如何分辨鮮牛奶、純牛奶、調(diào)制乳、復(fù)原乳、含乳飲料？
超市里的牛奶分三種：純牛奶、調(diào)制乳和復(fù)原乳；酸奶也分為原奶發(fā)酵、調(diào)制乳和復(fù)原乳。
調(diào)制乳是牛奶添加其他成分，復(fù)原乳是由奶粉兌水還原而成。所以，買牛奶要買純牛奶，買酸奶要選原奶發(fā)酵，盡量不要選擇調(diào)制乳和復(fù)原乳。在挑選牛奶和酸奶的時候，一定要看清楚成分和標(biāo)識。
復(fù)原乳的原料是奶粉，從國外進(jìn)口的廉價奶粉，用大桶裝的。因?yàn)閮r格低廉利潤高，某些廠家就將其兌水再充當(dāng)液態(tài)奶，美其名曰：復(fù)原乳。其實(shí)，超市里還有“含乳飲料”，但牛奶的含量很少，其他成分多一點(diǎn)，還不及調(diào)制乳。所以，含乳飲料不能算牛奶，盡量少喝。
超市里的牛奶，一箱為一提，一般有三種包裝：利樂磚，盒裝牛奶；利樂枕，枕包牛奶；塑料包，袋裝牛奶。用塑料袋包裝的牛奶價格低，但品質(zhì)不好。而利樂磚，盒裝牛奶品質(zhì)好，保質(zhì)期長（一般為六個月），價格也貴。而利樂枕牛奶，價格中等，質(zhì)量也不錯，但保質(zhì)期比盒裝牛奶短很多。
買牛奶如果想送人，就買利樂磚，盒裝牛奶顯得有面子。而家中常喝的，就買利樂枕為好，品質(zhì)與盒裝牛奶差不了多少，但價錢要低一些，適合經(jīng)常喝。盒裝牛奶配有吸管，喝起來省事，而把利樂枕牛奶倒進(jìn)杯子里喝也一樣。我覺得用杯子喝牛奶更顯著高雅，就是刷杯子要費(fèi)點(diǎn)水。
不管買何種包裝的牛奶，首先要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。如果是臨近保質(zhì)期限，快要過期的牛奶，盡量別買。尤其是超市做特價的牛奶，大多是一些放了很久，快要過期的牛奶——即便其銷售價格，比原價便宜好多，但也不要貪便宜。不要為了貪便宜，購買快要過期的牛奶。選購牛奶一定要看清生產(chǎn)日期，再行購買。
不要購買臨近保質(zhì)期限的牛奶，也不要喝快要過期或已經(jīng)過期的牛奶。盒裝牛奶的保質(zhì)期雖然有六個月，但在保質(zhì)期內(nèi)并非絕對安全。牛奶尚在保質(zhì)期內(nèi)，卻可以因保管不善存放不當(dāng)、封裝不嚴(yán)密，或在高溫環(huán)境下發(fā)生變質(zhì)。所以，超市里那種臨近保質(zhì)期，存放時間過長的牛奶，就盡量不要購買了。
其實(shí)，牛奶最好喝那種獨(dú)立大盒包裝，存放在超市冷藏柜里的，保質(zhì)期只有幾天的鮮牛奶。不過，此類鮮奶價格稍高，但感覺牛奶的品質(zhì)和口味比一般的牛奶都要好。
不管喝哪種牛奶，盡量不要買那種流動奶販兜售的散裝鮮奶。因?yàn)榇祟愼r奶沒有經(jīng)過消毒滅菌處理，不利于人的健康——如果喝這種生牛奶，需要加熱煮開之后，稍放涼之后才能喝。切勿直接飲用生奶，以免對健康造成傷害。
而生牛奶加熱時，用武火稍加煮沸即可，若是煮的時間過長，會損耗蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。超市中購買的盒裝、枕包和袋裝牛奶，以及盒裝鮮奶，基本都是經(jīng)過“巴氏滅菌”的，無需再行煮沸，可以直接飲用。
把牛奶從超市里買回來，可以放在常溫下保存——雖然現(xiàn)在是冬季，如果室溫比較高，那么牛奶就不用加熱，可以直接飲用。如果怕涼，想把牛奶加熱一下再喝。那么可以將牛奶，倒進(jìn)耐高溫的微波爐專用的玻璃奶杯里（切勿加蓋兒），然后用大火轉(zhuǎn)30秒。30秒就可以，無需把牛奶煮開，只是弄溫乎一點(diǎn)就可以了。
下面是喝牛奶的一些禁忌：
（1）不要空腹喝牛奶；
（2）牛奶別和茶水一起飲用；
（3）牛奶與果汁不能同飲；
（4）牛奶與巧克力不能同食；
（5）牛奶與雞蛋不宜同食；
（6） 散裝的鮮牛奶別生吃；
（7）牛奶煮開應(yīng)立即停止加熱；
（8）牛奶剛煮沸時不要加糖；
（9）煮牛奶不能用銅器；
（10）牛奶不能代替白開水服藥；
（11）在喝牛奶前后1小時左右不宜吃桔子；
（12）牛奶的保存要避光；
（13）牛奶不要放入冷凍室中保存；
（14）不宜在牛奶中加米湯喂嬰兒；
（15）飲用牛奶不宜一次飲用過量，以250ml為宜。
三種乳制品的區(qū)別：
發(fā)酵乳以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)殺菌、添加菌種，發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。發(fā)酵乳中允許添加復(fù)原乳，但必須在產(chǎn)品包裝上標(biāo)識。
調(diào)制乳調(diào)制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。調(diào)制乳中允許添加復(fù)原乳，但必須在產(chǎn)品包裝上標(biāo)識。
乳飲料本質(zhì)上不是牛奶，只是含有牛奶成分，其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于牛奶，多數(shù)含有大量糖分，大家不能把它們等同于牛奶飲用。
了解產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)酵乳中的蛋白質(zhì)含量不低于2.3%。而調(diào)制乳根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制乳》（GB25191—2010）中要求：乳蛋白質(zhì)含量≥2.3克/100克。而配制型乳飲料和發(fā)酵型乳飲料的蛋白質(zhì)含量均大于或等于1.0%，乳酸菌飲料蛋白質(zhì)含量大于或等于0.7%。
看懂產(chǎn)品標(biāo)簽
標(biāo)簽上標(biāo)注的產(chǎn)品類型我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生產(chǎn)商必須在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)出反映食品真實(shí)屬性的專用名稱。因此，無論該產(chǎn)品名稱多么復(fù)雜，都必須標(biāo)明到底是調(diào)制乳、發(fā)酵乳還是乳飲料。
看標(biāo)簽上產(chǎn)品的配料表。含乳量較低的乳飲料，“水”一般會排在第一位；調(diào)制乳的含乳量不能低于80%，因此其配料表上牛奶一般會排在第一位；發(fā)酵乳與調(diào)制乳含乳量標(biāo)準(zhǔn)相同，在配料表中牛奶應(yīng)排在第一位。
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