解決外賣行業(yè)發(fā)展難題 美團、餓了么或建線下“自營店”
近日,有媒體報導(dǎo)稱,“美團、餓了么或探索線下‘自營店’”。文章中指出,外賣行業(yè)競爭加劇,面對一系列行業(yè)難題與痛點,以美團、餓了么為首的外賣企業(yè)正瞄準(zhǔn)團餐市場,并探索以直營模式構(gòu)建線下“自營店”,以此加強管理、提升利潤率,并在新業(yè)務(wù)領(lǐng)域構(gòu)建新的商業(yè)模式。
外賣行業(yè)已是一片紅海,隨著滴滴等新晉者入局,行業(yè)競爭不斷加劇。人才培養(yǎng)難、收支平衡差、食品安全與環(huán)境管理等問題,阻礙著外賣行業(yè)進一步發(fā)展。從長遠(yuǎn)考慮,外賣企業(yè)進入團餐市場是大趨勢。與競爭激烈的外賣行業(yè)相比,我國團餐市場還處在初級階段,具有很強的拓展性、可塑性。
“從行業(yè)結(jié)構(gòu)看,外賣行業(yè)中美團外賣、餓了么和百度外賣處在第一階梯,并且這一局面還將繼續(xù)保持。結(jié)合近幾年外賣行業(yè)的發(fā)展走勢,行業(yè)的競爭會更加激烈。最初依靠燒錢補貼搶占入口,未來需要模式創(chuàng)新來拓展市場。惡劣的生存環(huán)境會逼迫美團、餓了么帶頭尋找出路。”產(chǎn)業(yè)觀察人士表示。
團餐,沉睡的寶藏
是否如專家所言,團餐市場將成為下一個風(fēng)口?
2017年《中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢報告》顯示,中國餐飲全年收入達到39644億元,比2016年增長10.7%,高于社會消費品零售額增長0.5個百分點,占GDP4.8%。龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模下,餐飲行業(yè)早已一片紅海。
美團點評發(fā)布過一組數(shù)據(jù),餐廳平均壽命508天,2016年關(guān)店數(shù)為開店數(shù)的90%,關(guān)店數(shù)量和開店數(shù)據(jù)基本相當(dāng)。相比較競爭激烈的社會化餐飲,團餐市場增長率達到30%,且“玩家”較少。
據(jù)預(yù)測,2018年中國團餐市場將突破萬億,占比達到全國餐飲市場的四分之一。其市場規(guī)模、發(fā)展前景、市場回報價值等,遠(yuǎn)超外賣行業(yè)。
自營店,高回報
事實上,美團、餓了么等外賣企業(yè)關(guān)注團餐市場已久,受制于客戶、環(huán)境、模式等限制,更多處于觀望態(tài)度。智慧廚房系統(tǒng)的出現(xiàn),這一僵局有望被打破。
近日,長虹在四川綿陽召開發(fā)布會并推出智慧廚房系統(tǒng),宣布跨界團餐市場,為拓展團餐市場的外賣企業(yè)、創(chuàng)業(yè)團隊等提供解決方案、技術(shù)和產(chǎn)品支持。長虹方面正與美團、餓了么等企業(yè)以及創(chuàng)業(yè)團隊接觸,后續(xù)有望促成合作。
“團餐市場和外賣行業(yè)在客戶獲取、服務(wù)要求、安全管理等方面是截然不同的兩套體系。外賣企業(yè)進入團餐市場需要一定的適應(yīng)周期。在經(jīng)營模式上,采用直營模式最佳,通過線下自營店快速占領(lǐng)市場,發(fā)揮外賣企業(yè)渠道、配送等優(yōu)勢,形成品牌效應(yīng)。”專家為美團、餓了么等外賣企業(yè)進入團餐市場支招。“與代理、加盟等方式相比,自營模式更易管控,同時投入少、回報高、見效快,美團、餓了么或?qū)⒊蔀樽誀I店經(jīng)營模式的引領(lǐng)者。”
同時,人才培養(yǎng)難、收支平衡差、食品安全與環(huán)境管理等困擾外賣行業(yè)發(fā)展的難題,在自營店經(jīng)營模式下也將得以解決。
以食品安全這一痛點為例,智慧廚房系統(tǒng)通過用戶人數(shù)及需求數(shù)據(jù)分析,自動測算食材選購量,食材供應(yīng)商按需匹配。食材供應(yīng)商信息公開,產(chǎn)地采用綠色種植,以此確保食品安全性等。
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