《食品安全導(dǎo)刊》刊號(hào):CN11-5478/R 國(guó)際:ISSN1674-0270

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科學(xué)合理選擇奶類(lèi)和奶制品

2018-06-25 14:30:14 來(lái)源： 食品安全導(dǎo)刊

評(píng)論0條  我來(lái)說(shuō)兩句
　　隨著如今百姓生活水平的提升，健康意識(shí)的增加，很多中小學(xué)生已經(jīng)養(yǎng)成了喝牛奶的習(xí)慣，同時(shí)更多的人也加入到這一領(lǐng)域中來(lái)。不過(guò)和日常生活中其他的行為類(lèi)似，喝牛奶也需要科學(xué)的引導(dǎo)，通過(guò)實(shí)踐培養(yǎng)其性能。本文圍繞市場(chǎng)上面的常年奶類(lèi)與奶制品，論述其優(yōu)缺點(diǎn)與特征，引導(dǎo)百姓進(jìn)行合理的選擇。
 
　　奶類(lèi)
 
　　奶類(lèi)絕大部分為牛奶，而且為純鮮奶，如今鮮奶已經(jīng)不再是奢侈品，而是生活中的日常食品，含有較為豐富的優(yōu)良蛋白質(zhì)、各種的維生素等。所以在選購(gòu)牛奶的時(shí)候需要優(yōu)先考慮鮮牛奶，其經(jīng)過(guò)一系列消毒、加工之后得到。純鮮奶不能摻水，也沒(méi)有任何的化學(xué)添加劑。對(duì)于一般的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，需要做到如下幾點(diǎn)：首先為購(gòu)買(mǎi)牛奶與奶制品的時(shí)候，一定需要去正規(guī)的超市與商場(chǎng)，千萬(wàn)不能貪圖便宜，小販與地?cái)偟炔徽?guī)的渠道不能購(gòu)買(mǎi)；其次為購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候需要注意包裝盒上面的生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，不能過(guò)期使用；再次為反映鮮奶最為重要的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)為脂肪≥3.0g；最后為開(kāi)啟包裝引用前，需要注意奶液的理化形狀是否符合要求。
 
　　奶制品
 
　　奶粉是最為主要的奶制品，其含有全脂與脫脂兩類(lèi)。全脂奶粉是用鮮奶直接加工而成，奶粉基本繼承了牛奶營(yíng)養(yǎng)、易消化與吸收等優(yōu)點(diǎn)，為良好的營(yíng)養(yǎng)食品。目前的奶粉采用高溫噴霧法制成，脫水速度快速，時(shí)間短，為此營(yíng)養(yǎng)成分損失少。不過(guò)有的小企業(yè)采用老式工藝制作，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失較為嚴(yán)重，不值得購(gòu)買(mǎi)。
 
　　脫脂奶粉制作的工藝與全脂奶粉類(lèi)似，不過(guò)脫水前將奶粉中的脂肪脫去，由于脫脂，為此每100g奶粉中的蛋白質(zhì)、乳糖的比例含量更高。對(duì)于中老年的新陳代謝機(jī)能降低，喝脫脂奶粉有助于降低血脂代謝紊亂的危險(xiǎn)。不過(guò)有一些銷(xiāo)售商利用人們懼怕脂肪攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖的心理，過(guò)分宣傳脫脂奶粉的優(yōu)越性，這是一種誤導(dǎo)，特別是對(duì)于兒童少年來(lái)說(shuō)，是較為片面的。
 
　　煉乳由鮮牛奶經(jīng)過(guò)加工而制成，鮮牛奶經(jīng)過(guò)減壓等措施，將牛奶壓縮到原來(lái)體積的2/5，再加白糖制成。甜煉乳與純鮮奶、奶粉不同，兒童不能多喝，這是因?yàn)槠涮呛勘容^高。煉乳的優(yōu)點(diǎn)不僅僅可以促進(jìn)食欲，同時(shí)所含的蛋白質(zhì)、脂肪等可以在胃內(nèi)部經(jīng)過(guò)胃酸、凝乳酶等作用，生成乳凝塊，為此比鮮牛奶更為容易消化與吸收，適合于消化功能較弱的人群。在煉乳的加工過(guò)程中，賴(lài)氨酸、維生素等有一定的損失，為此喜歡經(jīng)常喝煉乳的人群，最好選擇對(duì)于賴(lài)氨酸、維生素進(jìn)行強(qiáng)化的煉乳。
 
　　酸奶為一種發(fā)酵的食品，是鮮奶中加入一些發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵進(jìn)而制成的奶制品。鮮奶、脫脂奶、全脂或脫脂奶粉等，都是可以作為酸奶的原料，只是在發(fā)酵菌的利用方面具有不同的工藝而已。
 
　　需要注意的是，酸奶與牛奶一樣，為一種較為容易腐敗的食品，為此人們不僅需要多喝酸奶，充分發(fā)揮其積極的功能，同時(shí)還需要學(xué)會(huì)識(shí)別酸奶。對(duì)于生活經(jīng)驗(yàn)不足的兒童和青少年，可以將合格的酸奶與變質(zhì)的酸奶放在一起，用自己的視、聞、嗅等感覺(jué)器官，就可以十分容易地找到破綻。好的酸奶為淡黃色或乳白色，乳凝塊細(xì)膩、均勻。聞上去有一股特有的清香吃起來(lái)較為酸甜可口。變質(zhì)的酸奶主要的表現(xiàn)為呈流質(zhì)狀態(tài)，不凝塊。有的酸而不甜，甚至具有一股酒的發(fā)酵味道，更有的顏色深黃。在酸奶變質(zhì)之后，不能抱著僥幸的心理食用，需要丟棄。
 
　　奶油與奶酪都是乳制品，不過(guò)性質(zhì)與作用具有較大的區(qū)別，奶油是由牛奶中分離的脂肪加工而成，主要用來(lái)制作奶油蛋糕等。兒童少量地吃奶油，可以促進(jìn)食欲，增強(qiáng)能量的攝入。但是因?yàn)槠鋭?dòng)物性脂肪的含量比較高，攝入過(guò)多的話(huà)容易引起肥胖，為此不能過(guò)多攝入。
 
　　奶酪同奶油完全不同，其含有優(yōu)良的蛋白質(zhì)，奶酪可以用于佐餐或者是拌食蔬菜水果等，還可以直接飲用。不過(guò)不能夸大奶酪的營(yíng)養(yǎng)作用，首先其營(yíng)業(yè)素的成分不全面，比如缺乏纖維素、水溶性維生素等，為此在合理膳食的情況下，同其他食物配合才可以發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)；其次為奶酪含有較高的蛋白質(zhì)、少脂肪。過(guò)多的食用奶酪，也會(huì)造成能量過(guò)剩。
 
　　消除對(duì)牛奶認(rèn)識(shí)的誤區(qū)
 
　　不能將乳飲料當(dāng)作牛奶。廣大消費(fèi)者需要清醒的認(rèn)識(shí)到，含乳飲料其本質(zhì)上同其他的飲料一致，只是具有飲料的作用；要想充分利用牛奶的營(yíng)養(yǎng)功能，只能是依賴(lài)于純鮮奶，為此要對(duì)相關(guān)產(chǎn)品合理地使用；經(jīng)常大量的飲食名不副實(shí)的含乳飲料或其他的飲料，是導(dǎo)致兒童肥胖的原因。
 
　　不能盲目地偏信高加工奶。如今市場(chǎng)上面的奶制品種類(lèi)比較多，學(xué)生與家長(zhǎng)等對(duì)于高加工奶需要具有清醒的認(rèn)識(shí)。如果該商品真的符合自己的特殊需求，產(chǎn)品的質(zhì)量以及價(jià)格適當(dāng)，可以食用，有條件的還可以與純鮮奶比較。在提升營(yíng)業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)上，選購(gòu)的時(shí)候認(rèn)真地依據(jù)產(chǎn)品介紹上的食物成分表，尤其是需要注意其添加的成分量與模式。
 
　　最為安全與實(shí)用的方法還是以像購(gòu)買(mǎi)糧食一樣的態(tài)度去購(gòu)買(mǎi)并飲用純鮮奶，因?yàn)槠涫莵?lái)自于最接近于自然狀態(tài)的新鮮奶。很多的高加工奶因?yàn)槎啻蔚募庸ぃ炊鴷?huì)丟失一些重要的成分，加入的其他成分并非為自身所需，有的時(shí)候還會(huì)因?yàn)檫^(guò)量攝取而危害其健康。
 
　　王元灝 威海一中
 
　　
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