在餐飲產(chǎn)業(yè)，食品安全與管理是頭等大事。盡管餐飲企業(yè)加大食材管控力度及安全檢查力度，但因食品變質及腐爛等引發(fā)的連鎖危害仍比比皆是。

8月25日，廣西桂林帝禾國際大酒店，第二十一屆中國計算機輔助設計與圖形學、第十一屆全國幾何設計與計算聯(lián)合學術會議在這里開展。當晚前來用餐的500人，都出現(xiàn)不同程度感染癥狀，該事件涉及92人入院治療，對承辦方造成極大負面影響。

9月3日，中國國家市場監(jiān)督管理總局就網(wǎng)絡訂餐食品安全問題約談了美團、餓了么等網(wǎng)絡餐飲服務平臺負責人，并提出餐飲服務平臺要在1個月內完成對所有入網(wǎng)餐飲服務提供者的現(xiàn)場核查。

加強食品安全與管理，不僅是餐飲企業(yè)的責任，也是美團、餓了么等外賣平臺的責任。

近日有媒體報導稱，美團、餓了么等外賣平臺或建“自營店”。和現(xiàn)有的加盟、代理等經(jīng)營模式所不同，美團、餓了么等通過線下“自營店”實現(xiàn)直營管理，并與硬件制造商及技術支持商長虹展開接觸，探討構建新商業(yè)模式，加強食品安全與管理。

9月5日，家電制造商長虹召開新品發(fā)布會，推出智慧廚房系統(tǒng)同時宣布跨界餐飲業(yè)，并表示面向團餐市場及企業(yè)級用戶，圍繞食品安全、食材管理、智能化管控等構建整套解決方案并提供技術支持。

長虹入局餐飲業(yè)，推動硬件智能化，美團、餓了么等外賣平臺是否會接盤?業(yè)內人士普遍看好。

以美團為例，經(jīng)歷“八年抗戰(zhàn)”終于熬到二級市場，從最初的“千團大戰(zhàn)”到“三足鼎立”，再到現(xiàn)在與餓了么的“兩分天下”，“吃”是美團永恒不變的主旋律。包括摩拜單車入口爭奪、機票、酒店、電影票等業(yè)務，美團始終圍繞著“吃”構建生態(tài)。換句話講，美團重視和“吃”有關的一切商業(yè)模式和創(chuàng)新產(chǎn)品。

此前，美團的主打業(yè)務外賣平臺始終圍繞著社會化餐飲展開，并未深入涉及團餐市場，其原因在于客戶、管理等跨度較大。同時，美團因發(fā)展過快、規(guī)模擴張等，遺留下一系列的問題，其中食品安全問題最為嚴重，伴隨美團發(fā)展始終存在，甚至已成為餐飲全行業(yè)的大問題。無論深入挖掘社會化餐飲或進軍團餐市場，加強食品安全與管理，探索對應的商業(yè)模式，是美團等外賣企業(yè)要面對的問題。

“建立‘自營店’，以直營模式管控，佐以智慧廚房系統(tǒng)及數(shù)據(jù)運營支撐，加強食品采購、食材選擇、食品存儲等監(jiān)督管控工作，同時降低人員投入，有效提升利潤率，構建安全、綠色、健康的餐飲通路，發(fā)揮美團等外賣平臺的社會責任。”業(yè)內專家表示。