我國餐飲管理現(xiàn)狀及對策分析

2018-11-26 14:36:14 來源：食品安全導(dǎo)刊

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　　餐飲行業(yè)作為一種重要的發(fā)展行業(yè)，在促進(jìn)我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，保障人們的飲食需求方面，具有非常重要的意義。隨著國民經(jīng)濟(jì)的增長，以及人們對生活質(zhì)量的不斷追求，餐飲行業(yè)的發(fā)展形式和規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，各種品牌店、連鎖店的創(chuàng)建，逐漸增加了餐飲行業(yè)的競爭壓力，而為了保持競爭優(yōu)勢，促進(jìn)餐飲行業(yè)的有序發(fā)展，需要不斷完善餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)、優(yōu)化服務(wù)管理，從而應(yīng)對競爭激烈的餐飲市場環(huán)境。本文針對我國當(dāng)前餐飲管理中存在的問題，提出了幾點(diǎn)強(qiáng)化管理手段。

　　我國餐飲行業(yè)的管理現(xiàn)狀

　　結(jié)合我國餐飲行業(yè)當(dāng)前的發(fā)展形勢，可以看出，我國的餐飲企業(yè)在管理方面仍然沿襲一種傳統(tǒng)的、普遍的管理模式，缺乏一種統(tǒng)一的、有效的管理。根據(jù)大眾的需求，以及餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)越來越面向大眾化。因此，各種特色小吃、傳統(tǒng)美食等逐漸增多，但是它們的發(fā)展背景和規(guī)模大不相同，從而在管理方面難以形成一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)；而且隨著社會(huì)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)的不斷增長，人們對于餐飲的消費(fèi)方式也呈現(xiàn)出多樣性發(fā)展?；ヂ?lián)網(wǎng)的盛行，加劇了人們對網(wǎng)上購物和訂外賣的依賴，人們利用美團(tuán)、餓了嗎等APP來訂購?fù)赓u，從而大大減少買飯時(shí)間，并且可以獲得一定的紅包優(yōu)惠。然而，針對網(wǎng)上訂飯、訂水果等情況，目前我國還沒有形成一個(gè)統(tǒng)一、有效的管理標(biāo)準(zhǔn)，對于外賣商家的管理也不到位，因此，無法保障食品的質(zhì)量安全，確保消費(fèi)者的合法權(quán)益；餐飲行業(yè)在當(dāng)前的社會(huì)發(fā)展形勢下，具有較好的發(fā)展前景和條件，因此，這刺激了越來越多的投資者轉(zhuǎn)向餐飲行業(yè)，加大了對餐飲的開發(fā)和投資力度，從而造成餐飲投資呈現(xiàn)出一種多元化發(fā)展的特點(diǎn)，引發(fā)了餐飲行業(yè)管理方面的混亂局面。

　　改善我國餐飲管理的對策

　　加大管理力度，確保企業(yè)正常運(yùn)行

　　為了確保餐飲企業(yè)的正常運(yùn)行，提高工作人員的工作效率和服務(wù)質(zhì)量，為客戶營造一個(gè)相對溫馨和安全的飲食環(huán)境，這就需要加強(qiáng)對餐飲工作人員的培訓(xùn)和管理，培養(yǎng)他們的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)意識，并且不斷增強(qiáng)他們的技能水平。在上崗前，綜合考察他們的業(yè)務(wù)能力和健康水平，對于合格者，頒發(fā)上崗證和健康證明，從而確保員工持證上崗。而餐飲企業(yè)管理人員，需要按照相關(guān)的規(guī)章制度，加強(qiáng)對企業(yè)員工的管理，并且組織企業(yè)員工進(jìn)行定期的健康檢查，從而了解工作人員的健康狀況，確保餐飲的質(zhì)量。此外，還需建立相關(guān)的責(zé)任制度，根據(jù)各個(gè)崗位對工作的要求，明確劃分工作人員的責(zé)任，并且使他們承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任和義務(wù)。需要加大對餐具的消毒管理力度，并且制定嚴(yán)格的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，針對消毒操作不規(guī)范或者布局不合理的企業(yè)，需要予以警告并且敦促其整改，從而促進(jìn)餐飲行業(yè)的健康、有序發(fā)展。

　　加大監(jiān)督管理力度，確保食品安全

　　作為餐飲管理工作中的重要內(nèi)容，食品安全對于確保用戶的生命安全、保障餐飲企業(yè)的順利運(yùn)行，具有極其重要的作用。綠色餐飲理念的提出和發(fā)展，促使人們將食品安全管理提上議程，并且明確了餐飲管理的方向。餐飲企業(yè)在發(fā)展的過程中，需要嚴(yán)格檢查食品原料的安全，并且避免使用危害健康的食材和食品添加劑。同時(shí)，還需加強(qiáng)對食品采購過程的監(jiān)督和管理，并且制定相應(yīng)的食品管理制度，確保食物的質(zhì)量安全。

　　此外，還需結(jié)合食品衛(wèi)生相關(guān)的監(jiān)督管理部門，采用各種監(jiān)督和管理方式，來加強(qiáng)對食品安全的管理，并且借助群眾的力量，對于存在質(zhì)量問題和安全隱患的食品，予以舉報(bào)和嚴(yán)厲打擊。同時(shí)，還需加大對餐飲企業(yè)的抽檢力度，針對營業(yè)的餐飲企業(yè)，采取不定期的檢查方式，對于存在違規(guī)或者食品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的企業(yè)，應(yīng)采取一定的懲罰措施，規(guī)范企業(yè)的經(jīng)營和運(yùn)行，從而促使企業(yè)管理者重視對食品安全的管理，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益和生命安全。

　　轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，完善可持續(xù)發(fā)展規(guī)劃

　　綜合當(dāng)前餐飲行業(yè)的發(fā)展情況來看，呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的發(fā)展形勢，在客源數(shù)量和經(jīng)濟(jì)利潤方面都具有較好的發(fā)展前景。人們經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，促使他們對物質(zhì)生活方面也有了一個(gè)更高的追求，逐漸注重對生活質(zhì)量和飲食水平的要求，從而刺激了餐飲行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。因此，中小型餐飲企業(yè)需要針對發(fā)展形勢，逐漸轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，將餐飲企業(yè)當(dāng)作自己的事業(yè)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量來獲得較大的經(jīng)濟(jì)效益，將餐飲企業(yè)的健康發(fā)展當(dāng)作自己的精神追求，而不是一味的追逐經(jīng)濟(jì)利益。此外，餐飲企業(yè)管理人員需要針對企業(yè)的發(fā)展情況，制定可持續(xù)發(fā)展的規(guī)劃戰(zhàn)略，并且不斷完善管理中的薄弱環(huán)節(jié)，從而促進(jìn)餐飲企業(yè)持久發(fā)展。

　　增強(qiáng)責(zé)任意識，加強(qiáng)自我規(guī)范

　　餐飲安全對于保障消費(fèi)者的合法權(quán)益、確保用戶的生命安全，具有極其重要的意義。因此，為了促進(jìn)餐飲行業(yè)的健康、長久發(fā)展，需要不斷強(qiáng)化餐飲管理人員的責(zé)任意識，加強(qiáng)他們對食品質(zhì)量安全的重視工作，并且按照以人為本的發(fā)展原則，重視對服務(wù)品質(zhì)和服務(wù)效果的追求，而不僅僅是將經(jīng)濟(jì)利益放在首位，從而促使餐飲管理更加人性化和合理化。此外，餐飲企業(yè)還需按照相關(guān)的規(guī)范和規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)格約束和管理餐飲工作人員的操作流程，并且加強(qiáng)他們的自律意識，從而有效的消除安全隱患，確保食品安全。

　　綜上，結(jié)合我國當(dāng)前的國情，餐飲行業(yè)的發(fā)展既具有一定的挑戰(zhàn)，又具有較大的機(jī)遇。因此，我們需要立足基本國情，充分分析餐飲行業(yè)的管理現(xiàn)狀，并且積極改進(jìn)和完善管理方面存在的問題，從而抓住發(fā)展機(jī)遇，促進(jìn)我國餐飲行業(yè)的穩(wěn)定、有序發(fā)展。

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