酸堿滴定法在植物油質量檢測中應用的改進探究

2018-08-02 13:58:53 來源：食品安全導刊

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　　在進行植物油質量檢測的過程中，檢測安全性的一個重要指標就是酸價。在實驗室中測定酸價的普遍方法就是酸堿滴定法。在進行測量的過程中由于指示劑的不同會導致所得結果有所不同?，F階段國內對于植物油的安全性要求逐漸變高，這就需要酸堿滴定技術不斷提升。本文在傳統(tǒng)的酸堿滴定法的基礎上進行了相關應用的探究，提出了改進的方法，希望新型滴定法的檢測水平可以得到提高。

　　植物油質量檢測的相關概論

　　植物油的相關概念

　　甘油和不飽和脂肪酸發(fā)生反應時會生成一種化合物，這種化合物就是植物油。植物油在自然界中廣泛分布，是一種從果實、種子和胚芽等物質中得到的一類油脂。比較常見的植物油包括花生油、菜籽油、亞麻油和豆油等。它的組成成分比較復雜，不僅包括直鏈的高級脂肪酸、甘油酯、硬脂酸和油酸，還包括了桐油酸、芥酸等物質。植物油中包含的物質多種多樣，主要是脂肪酸、維生素E、維生素K和一些磷、鉀、鈣等礦物質元素。植物油不僅在人們的日常生活中有著廣泛的應用，而且對于科學研究也有著一定的使用價值。

　　影響檢測結果的因素

　　在使用酸堿滴定法測量植物油的質量時，稱樣量對于檢測結果有著較大的影響。樣品的多少決定了實驗過程中消耗的氫氧化鉀標準溶液的量。如果樣品量太少就不易讀取數據，因為在滴定過程中消耗的堿液比較少，這樣在進行讀數時會產生較大的誤差；如果樣品量太多，滴定過程中消耗的堿液比較多，這樣就有可能出現渾濁分層的現象，從而影響滴定終點的判斷。因此在進行實驗時一定要把握好樣品的用量，盡量使檢測結果更加精確。

　　改進的方法

　　在以往的酸堿滴定法的基礎上，提出了熱乙醇法、冷溶劑法等新的檢測方法。熱乙醇法是稱取一定量的油脂樣品，放到錐形瓶中，量取50ml95%的乙醇溶液放入錐形瓶中，滴加0.5ml的酚酞指示劑，在電子爐上進行加熱，當溫度高于70℃時用氫氧化鉀溶液進行滴定，不斷加入指示劑直到達到滴定終點。達到滴定終點的標準是溶液不斷變紅，最后顏色在半分鐘之內不褪色，此時就可以停止滴定，這種方法可以使實驗的標準更加明顯，準確度更高。

　　冷溶劑法是指稱取一定量的油脂樣品于錐形瓶中，量取50ml95%的乙醇溶液和50ml乙醚于錐形瓶中，加入酚酞試劑再加入氫氧化鉀標準溶液，標準溶液的濃度是0.1mol/l。滴定重點是溶液半分鐘之內不褪色，將溶液進行搖晃，然后倒入盛有油脂樣品的錐形瓶中，再使用0.1mol/l的氫氧化鉀溶液進行滴定，溶液達到滴定終點時說明實驗結束。

　　酸堿使用法在進行改進時需要考慮到指示劑的更換問題，根據以上內容可以知道，測定深色油脂酸價時適宜采用冷溶劑法，需要使用百里酚酞作為滴定終點的指示劑；測定淺色油脂時需要選用冷溶劑法，需要選擇酚酞溶液作為指示劑。用乙醇和石油醚的混合溶液來代替乙醇和乙醚的溶液可以得到平行性良好的實驗測定結果。將酸堿滴定法不斷進行改進可以使檢測植物油質量的過程更加簡單，有更廣泛的應用前景。

　　羅青松陳陽武漢輕工大學機械工程學院