探究食品安全管理問題研究與進展

2018-12-26 11:48:13 來源：食品安全導刊

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　　摘要：近年來，一些不安全食品造成的安全事件被曝光，引起社會各界的廣泛關注，尤其是越來越受到產業(yè)界、學術界以及政府的廣泛關注。下文將立足于我國當前的食品安全現(xiàn)狀，結合相關資料以及其他國家的治理經驗提出相應的解決措施。

　　關鍵詞：食品安全；管理研究；工作進展

　　食品安全特性與質量控制

　　影響食品質量安全的因素。根據國內外眾多專業(yè)人士的研究，影響食品質量安全的因素主要包括以下幾點：環(huán)境污染狀態(tài)；農業(yè)以及養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染狀態(tài)；食品添加劑情況；新原料或者新工藝成熟與否，如轉基因食品的安全性；政府現(xiàn)行管控是否到位。

　　食品安全特征及其管理政策。在當前我國的社會主義市場經濟背景下的整個消費交易過程中，生產者往往追求效益最大化，消費者追求則是效用最大化，然而在交易過程中，交易行為的兩個主體常常是處于一種博弈狀態(tài)。在這場博弈活動中，最為重要決定因素就是產品的特性信息，然而食品安全不同于其他的產品特性，在交易過程中，常常出現(xiàn)的情況就是消費者與經營者都沒有對該食品的安全性進行全面了解[1]。

　　食品安全管理中消費者與生產者的行為分析

　　消費者行為研究。曾經有許多國外的學者為了進一步了解食品營養(yǎng)與安全特性的一些信息對消費者的個體特征與市場需求的影響，以肉、蛋、奶、柚子、轉基因大豆等為對象，對不同人口特征下的消費者對食品安全的需求以及消費意愿進行研究。在研究報告中，可以清晰地發(fā)現(xiàn)受經濟水平、教育程度、年齡、性別、種族、宗教信仰、家庭規(guī)模等因素的影響，各個人口特征下的消費者對食品安全的需求以及消費意愿是存在很大差別的。女性相比于男性更加愿意為食品的安全性付更多的錢，而收入水平越高的人群，對食品的安全問題則會更加重視。

　　生產者行為研究。在不同的生產者主體中，受各個因素的影響，其生產成本是不一樣的。企業(yè)自身更多的是會追求經濟效益的最大化，但是從長遠的利益出發(fā)，高品質的產品是維持企業(yè)長久盈利的必要條件之一，故而企業(yè)一般會在保證產品質量的基礎上進行成本控制。

　　相關治理措施

　　在食品安全的治理方面，離不開政府的政策法規(guī)以及市場自身的調控。當前常見的制度手段主要包括以下幾點：制定相關的食品安全標準；建立食品安全監(jiān)測體系；實施嚴格的市場準入制度。行政手段主要包括以下幾點：不定期對食品企業(yè)進行抽查，倘若出現(xiàn)不合格情況則視情況進行罰款、扣押或者禁止銷售的處罰；加強食品安全的教育工作；對食品安全方面的科研活動進行補助。而于市場自身的調控環(huán)節(jié)而言，就需要消費者擦亮雙眼，對于有安全問題的食品及時進行舉報工作，并且監(jiān)督后續(xù)處理流程，保證食品安全有問題的企業(yè)得到相應的懲罰。

　　綜上所述，當前我國的食品安全問題的確十分嚴重，但是這一局面并非不可能得到改善。想要解決這一問題，就需要社會各界的廣泛支持，首先在食品的生產端就需要進行嚴格把控，在食品的流通環(huán)節(jié)也需要進行實時的監(jiān)測，對流通環(huán)節(jié)中的壞品進行及時淘汰，以保證事物供應鏈的衛(wèi)生。消費者也需要擦亮雙眼進行食品的選購，對于價格過低的食品應該學會辨別，而對于“三無”食品更應該提高警覺，保持理性。與此同時，政府需要做好市場的監(jiān)督者的角色，對市場上流通的食品進行嚴格檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不合格產品應當及時處理。

　　參考文獻：

　　[1]祝海珍.HACCP體系在我國餐飲行業(yè)食品安全管理中的應用研究進展[J].現(xiàn)代食品,2017(23):1-4.

　　葉建江蘇尚香食品有限公司

　　作者簡介：葉建，男，技術總監(jiān)職務，職稱：高級面點師，研究方向：靖江蟹黃湯包產業(yè)化制作技術。