《食品安全導(dǎo)刊》刊號(hào):CN11-5478/R 國(guó)際:ISSN1674-0270

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關(guān)注農(nóng)藥殘留危害?確保蔬菜食品安全

2018-05-30 15:57:07 來(lái)源: 食品安全導(dǎo)刊

評(píng)論0  我來(lái)說(shuō)兩句
  通俗地講,農(nóng)藥殘留就是農(nóng)藥施用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒(méi)有被分解而殘留在生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。農(nóng)藥殘留是施藥后的必然現(xiàn)象,但如果超過(guò)最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn),會(huì)對(duì)人畜產(chǎn)生不良影響或通過(guò)食物鏈對(duì)生態(tài)系統(tǒng)中的生物造成毒害的風(fēng)險(xiǎn)。
 
  施用于作物上的農(nóng)藥,其中一部分附著于作物上,一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中,環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會(huì)被植物吸收。殘留農(nóng)藥直接通過(guò)植物果實(shí)或水、大氣到達(dá)人、畜體內(nèi),或通過(guò)環(huán)境、食物鏈最終傳遞給人、畜。
 
  據(jù)了解,農(nóng)民在病蟲(chóng)害較嚴(yán)重的果蔬生長(zhǎng)期常會(huì)選一些高毒農(nóng)藥殺毒,這也是造成蔬菜農(nóng)藥殘留的主要原因。農(nóng)藥殘留易超標(biāo),葉菜類農(nóng)藥殘留的可能性較高,如卷心菜、白菜、油菜等,其中油菜受污染可能性最大,因?yàn)椴饲嘞x(chóng)抗藥性很強(qiáng),菜農(nóng)易選高毒農(nóng)藥。菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬農(nóng)殘相對(duì)最多。有特殊氣味的果蔬農(nóng)殘最少,像茴香、香菜、辣椒等。但由于韭菜的蟲(chóng)害韭蛆長(zhǎng)在菜體內(nèi),菜農(nóng)易用高毒殺蟲(chóng)劑灌根,很容易農(nóng)殘超標(biāo)。幾年前,河北省南皮縣大安村一村民在集市上購(gòu)買韭菜,一家三口食用后中毒其中一人身亡。后經(jīng)檢測(cè),韭菜中含有1605有機(jī)磷農(nóng)藥成分。
 
  現(xiàn)代農(nóng)業(yè)伴隨著農(nóng)藥和化肥的發(fā)展而發(fā)展,當(dāng)人們?cè)絹?lái)越關(guān)注健康時(shí),果蔬上的農(nóng)藥殘留也就越來(lái)越引起廣大人民群眾的憂慮。人們常擔(dān)心果蔬上農(nóng)藥殘留超標(biāo)會(huì)給人體帶來(lái)危害,想盡辦法去除果蔬上的農(nóng)藥殘留,結(jié)果往往適得其反。
 
  當(dāng)然,對(duì)待農(nóng)藥殘留也未必“談虎色變”。我們?nèi)粘J秤玫墓瞎?、蔬菜上難免有一些低毒、微毒農(nóng)藥殘留,但農(nóng)殘的危害跟攝入量有關(guān)。人們每天攝入的大宗蔬菜和調(diào)味蔬菜是不同的,如生姜、大蒜、大蔥等調(diào)味品,每天的攝入量是很少的。農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等部門對(duì)上市的水果、蔬菜都規(guī)定了農(nóng)殘最低標(biāo)準(zhǔn),只要在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi),一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。
 
  有研究指出,農(nóng)作物病蟲(chóng)草害引起的損失最多可達(dá)70%,通過(guò)正確施用農(nóng)藥可以挽回40%左右的損失,如果不用農(nóng)藥,我國(guó)肯定會(huì)出現(xiàn)饑荒!而據(jù)國(guó)外的研究顯示,有機(jī)農(nóng)業(yè)可能造成部分農(nóng)作物產(chǎn)量較傳統(tǒng)耕種法減少1/3。
 
  數(shù)據(jù)顯示,目前,我國(guó)高毒農(nóng)藥的比例已由原來(lái)的30%減少到了不足2%,而72%以上的農(nóng)藥是低毒產(chǎn)品,農(nóng)藥安全性已大幅提高,農(nóng)村生產(chǎn)中毒發(fā)生減少,喝藥自殺死亡率也明顯下降。如果擔(dān)心農(nóng)藥殘留,可采取下列措施去除蔬菜上可能存在的農(nóng)藥殘留:清洗浸泡。用自來(lái)水浸泡或沖洗可以去掉一部分農(nóng)殘,但不要泡得太久,以10分鐘為宜。如果泡的時(shí)間太長(zhǎng),反而可能產(chǎn)生亞硝酸鹽,也是有害健康的。適當(dāng)放置。農(nóng)藥殘留會(huì)隨著時(shí)間的延續(xù)不斷地降解,一些耐儲(chǔ)藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等,購(gòu)買后可以適當(dāng)放置幾天,一方面可以使農(nóng)產(chǎn)品繼續(xù)熟化,另一方面農(nóng)藥會(huì)不斷降解而導(dǎo)致殘留減少。加熱烹飪。氨基甲酸酯類殺蟲(chóng)劑隨著溫度的升高,分解會(huì)加快。通過(guò)焯水,即放到開(kāi)水中燙一下就撈出來(lái),然后用清水沖洗1至2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。這種方法既能減少營(yíng)養(yǎng)成分的破壞,而通過(guò)高溫能夠較大限度地去除農(nóng)藥殘留。削去外皮。蔬菜表皮上的農(nóng)藥殘留一般高于內(nèi)部,盡管蔬菜表皮含有更多的營(yíng)養(yǎng),但為了去除可能存在的農(nóng)藥殘留,盡量將能夠去皮的蔬菜去皮。如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等,可以用銳器削去含有殘留農(nóng)藥的外皮,只食用肉質(zhì)部分,這樣既可口又安全。太陽(yáng)照射。農(nóng)藥在陽(yáng)光照射下,可以加速分解。因此,一些易保存且不怕曬的蔬菜,如南瓜、冬瓜等蔬菜,可以放在有光照的通風(fēng)處,存放上一段時(shí)間,讓殘留農(nóng)藥逐漸分解。
 
  與此同時(shí),相關(guān)市場(chǎng)監(jiān)督、農(nóng)業(yè)執(zhí)法等部門也要結(jié)合當(dāng)?shù)剞r(nóng)藥殘留情況,因地制宜地加強(qiáng)監(jiān)測(cè)和抽檢,并通過(guò)多種形式進(jìn)行廣泛宣傳,提高人民群眾的食品安全意識(shí),教育和指導(dǎo)農(nóng)民合理、適量地用藥,確保百姓“舌尖上的安全”,從而為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略奠定良好基礎(chǔ)。
 
  潘麗靜河北省南皮縣農(nóng)業(yè)局
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