近日，有媒體報導(dǎo)稱，“美團、餓了么或探索線下‘自營店’”。文章中指出，外賣行業(yè)競爭加劇，面對一系列行業(yè)難題與痛點，以美團、餓了么為首的外賣企業(yè)正瞄準(zhǔn)團餐市場，并探索以直營模式構(gòu)建線下“自營店”，以此加強管理、提升利潤率，并在新業(yè)務(wù)領(lǐng)域構(gòu)建新的商業(yè)模式。

外賣行業(yè)已是一片紅海，隨著滴滴等新晉者入局，行業(yè)競爭不斷加劇。人才培養(yǎng)難、收支平衡差、食品安全與環(huán)境管理等問題，阻礙著外賣行業(yè)進一步發(fā)展。從長遠(yuǎn)考慮，外賣企業(yè)進入團餐市場是大趨勢。與競爭激烈的外賣行業(yè)相比，我國團餐市場還處在初級階段，具有很強的拓展性、可塑性。

“從行業(yè)結(jié)構(gòu)看，外賣行業(yè)中美團外賣、餓了么和百度外賣處在第一階梯，并且這一局面還將繼續(xù)保持。結(jié)合近幾年外賣行業(yè)的發(fā)展走勢，行業(yè)的競爭會更加激烈。最初依靠燒錢補貼搶占入口，未來需要模式創(chuàng)新來拓展市場。惡劣的生存環(huán)境會逼迫美團、餓了么帶頭尋找出路。”產(chǎn)業(yè)觀察人士表示。

團餐，沉睡的寶藏

是否如專家所言，團餐市場將成為下一個風(fēng)口?

2017年《中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢報告》顯示，中國餐飲全年收入達到39644億元，比2016年增長10.7%，高于社會消費品零售額增長0.5個百分點，占GDP4.8%。龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模下，餐飲行業(yè)早已一片紅海。

美團點評發(fā)布過一組數(shù)據(jù)，餐廳平均壽命508天，2016年關(guān)店數(shù)為開店數(shù)的90%，關(guān)店數(shù)量和開店數(shù)據(jù)基本相當(dāng)。相比較競爭激烈的社會化餐飲，團餐市場增長率達到30%，且“玩家”較少。

據(jù)預(yù)測，2018年中國團餐市場將突破萬億，占比達到全國餐飲市場的四分之一。其市場規(guī)模、發(fā)展前景、市場回報價值等，遠(yuǎn)超外賣行業(yè)。

自營店，高回報

事實上，美團、餓了么等外賣企業(yè)關(guān)注團餐市場已久，受制于客戶、環(huán)境、模式等限制，更多處于觀望態(tài)度。智慧廚房系統(tǒng)的出現(xiàn)，這一僵局有望被打破。

近日，長虹在四川綿陽召開發(fā)布會并推出智慧廚房系統(tǒng)，宣布跨界團餐市場，為拓展團餐市場的外賣企業(yè)、創(chuàng)業(yè)團隊等提供解決方案、技術(shù)和產(chǎn)品支持。長虹方面正與美團、餓了么等企業(yè)以及創(chuàng)業(yè)團隊接觸，后續(xù)有望促成合作。

“團餐市場和外賣行業(yè)在客戶獲取、服務(wù)要求、安全管理等方面是截然不同的兩套體系。外賣企業(yè)進入團餐市場需要一定的適應(yīng)周期。在經(jīng)營模式上，采用直營模式最佳，通過線下自營店快速占領(lǐng)市場，發(fā)揮外賣企業(yè)渠道、配送等優(yōu)勢，形成品牌效應(yīng)。”專家為美團、餓了么等外賣企業(yè)進入團餐市場支招。“與代理、加盟等方式相比，自營模式更易管控，同時投入少、回報高、見效快，美團、餓了么或?qū)⒊蔀樽誀I店經(jīng)營模式的引領(lǐng)者。”

同時，人才培養(yǎng)難、收支平衡差、食品安全與環(huán)境管理等困擾外賣行業(yè)發(fā)展的難題，在自營店經(jīng)營模式下也將得以解決。

以食品安全這一痛點為例，智慧廚房系統(tǒng)通過用戶人數(shù)及需求數(shù)據(jù)分析，自動測算食材選購量，食材供應(yīng)商按需匹配。食材供應(yīng)商信息公開，產(chǎn)地采用綠色種植，以此確保食品安全性等。