25~30℃之間將可能融化,甚至變質(zhì),一般巧克力產(chǎn)品要求保存在5~18℃的環(huán)境。
 
   3.連鎖餐飲:大型餐飲集團均采用統(tǒng)一采購、加工和配送的管理方式,到店后的原材料和半成品仍需要嚴格控制其保存環(huán)境的溫度。熟知的雞腿堡、雞米花、薯條等,加工前都是采取嚴格的冷凍方式進行保存??偛客ㄟ^對每個店內(nèi)冷凍、冷藏溫度的集中監(jiān)測,在辦公室即可查看各地數(shù)據(jù),無需單獨上報,實現(xiàn)全方位監(jiān)控。
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無論是在辦公室,還是在出差途中,冷鏈運輸過程中的數(shù)據(jù),
可隨時隨地進行查看和訪問,自動下發(fā)報告和溫度報警
   4.連鎖超市和餐飲食品冷鏈運輸:不管生鮮果蔬、肉類、奶制品還是海鮮產(chǎn)品等的統(tǒng)一配送過程中,也都要嚴格控制冷鏈車的溫度,以便使運輸產(chǎn)品時刻保存在良好的環(huán)境中。采用車載WiFi路由器 和testo Saveris WiFi型記錄儀的搭配,即可實現(xiàn)冷鏈配送車載系統(tǒng)的全程溫度監(jiān)測和及時報警功能,以及隨時隨地查看過程數(shù)據(jù)和冷藏車/設(shè)備的開關(guān)門狀態(tài)記錄。
  Testo Saveris WiFi監(jiān)測系統(tǒng)在連鎖超市/餐飲的優(yōu)勢是能夠隨時隨地全面掌握各個連鎖店的監(jiān)測數(shù)據(jù),包括:①無線WiFi傳輸、無需布線;②數(shù)據(jù)統(tǒng)一監(jiān)測、集中管理;③數(shù)據(jù)查看方便:手機、電腦IE瀏覽器和手機APP;④自動報警和APP推送:溫度超限、設(shè)備故障;⑤自動報告和數(shù)據(jù)歸檔;⑥電子化數(shù)據(jù)記錄,符合監(jiān)管要求;⑦專業(yè)的測量技術(shù):保證精度。


  
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