襄城縣：挖掘襄城美食文化開展特色食安創(chuàng)建

2018-03-27 12:01:33 來源：食品安全導刊

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龔兢兢本刊記者孫明

　　展廚藝風采，揚襄城味道。3月6日上午，2018年河南省襄城縣第一屆首山油菜花旅游文化節(jié)襄城縣烹飪技能暨“十大名菜”評選大賽在北城門廣場拉開帷幕，來自全縣知名餐飲單位的16名廚師同場競技、一展廚藝?？h領導宋留振、干靜、武清杰、田秋琴、韓超出席了大賽現(xiàn)場，市、縣餐飲行業(yè)知名人士和烹飪專家以及食藥監(jiān)全體干部職工參與了活動。副縣長韓超為大賽致開幕詞。本次活動由襄城縣人民政府主辦，襄城縣食藥監(jiān)局承辦。作為2018年襄城第一屆首山油菜花旅游文化節(jié)活動內(nèi)容之一，“十大名菜”評選大賽的成功舉辦，將進一步挖掘襄城美食資源，宣傳推介襄城餐飲文化，通過打造特色美食和餐飲品牌，提升襄城特色美食的知名度、美譽度和影響力。

　　此次“十大名菜”評選大賽以“展廚藝風采，揚襄城味道”為主題，按照特色鮮明、風味突出，色、香、味、形、質(zhì)感俱佳，符合營養(yǎng)衛(wèi)生標準，具有較高的知名度，為行業(yè)及廣大消費者所公認的原則，動員全縣餐飲單位報名參加，通過前期層層篩選，最終共有16道菜品脫穎而出，進入決賽評選環(huán)節(jié)。

　　在活動現(xiàn)場，各個參賽選手統(tǒng)一著裝，通過抽簽排序，依次進場比賽，切菜、烹調(diào)、擺盤……選手們?nèi)褙炞?、有條不紊地進行著每個工序，他們將在規(guī)定時間內(nèi)，完成烹調(diào)準備、技法展示、供餐呈現(xiàn)、口味質(zhì)感等多個環(huán)節(jié)的比拼，這些來自餐飲行業(yè)的大廚們紛紛亮出自己的絕活兒，充分運用中西結(jié)合手法，并增加了擺盤技巧，力求將菜品做出新意；煎、炒、烹、炸、煮，一道道色香味形俱佳的精品佳肴呈現(xiàn)在評委面前，在場群眾紛紛為選手們的精彩廚藝而折服。由市、縣餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會、知名烹飪專家和食藥監(jiān)局主管領導共同組成的評委團，根據(jù)每道菜的觀感、質(zhì)感、味感、營養(yǎng)衛(wèi)生、食品安全、制作流程工藝以及綜合形象七個方面進行現(xiàn)場打分。經(jīng)過激烈角逐，“鴻運當頭”“紅燒豬蹄”“橘香鱸魚”“雙味蝦”“紅燜甲魚”“狀元雞”“一掌定乾坤”“荷葉排骨”“旺旺魚”“文火慢燉黃河鯉魚”最終榮獲“十大名菜”殊榮。

　　“烹飪搭臺、創(chuàng)建唱戲”。為了進一步普及食品安全科學知識，樹立健康合理飲食理念，大力營造國家食品安全示范城市創(chuàng)建氛圍，不斷提升公眾對創(chuàng)建工作的知曉率和滿意度，襄城縣食藥監(jiān)局充分利用烹飪技能暨“十大名菜”評選大賽這一載體，全力開展“食安城”創(chuàng)建工作。通過在活動現(xiàn)場設立“食安城”創(chuàng)建咨詢臺和食品安全知識展板，贈閱食品安全宣傳資料，現(xiàn)場向群眾解疑答惑；同時，組織執(zhí)法人員，出動執(zhí)法車輛，深入城區(qū)人群密集區(qū)域，通過車載音頻循環(huán)播放創(chuàng)建知識，引導群眾積極參與食品安全社會共治,共同助力國家食品安全示范城市創(chuàng)建工作。

　　“十大名菜”評選活動結(jié)束后，襄城縣食藥監(jiān)局還將組織專職人員及業(yè)內(nèi)知名人士，按照《餐飲名店評選標準》進行現(xiàn)場評審，評選出襄城縣“十大餐飲名店”。同時，活動評選出的“十大名菜”“十大名店”和特色小吃結(jié)合“食安城”創(chuàng)建工作將編印成冊，在全縣進行集中推介。