《食品安全導(dǎo)刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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新形勢下食品安全檢驗檢測技術(shù)應(yīng)用探討

2018-05-30 15:55:35 來源: 食品安全導(dǎo)刊

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  食品安全是一個全民關(guān)心的重要問題,它直接影響著人們的健康問題,對于構(gòu)建和諧社會有著舉足輕重的影響,在2009年頒布了《中華人民共和國食品安全法》,在2010年成立了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會,我國正在一步步完善該法律法規(guī)。在食品行業(yè)高速發(fā)展的今天,人們對食品質(zhì)量要求越來越高,為確保食品的安全,必須對食品進(jìn)行安全檢測。但是,根據(jù)我國當(dāng)前情況來看,人們對食品安全的意識還有待提高,另外,我國現(xiàn)階段的檢測技術(shù)水平也比較低,所以,在新形勢的影響下,要解決食品安全問題,就要最大限度發(fā)揮檢測技術(shù)。
 
  我國是世界人口大國,需要生產(chǎn)的食品種類繁多,所以食品安全問題也日益凸顯出來,外界因素?zé)o時無刻都在影響著食品的生產(chǎn),所以這對人類的健康問題構(gòu)成了極大的危害,近幾年,電視常常有曝光因為食品生產(chǎn)各項指標(biāo)都未達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)而引起消費者身體不適或者中毒,甚至死亡等,所以我們必須重視起食品安全檢測,依靠先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)為我們的安全保駕護(hù)航。
 
  食品安全檢測就是按照國家的標(biāo)準(zhǔn)來檢測其中的有害物質(zhì)是否符合國家規(guī)定,如:重金屬檢測、添加劑、果蔬農(nóng)藥殘留等,這也致使人們對食品安全問題愈加關(guān)注,食品安全問題已不再只是我國的問題,它已經(jīng)涉及到全球,世界上每年因為食源性疾病而死亡的人都在增長,所以必須加大力度,對食品進(jìn)行安全檢測。傳統(tǒng)的食品安全檢驗主要是靠抽取樣品,進(jìn)行化學(xué)分析,一般在實驗室完成,這有很大的弊端,樣品容易受到檢測周期長、本身發(fā)生變質(zhì)、費用高等一些因素影響,所以要依靠先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)來解決一系列的問題。
 
  在我國食品安全技術(shù)檢測技術(shù)雖然得到了普遍應(yīng)用,但是它的準(zhǔn)確度有待提高,需要精準(zhǔn)的設(shè)備和科學(xué)的技術(shù),對食品安全進(jìn)行采樣分析。在我國,較為前沿的城市用的是高密度精準(zhǔn)的設(shè)備,檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性更高一些,但是在小型的城市或者市以下的縣城來說,使用的檢測設(shè)備明顯有差距,這就影響了檢測結(jié)果,后果可想而知。再有,食品安全體系還不完善,有一些工作人員只是為了應(yīng)付檢查,草草了事,這都是影響食品安全的重要因素。
 
  食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用。色譜技術(shù)本質(zhì)上是一種物理化學(xué)分離的方法,根據(jù)固、液兩種物質(zhì)不斷溶解、揮發(fā)、脫附等形式,最終達(dá)到物質(zhì)被分離的目的。當(dāng)下色譜技術(shù)已發(fā)展的相當(dāng)成熟,被廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)的檢測中。我們常見的色譜方法有氣相色譜、高效液相色譜、薄層色譜、免疫親和色譜這四種方法。所謂光譜技術(shù)就是物質(zhì)與電磁輻射之間相互作用建立起來的方法,光譜分析法是比較快速的檢測技術(shù),成本也較低。拉曼光譜分析法是比較常用的檢測技術(shù),把分子結(jié)構(gòu)以振動的模式反映出來,得到準(zhǔn)確信息,在食品檢測中,可以檢測食品的成分含量多與少。生物檢測技術(shù)是發(fā)展比較快的技術(shù),在我國的食品檢測中得到了很大的重視,依據(jù)生物材料和食品中化學(xué)物質(zhì)起的反應(yīng),達(dá)到檢測的目的,它具有選擇性高、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、靈活、微量等一系列優(yōu)點,常用的方法有PCR技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、生物芯片技術(shù)等。PCR技術(shù)又稱聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù),是根據(jù)體外酶促合成擴(kuò)大DNA的手段,它是調(diào)查食品源疾病的必要方法,以靈活度高、準(zhǔn)確的優(yōu)點備受青睞。生物傳感器法是把生物識別元素與被測物品相結(jié)合的物理傳感器,它主要用在檢測食品添加劑、農(nóng)藥、抗生素等。
 
  不難看出,食品安全的隱患和安全問題已經(jīng)迫在眉睫,它關(guān)系著全國人民的健康問題,人們對食品安全的的關(guān)注也不斷加大,但由于不同的地區(qū)檢測技術(shù)的不同,給安全檢測工作帶來了很大的不便,所以,國家應(yīng)相對完善安全檢測制度,提高檢測技術(shù)水平,并且對相關(guān)檢測人員的自身素質(zhì)也需對應(yīng)地提高,使他們認(rèn)真對待工作,在其位謀其責(zé),只有這樣才能實現(xiàn)更高的檢測水平,保證人民安全,促進(jìn)社會和諧發(fā)展。
 
  耿春輝梁勃崔婧
 
  衡水市食品藥品檢驗檢測中心
微信關(guān)注

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