濰坊食品安全緊盯“兩大廚房”

2017-10-18 16:37:37 來源：食品安全導(dǎo)刊

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　　濰坊食品安全緊盯“兩大廚房”

　　學(xué)校食堂快檢廣覆蓋、“明廚亮灶”向縣區(qū)延伸

　　李增席蔚曉賢本刊記者傅紹良

　　哪些地方的食品安全問題最容易引發(fā)百姓關(guān)注？恐怕很多人的答案繞不開這兩個地方：一個是社會上的餐飲單位，一個是學(xué)校食堂。濰坊市也早已認識到這“兩大廚房”是解決食品安全問題的關(guān)鍵點。為了在這“兩大廚房”上下功夫，經(jīng)過調(diào)研，濰坊市決定在全市學(xué)校食堂完成快檢廣覆蓋工作、在三年內(nèi)使“明廚亮灶”餐飲單位數(shù)量達到7800家。這是濰坊市在捍衛(wèi)食品安全工作上向老百姓作出的新承諾。

　　全市學(xué)校食堂快檢廣覆蓋

　　9月29日，濰坊市食品藥品監(jiān)督管理局在昌樂縣召開“學(xué)校食堂快檢廣覆蓋工程”現(xiàn)場推進會。推進會上，濰坊對在全市推行“學(xué)校食堂快檢廣覆蓋工程”給出了任務(wù)和時間表，這是濰坊市在保障食品安全方面給老百姓立下的又一份軍令狀。

　　食品快速檢測設(shè)備，能在短時間內(nèi)對食品中可能含有的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬等進行檢測，目前，濰坊市在全市的商場超市農(nóng)貿(mào)市場已實現(xiàn)快檢全覆蓋。為了杜絕有毒有害食品危害廣大師生健康，濰坊市副市長李平提出“全市所有學(xué)校食堂和幼兒園都要建立快檢室或配備快檢箱，盡快完成學(xué)校食堂快檢廣覆蓋工作”的工作要求。

　　據(jù)介紹，濰坊市學(xué)校食堂快檢廣覆蓋初步擬定的時間表是：到2018年6月底力爭覆蓋到各縣市區(qū)中心城區(qū)學(xué)校食堂和公辦托幼機構(gòu)；到2018年年底全市各級各類學(xué)校食堂快檢室建設(shè)基本完成。建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)是：就餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂必須設(shè)立獨立的快檢室；就餐人數(shù)500人以下的學(xué)校食堂配備功能齊全的食品快檢箱；就餐人數(shù)在100人以下的學(xué)校食堂可以配備簡易的食品快檢箱。檢測品種和項目為：基本檢測對象包括蔬菜水果、肉類、米面、雞蛋、水發(fā)產(chǎn)品等常見食品及食品原料，主要檢測項目為農(nóng)獸藥殘留、瘦肉精、重金屬等，有條件的學(xué)校可適當(dāng)增加檢測項目。

　　“明廚亮灶”餐飲單位3年達到7800家

　　為貫徹落實國家、省餐飲業(yè)質(zhì)量提升工程有關(guān)要求，濰坊市食藥局經(jīng)過調(diào)研，確定在全市施行餐飲單位“明廚亮灶”和學(xué)校食堂大宗物品集中采購“1+1”工作措施，先行提升全市餐飲質(zhì)量安全水平。

　　據(jù)了解，“明廚亮灶”主要分為透明廚房、視頻廚房和陽光廚房等展現(xiàn)形式：一是透明廚房。餐飲服務(wù)單位采取透明玻璃幕墻、隔斷矮墻、設(shè)置參觀窗口等有效方式，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程。二是視頻廚房。餐飲服務(wù)單位在食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸技術(shù)（無線或有線）和顯示屏，使餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員和消費者能夠?qū)崟r觀看餐飲食品加工制作過程。三是陽光廚房。采用全高清視頻解決方案，將后廚的高清視頻回傳至市食藥監(jiān)局監(jiān)管指揮中心，通過統(tǒng)一管理平臺管控后，將部分數(shù)據(jù)在公眾視頻網(wǎng)絡(luò)中公開展示，濰坊市食藥監(jiān)局監(jiān)管中心全程管控、調(diào)度，被監(jiān)管企業(yè)以及廣大老百姓可以通過互聯(lián)網(wǎng)、手機、電視等多種渠道觀看廚房視頻，起到食藥監(jiān)局監(jiān)管，社會大眾監(jiān)督的作用。

　　據(jù)介紹，到2017年底，濰坊市計劃在主城區(qū)建設(shè)陽光廚房300家，目前已完成了290家。2018年在此基礎(chǔ)上繼續(xù)向各縣市區(qū)延伸，力爭到2019年底全市陽光廚房達到800家。

　　此外，在學(xué)校食堂推行大宗物品集中采購制度。此舉主要是督促學(xué)校食堂對日常使用量較大的米、面、油、蔬菜等食品原料實行集中采購，分別與供貨方簽定定點采購協(xié)議書、食品安全責(zé)任書并索取有效資質(zhì)證明材料和票據(jù)。計劃在三年內(nèi)，施行大宗物品集中采購的學(xué)校食堂達到1000家，全力提升該市餐飲質(zhì)量食品安全水平。