談烹飪教學中多媒體技術(shù)的應用

2018-05-30 15:57:39 來源：食品安全導刊

評論0條我來說兩句

　　自我國改革開放以來，教育事業(yè)得到快速發(fā)展，傳統(tǒng)教育手段面臨的挑戰(zhàn)越來越大，尤其是近些年來，傳統(tǒng)的“以教師為主，學生為輔”的教學觀念轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;以學生為主體，教師為輔”的新式教育觀念。在改革傳統(tǒng)教學中陳舊、落后的教學方法，探究先進的適應當前教學需要的教學手段的時代，多媒體技術(shù)教學也應運而生，多媒體技術(shù)具有生動的畫面、清晰的影像以及強大的信息容量等優(yōu)點，將多媒體技術(shù)應用到教學中，使課堂更為生動、形象、直觀，極大地調(diào)動學生的積極性，激發(fā)學生對學習的興趣。

　　烹飪專業(yè)作為職業(yè)教育課程，同樣需要改革傳統(tǒng)的教學模式，利用多媒體技術(shù)教學已經(jīng)是大勢所趨?，F(xiàn)在，筆者將從以下幾個方面簡述多媒體技術(shù)對職業(yè)院校烹飪教學的影響：

　　激發(fā)學生學習興趣。“興趣是最好的老師”，在高職院校的烹飪教學中，有很多理論方面的知識，教師通常比較重視對學生烹飪理論知識的講教，忽視了學生創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)，難以激發(fā)學生課堂學習的興趣，使課堂教學變得索然無味，嚴重影響了學生對烹飪文化知識的掌握，不利于烹飪操作技能的提高和發(fā)展。而利用多媒體技術(shù)就能很好地解決這方面的問題，將多媒體技術(shù)運用到職業(yè)院校的烹飪教學中，利用多媒體技術(shù)的特點，以畫面的形式給學生展示各種色彩、形態(tài)不同的烹飪原材料，并通過視頻教學，清晰地呈現(xiàn)出繁雜菜肴的制作全過程，方便學生記憶，并通過情景設(shè)置，鼓勵學生自主研究學習，發(fā)揮學生學習的積極性，給學生創(chuàng)造一個圖文并茂、有聲有色、生動逼真的教學環(huán)境，可以極大地激發(fā)學生的學習興趣，真正意義上改變單調(diào)的傳統(tǒng)教學方式，提高烹飪教學效率，為社會培養(yǎng)更多高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬?。例如：筆者在教授學生烹飪原料課程時，將原料的外在形態(tài)與顏色以多媒體技術(shù)制作的圖片集直觀地展現(xiàn)在學生眼前，同時為其系統(tǒng)地講解每種原料的特性及運用，讓學生更容易掌握原料對烹飪的影響，充分發(fā)揮烹飪理論知識教學的作用，又不會使得理論課變得過于枯燥無味，有效地激發(fā)學生學習烹飪的興趣。

　　引導學生自主學習。“以學生為主體，教師為輔”的教學理念，可以利用多媒體技術(shù)得到充分的發(fā)揮。多媒體教學可以將抽象的事物形象化，分化教學難點，引導學生積極參與教學活動，逐步解決問題，營造良好的課堂氛圍，有利于啟發(fā)學生的積極思維，提高教學效率和質(zhì)量。例如：在烹調(diào)技法“爆”的教學中，可以利用多媒體技術(shù)，將教學劃分為三個環(huán)節(jié)來授課。首先，教師可以采用圖片、文字、視頻、音樂等媒體信息，組成豐富多彩的課件，將烹飪中“爆”的概念和特點，用色彩鮮明的文字與圖片表現(xiàn)出來，這樣可以加深學生對知識點的理解，然后使“爆”的流程用視頻與音樂展示給學生，強烈的視覺沖擊與動聽的音樂相結(jié)合，將“爆”的技能更易于學生理解，同時激發(fā)學生的求知欲，促使學生積極主動地去學習，教學效果也會得到有效提高；其次，將進行分組交流，給每組學生觀看一種“爆”烹調(diào)菜肴的視頻，讓學生指出其中的重點與難點，并進行討論分析；最后，給學生布置與“爆”烹調(diào)相關(guān)的課外作業(yè)，增加學生的記憶。

　　提高學生審美能力。隨著科學技術(shù)與社會的發(fā)展，人們對飲食的要求越來越高，除了要求營養(yǎng)之外，做出色、香、味、形俱佳的菜肴，也是當前烹飪工作者需要具備的基礎(chǔ)技能。在職業(yè)院校的烹飪教學中，利用多媒體技術(shù)將外形精美的佳肴形象地展示在學生面前，能夠培養(yǎng)學生對美好食物的認同感，在學生追求精美作品的同時，也要注意烹飪菜肴對人們的健康，只有外在與內(nèi)在同時美麗的菜肴才是真正的精品，這也是我們的責任。

　　總而言之，烹飪課程的職業(yè)性非常高，烹飪是我們?nèi)粘Ｉ钏x不開的，所以培養(yǎng)優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬挪拍軡M足社會需求，而多媒體技術(shù)與烹飪教學的結(jié)合，深化了職校烹飪教學的改革，提高了烹飪教學的效率，是發(fā)展烹飪教育事業(yè)不可或缺的一種手段，使得烹飪教育走向現(xiàn)代化。

　　張金龍新疆職業(yè)大學