9月13日，由北京良潤(rùn)生物科技有限公司、華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)、中農(nóng)孚德檢測(cè)技術(shù)（北京）有限公司、青島高科技工業(yè)園海博生物技術(shù)有限公司、廣州迪澳生物科技有限公司聯(lián)合“第四屆中國(guó)食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)與管理技術(shù)論壇”共同舉辦的“食品微生物過程控制與檢驗(yàn)技術(shù)培訓(xùn)班”在北京萬方苑國(guó)際酒店順利舉辦。
        此次培訓(xùn)班邀請(qǐng)到國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心食源性疾病監(jiān)測(cè)副首席專家、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)二室主任郭云昌老師；北京出入境檢驗(yàn)檢疫局研究員曾靜老師；高級(jí)工程師、食品安全質(zhì)量技術(shù)研究院研究員、華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)副總裁高級(jí)助理鄒翔老師；中農(nóng)孚德檢測(cè)技術(shù)（北京）有限公司檢測(cè)事業(yè)部經(jīng)理付敏老師；廣州迪澳生物科技有限公司核酸診斷試劑研發(fā)部副經(jīng)理、中山大學(xué)博士申洪杰老師；青島高科技工業(yè)園海博生物技術(shù)有限公司總經(jīng)理及技術(shù)總工蔡向榮老師；北京良潤(rùn)生物科技有限公司總經(jīng)理及技術(shù)總工劉磊老師等微生物檢測(cè)領(lǐng)域的老師，各位老師向培訓(xùn)班學(xué)員分享了其在微生物過程控制與檢驗(yàn)技術(shù)方面的經(jīng)驗(yàn)。
       此次培訓(xùn)歷經(jīng)一天的時(shí)間，分為上午場(chǎng)和下午場(chǎng)。上午場(chǎng)，北京出入境檢驗(yàn)檢疫局曾靜老師主要向?qū)W員介紹了微生物過程控制中的內(nèi)部質(zhì)量控制和外部質(zhì)量評(píng)估。從實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員的培訓(xùn)，實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的校準(zhǔn)、維護(hù)，樣品采集時(shí)的方法、樣品接收的程序、接收什么樣的樣品，方法的選擇驗(yàn)證以及注意事項(xiàng)，環(huán)境監(jiān)控以及培養(yǎng)基質(zhì)量的控制等多方面、全方位介紹了微生物過程控制中可能會(huì)出現(xiàn)的問題及解決方法。
       鄒翔老師通過多個(gè)案例介紹了應(yīng)用數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)方法分析微生物檢測(cè)數(shù)據(jù)的方法。應(yīng)用數(shù)理統(tǒng)計(jì)的方法對(duì)食品生產(chǎn)過程的微生物檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，可以有效的評(píng)估和驗(yàn)證生產(chǎn)過程微生物控制措施有效果，把握微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)與趨勢(shì)。鄒老師在講座中還指出，由于缺乏對(duì)數(shù)據(jù)的分析，不少企業(yè)在產(chǎn)品和生產(chǎn)環(huán)節(jié)的微生物監(jiān)測(cè)方面存在盲目引用外來標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象，這對(duì)微生物污染風(fēng)險(xiǎn)的控制不利。希望學(xué)員們可以利用好大數(shù)據(jù)分析帶來的便利。
       付敏老師主要介紹了微生物實(shí)驗(yàn)室審核方面的問題及經(jīng)驗(yàn)。付老師從評(píng)審依據(jù)、評(píng)審準(zhǔn)備、案例分析三個(gè)方面做了精彩的演講。其中對(duì)于測(cè)量溯源性問題，付老師提出兩點(diǎn)建議，一是標(biāo)準(zhǔn)菌種包括儲(chǔ)備菌株及工作菌株要采用“雙人雙鎖”等形式，領(lǐng)用及銷毀要做到一致性。二是對(duì)于容易忽視的移液器等測(cè)量設(shè)備也要標(biāo)注其校準(zhǔn)/檢定狀態(tài)。
        培訓(xùn)進(jìn)行到下午場(chǎng)，郭云昌老師主要向?qū)W員介紹了我國(guó)微生物標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展趨勢(shì)。幽默的臺(tái)風(fēng)，豐富的內(nèi)容讓整個(gè)會(huì)場(chǎng)的氣氛達(dá)到了高潮。會(huì)上，郭老師提到：“我們的企業(yè)，要生產(chǎn)的是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，而不是僅僅為了做到使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的方法來檢測(cè)。就像我們的監(jiān)管部門是為了更好地督促企業(yè)生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品，而不僅僅是為了監(jiān)管。”這一觀點(diǎn)得到了參會(huì)代表們的一致贊同。同時(shí)，郭老師還帶領(lǐng)大家一起學(xué)習(xí)了國(guó)外微生物實(shí)驗(yàn)室的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，使參與人員領(lǐng)略了國(guó)外“休閑風(fēng)”實(shí)驗(yàn)室的風(fēng)采。
        青島海博生物的蔡向榮老師講述了微生物培養(yǎng)基、微生物和檢驗(yàn)方法的關(guān)系，并針對(duì)微生物檢測(cè)過程中培養(yǎng)基常見問題進(jìn)行了深度的解析。除市面上常見的幾種培養(yǎng)基外，蔡老師還介紹了不少目前已經(jīng)不常用的幾種培養(yǎng)基，如：紫菜培養(yǎng)基、小石花菜培養(yǎng)基等。
         傳統(tǒng)微生物檢測(cè)耗時(shí)耗力，申洪杰老師和劉磊老師為學(xué)員們介紹了一種新興微生物快速檢測(cè)方法——PCR檢測(cè)技術(shù)。申洪杰和劉磊老師分別就“恒溫?cái)U(kuò)增熒光技術(shù)在致病微生物檢測(cè)中的實(shí)際應(yīng)用”和“RTq-PCR技術(shù)在微生物檢測(cè)中的應(yīng)用”的主題進(jìn)行了講解。此外，劉磊老師還針對(duì)分子實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)規(guī)劃進(jìn)行了講解。與傳統(tǒng)國(guó)標(biāo)方法相比，新型PCR技術(shù)具有操作簡(jiǎn)單、耗時(shí)短、檢測(cè)結(jié)果精確等優(yōu)點(diǎn)，PCR檢測(cè)技術(shù)為食品微生物過程控制提供了全新的檢測(cè)視角。
       培訓(xùn)期間，大家積極互動(dòng)，老師耐心解答，現(xiàn)場(chǎng)氣氛多次達(dá)到高潮，現(xiàn)場(chǎng)提問環(huán)節(jié)共送出4本第八版《食品加工過程的微生物控制原理與實(shí)踐》。培訓(xùn)只有短短一天的時(shí)間，很多精彩內(nèi)容來不及給大家呈現(xiàn)，主辦方表示明年將繼續(xù)舉辦下一屆培訓(xùn)班，與微生物檢測(cè)從業(yè)人員分享更多的食品微生物知識(shí)。相信在社會(huì)各界的共同努力下，“食安中國(guó)”將不再只是夢(mèng)想。