食品安全現狀及食品安全檢測技術應用

2018-03-27 11:36:29 來源：食品安全導刊

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　　食物在種植時，農藥的使用量過大。中國在生產農藥以及對食物施用農藥的量，在全世界中是最多的國家。正是因為沒有按照規(guī)定，過多地使用農藥，導致我們國家因此引發(fā)的食品安全問題不在少數，尤其是有機蔬菜最為嚴重。盡管我們國家加大對農藥使用的監(jiān)督，但是，這樣的安全問題依然未能得到控制。

　　對農作物大量施用化肥。在中國，為了增加糧食的產量，每年都大量施用化肥。化肥在土地中會有殘留化學物質，如此累計越來越嚴重。不合理地施用化肥生產出的糧食，就和大量使用農藥的蔬菜一樣，對我們的健康有很大的威脅。

　　化學藥物以及重金屬污染對食物的影響。在飼養(yǎng)家畜的過程中，不少人群為了防治疾病而過量地使用抗生素一類的化學藥，而這些藥物會殘留在家畜的組織中，這是我們食用時的潛在威脅。而重金屬的污染也是化學物質，我們很早以前就非常重視重金屬對食物的影響，重金屬一般會在人體內有殘留、積存，而后發(fā)生化學反應，可能會有突變、致癌等潛在的威脅。

　　毒素對我們食物的影響。目前，毒素是我們食物健康的最大隱患。在毒素中真菌和貝類毒素最為主要。貝類毒素對我們的健康有非常大的危害，并且不會因加熱而被破壞。真菌是因外界因素進入食物內，使動物、植物被污染。真菌毒素的危害也非常大，其中黃曲霉毒素非常容易致癌。

　　市場失控、法律不夠完善。許多過期、變質食品的違規(guī)出售，對消費者造成危害。雖然我國在1995年施行“食品衛(wèi)生法”使食物安全問題得到了控制，但是跟隨著社會的不斷發(fā)展變化，食物是否健康的因素一直在增加。大部分的發(fā)達國家都已經對其中的因素進行過研究，并且做出了針對的策略加強了管理。而我們國家更多的食品安全問題是因為市場失控，不完善的法律，使許多不健康的食物被包裝出售出去。

　　食品安全檢測技術應用

　　對藥物殘留檢測技術應用。這幾年，食物藥物殘留極為嚴重，我國在針對這方面的檢測也有了非常大的進步。一般情況下，在這方面的檢驗有兩種：分別是農產品藥物和獸藥物的殘留。首先針對于農產品藥物殘留我們檢測時，有微波萃取、超臨界提取等多項先進的檢驗技術。獸藥物的檢測，我們也有操作非常方便的先進技術，比如酶聯免疫法等。

　　對天然毒素檢測技術。我們以前都是使用傳統(tǒng)的方法對天然毒素進行檢查，而這樣的方法不僅成本高、操作復雜，并且準確度低。因此我國為了改變這樣的狀況，不斷研究出新的檢查技術。比如在傳統(tǒng)的技術上結合其他多項技術加以改善，針對不同的毒素都有不同的檢測方案。而在貝類毒素的檢測技術上，我們還不是太先進，需要不斷努力。

　　對于微生物學污染的檢測技術。因為微生物污染引發(fā)的安全隱患事件非常常見。而多數屬于感染性的病情，這樣的病雖然不容易發(fā)作，但是對我們的健康依然會有非常大的威脅。以前我們的檢測技術沒有達到要求，檢測速度太慢，不能對病情及時醫(yī)療。而現在我們的生物技術明顯發(fā)達，有了許多凈化儀器的發(fā)展，提高了我們的效率。

　　根據我們國家社會發(fā)展，我們的生活水平會普遍提高。而食物的健康又和我們自身的健康息息相關。那么食品安全的問題也會成為焦點，所以我們的食品安全檢測非常重要。雖然我們現在的技術水平不是很成熟，但是我相信，在我們國家的重視下，未來食品安全檢測技術水平會有更大提升。

　　胡金霞濟寧市兗州區(qū)檢驗檢測中心

　　劉方濟寧市漁業(yè)監(jiān)測站