近年來，精釀啤酒銷售火爆，許多主流啤酒廠紛紛改造傳統(tǒng)生產(chǎn)線，打出自己的精釀品牌。從行業(yè)發(fā)展來看，精釀啤酒依然面臨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，基礎(chǔ)質(zhì)量參差不齊等問題。專家表示，精釀啤酒企業(yè)應(yīng)該在產(chǎn)品的質(zhì)量上多下功夫，才能生產(chǎn)出品質(zhì)過硬、被市場認(rèn)可的產(chǎn)品

　　在位于青島市市南區(qū)湖北路17號的光影俱樂部，有一個精釀啤酒吧，每天吸引著眾多消費(fèi)者前去嘗鮮。近年來，精釀啤酒吧如雨后春筍般冒出來，特別是在一線城市，年輕消費(fèi)者對精釀啤酒有著巨大的消費(fèi)熱情。

　　“行業(yè)內(nèi)不會用形容詞來稱呼一種啤酒，因此這種啤酒的專業(yè)叫法應(yīng)該是‘工坊啤酒’，這是一種小規(guī)模手工啤酒，體現(xiàn)出個性化、特色化的產(chǎn)品特性。”中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇在接受《經(jīng)濟(jì)日報》記者采訪時說。雖然這種工坊啤酒發(fā)展很快，但目前只占整個啤酒總消費(fèi)量的0.1%，還不能算是進(jìn)入到了精釀啤酒時代。

　　“但啤酒個性化時代確實(shí)到來了。”何勇認(rèn)為，“工坊啤酒是在當(dāng)前追求個性化和碎片化的消費(fèi)趨勢下應(yīng)運(yùn)而生的，是產(chǎn)品細(xì)分化的一種市場表現(xiàn)。”

　　進(jìn)口啤酒連續(xù)數(shù)年大幅增長，就是這種個性化時代來臨的體現(xiàn)。數(shù)據(jù)顯示，從2012年開始，進(jìn)口啤酒每年的增長比例都達(dá)到了50%以上。但不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，進(jìn)口啤酒增長的幅度會迅速降低，在整個啤酒消費(fèi)總量中所占比例不會高于5%。

　　面對個性化時代來臨的趨勢，國內(nèi)主流啤酒企業(yè)青島、燕京、珠江等紛紛試水轉(zhuǎn)型,投資精釀產(chǎn)品生產(chǎn)線。有的企業(yè)開始改造傳統(tǒng)生產(chǎn)線，實(shí)行小型化生產(chǎn)，目前特色啤酒已成為不少企業(yè)的新增長點(diǎn)。比如，青島啤酒的“IPA”“白啤”“皮爾森”，華潤雪花的“臉譜”，燕京啤酒的原漿白啤，珠江啤酒的雪堡精釀系列等。

　　“精釀牌”打得山響，甚至進(jìn)口啤酒也都被歸于精釀啤酒范疇。其實(shí)，進(jìn)口啤酒中有精釀啤酒產(chǎn)品，但更多只是工業(yè)化啤酒產(chǎn)品。在美國，精釀啤酒有嚴(yán)格的規(guī)定，比如年產(chǎn)量不得高于600萬桶，精釀啤酒廠必須擁有75%以上股權(quán)，無論是產(chǎn)量限制還是股權(quán)分配規(guī)定，這些都是為了保證精釀啤酒盡量少地受到市場和工業(yè)啤酒廠的影響。

　　精釀啤酒在被泛化的同時，也出現(xiàn)了魚龍混雜的跡象。特別是現(xiàn)場釀造的啤酒坊，更是良莠不齊。“工坊啤酒屬于新生事物，目前還沒有標(biāo)準(zhǔn)，沒有規(guī)范化的生產(chǎn)流程，也沒有生產(chǎn)許可證，這使得這些啤酒工坊在工藝把控、菌群控制等基礎(chǔ)質(zhì)量上參差不齊。”何勇告訴記者，有的工坊啤酒有從事啤酒工作多年的專家在把控，這在質(zhì)量上會有保證。但有的工坊啤酒因從業(yè)人員專業(yè)性不夠，基礎(chǔ)質(zhì)量很難保證。

　　針對這些問題，何勇告訴記者，中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會將在近期啟動“工坊啤酒”標(biāo)準(zhǔn)化制定。“預(yù)計7月中旬將在廣州啟動工坊啤酒標(biāo)準(zhǔn)起草，參加起草的人員一半以上是工坊啤酒的從業(yè)者，還有大企業(yè)、科研院校等單位的專家。”何勇認(rèn)為，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是第一位的，沒有標(biāo)準(zhǔn)其他規(guī)范性都無從談起。

　　多位業(yè)內(nèi)專家表示，無論標(biāo)準(zhǔn)何時制定出來，只能起到基本的規(guī)范作用，最重要的還是產(chǎn)品本身是否被市場認(rèn)可。無論是精釀啤酒品牌，還是工業(yè)啤酒的精釀啤酒產(chǎn)品，產(chǎn)品才是核心。如果一味制造話題，卻不在口感和品質(zhì)上下功夫，精釀啤酒恐怕只會是曇花一現(xiàn)的市場泡沫。
 

以下為啤酒類產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

 

標(biāo)準(zhǔn)號	標(biāo)準(zhǔn)名稱	發(fā)布日期	實(shí)施日期
QB/T  3770.1-1999	壓縮啤酒花及顆粒啤酒花	1989/2/22	1989/9/1
GB  4544-1996	啤酒瓶	1996/6/25	1997/1/1
GB  4927-2008	啤酒	2001/12/4	2003/1/1
GB/T  17714-1999	啤酒桶	1999/4/2	1999/10/1
GB/T  20369-2006	啤酒花制品	2006/1/23	2006/10/1
GB/T  7416-2008	啤酒大麥	2000/8/14	2001/3/1
NY/T  273-2012	綠色食品 啤酒	2002/12/30	2003/3/1
NY/T  273-2012	綠色食品 啤酒	1995/5/25	1995/10/1
NY/T  702-2003	啤酒花	2003/12/1	2004/3/1
QB/T  1686-2008	啤酒麥芽	1993/3/28	1993/10/1
QB/T  2687-2005	啤酒用糖漿	2005/3/19	2005/9/1
QB/T  3770.1-1999	壓縮啤酒花及顆粒啤酒花	1989/2/22	1989/9/1
DB 31/T  48-1999	味精、啤酒單位產(chǎn)品能耗定額及計算細(xì)則	1999/11/12	2000/1/1
DB 32/T  1017-2007	啤酒大麥 揚(yáng)農(nóng)啤4號	2007/2/28	2007/4/28
GB/T  7416-2008	啤酒大麥	2008/6/25	2009/6/1
修訂中(工業(yè)和信息化部2014年第33號)	啤酒麥芽	2008/6/16	2008/12/1
GB/T  4927-2008	啤酒	2008/12/29	2009/10/1
QB/T  4210-2011	啤酒飲料機(jī)械 燭式PVPP過濾系統(tǒng)	2011/6/15	2011/10/1
NY/T  273-2012	綠色食品 啤酒	2012/12/7	2013/3/1
QB/T  4498-2013	桶裝啤酒冷藏箱	2013/7/22	2013/12/1
NY/T  2973-2016	綠色食品 啤酒花及其制品	2016/10/26	2017/4/1

檢測標(biāo)準(zhǔn)

 

標(biāo)準(zhǔn)號	標(biāo)準(zhǔn)名稱	發(fā)布日期	實(shí)施日期
SN 0167-1992	出口啤酒花中六六六、滴滴涕殘留量檢驗方法	1992/12/25	1993/5/1
SN/T 0857-2000	進(jìn)出口啤酒中二氧化硫的檢驗方法分光光度法	2000/6/22	2000/11/1
QB/T 3770.2-1999	壓縮啤酒花及顆粒啤酒花取樣和試驗方法	1989/2/22	1989/9/1
GB/T 4928-2008	啤酒試驗方法	1991/9/10	1992/8/1
GB/T 4928-2008	啤酒分析方法	2001/12/4	2003/1/1
QB/T 3770.2-1999	壓縮啤酒花及顆粒啤酒花取樣和試驗方法	1989/2/22	1989/9/1
AOAC Official Method 2001.01	葡萄酒和啤酒中赭曲霉素A的測定
GB 5009.225-2016 部分代替	啤酒分析方法	2008/6/25	2009/6/1
GB/T 31797-2015	啤酒花潛隱類病毒檢疫鑒定方法	2015/7/3	2015/11/27

 

環(huán)境要求標(biāo)準(zhǔn)

 

標(biāo)準(zhǔn)號	標(biāo)準(zhǔn)名稱	發(fā)布日期	實(shí)施日期
GB 19821-2005	啤酒工業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)	2005/7/18	2006/1/1
HJ/T 183-2006	清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 啤酒制造業(yè)	2006/7/3	2006/10/1

基礎(chǔ)綜合

 

標(biāo)準(zhǔn)號	標(biāo)準(zhǔn)名稱	發(fā)布日期	實(shí)施日期
GB 8952-2016	啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范	1988/4/14	1989/1/1
QB/T 1079-2016	啤酒機(jī)械術(shù)語	1991/3/30	1991/12/1
GB/T 20942-2007	啤酒企業(yè)良好操作規(guī)范	2007/6/4	2007/12/1
QB/T 2870-2007	生啤酒無菌灌裝生產(chǎn)線	2007/5/29	2007/12/1
DB 32/T 1018-2007	啤酒大麥 揚(yáng)農(nóng)啤4號原種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程	2007/2/28	2007/4/28
QB/T 1080-2007	啤酒玻璃瓶灌裝生產(chǎn)線	2007/12/3	2008/6/1
GB/T 22098-2008	啤酒企業(yè)HACCP實(shí)施指南	2008/6/25	2009/6/1
GB/T 18916.6-2012	取水定額 第6部分：啤酒制造	2004/3/8	2005/1/1
GB/T 18916.6-2012	取水定額 第6部分：啤酒制造	2012/6/29	2013/1/1
NY/T 2604-2014	啤酒花生產(chǎn)工	2014/3/24	2014/6/1
DB 12/ 046.76-2008	啤酒單位產(chǎn)量綜合能耗 計算方法及限額	2008/1/21	2008/3/1
QB/T 2437-2015	啤酒計量杯	2015/10/10	2016/3/1
GB 32047-2015	啤酒單位產(chǎn)品能源消耗限額	2015/9/11	2016/10/1
QB/T 1079-2016	啤酒機(jī)械術(shù)語	2016/7/11	2017/1/1
T/CCAA 24-2016	食品安全管理體系 啤酒生產(chǎn)企業(yè)要求	2016/10/20	2016/10/20

機(jī)械設(shè)備

 

標(biāo)準(zhǔn)號	標(biāo)準(zhǔn)名稱	發(fā)布日期	實(shí)施日期
JB/T 9085-2014	碳酸飲料、啤酒灌裝壓蓋機(jī)技術(shù)條件	2014/7/14	2014/11/1

食安標(biāo)準(zhǔn)

 

標(biāo)準(zhǔn)號	標(biāo)準(zhǔn)名稱	發(fā)布日期	實(shí)施日期
GB 8952-2016	食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 啤酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范	2016/12/23	2017/12/23