《食品安全導(dǎo)刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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GC-MS法測定紅蔥頭精油的化學成分

2018-12-26 12:14:09 來源: 食品安全導(dǎo)刊

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  紅蔥頭為鳶尾科蔥屬植物,是一種具有嶺南特色的香辛蔬菜,在廣東和福建地區(qū)特別是廣州白云區(qū)和從化區(qū)有大面積種植。一般作為新鮮蔬菜銷售,極少量加工成脫水紅蔥頭,商品價值低。
 
  目前,國內(nèi)外對蔥屬植物精油的研究主要集中于洋蔥、大蒜類植物,對紅蔥頭的研究甚少,文獻資料有限。蔥屬植物精油的有效成分主要以含硫化合物形式存在,有萘醌衍生物、甾體和葡萄糖苷及其他小分子化合物等,具有抗氧化、體外抗菌、抗人體腫瘤細胞活性、降血糖等藥理作用。
 
  為了更好地確定紅蔥頭風味物質(zhì)的化學組成,本研究微波協(xié)同超聲波提取、減壓蒸餾的處理方法提取紅蔥頭風味物質(zhì),利用GC-MS聯(lián)用,對樣品進行分析和鑒定精油中一些化學成分。
 
  材料與方法
 
  材料與試劑。紅蔥頭產(chǎn)自廣州增城,去外層包衣后待用。石油醚、無水乙醇分析純,天津市致遠化學試劑有限公司。
 
  紅蔥頭精油的制備。挑選新鮮、無病害紅蔥頭,準確稱取250g,加入蒸餾水破碎呈勻漿,45℃恒溫水浴放置50min后置于功率為75w的超聲波處理7min。再置于微波發(fā)生器中進行功率600W、45s的微波處理。將上述料液全部轉(zhuǎn)移到真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中減壓蒸餾,餾出液體即為紅蔥頭風味物質(zhì)。
 
  收集餾出液加入一定量NaCl,分3-4次用適量石油醚萃取;棄水層,取有機層加入少許無水硫酸鈉脫水過夜,過濾后減壓旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)除去有機溶劑即得透明淺黃液體,嗅之有紅蔥獨特香味。稱量精油質(zhì)量,用無水乙醇定容至10 mL后標明濃度,用棕色樣品瓶收集,保存在4℃冰箱中備用。
 
  氣相色譜-質(zhì)譜分析條件。石英毛細管柱HP-5 MS(30m×0.25mm×0.25μm);色譜柱升溫條件:初始溫度40℃,程序升溫,最高柱溫270℃,離子源溫度230℃,平衡時間2 min,總運行時間56 min;載氣為氦氣,流速為1.3 mL/min,分流比為10︰1,進樣量5μL,質(zhì)量范圍10-600,MS四級桿150,EVI增量為0 V。各組分的百分含量根據(jù)對應(yīng)色譜峰面積,使用歸一化法計算而得。數(shù)據(jù)處理檢索NIST圖庫及相關(guān)文獻。
 
  結(jié)果與分析
 
  紅蔥頭精油GC-MS分析。對紅蔥頭精油進行濃縮并進行GC-MS檢測,對照GC-MS譜圖進行NIST圖庫檢索及相關(guān)文獻對照,檢出23種物質(zhì)。各成分及其相對含量見表1。
 
  由表1可以看出,紅蔥頭精油共鑒定出23種組分,其中含硫化合物占80.5%,其他占15.7%。構(gòu)成蔥屬植物辛辣氣味的小分子量組分硫化物主要有硫化丙烯、二甲基四硫醚、1-甲基-2-丙烯基二硫醚、1-甲基-3-丙烯基三硫醚、1-丙烯基-3-丙基三硫醚、1,3-二(E)-丙烯基三硫醚等。2-甲基-2-戊烯醛占11.85%,是蔥屬植物催淚成分經(jīng)多步反應(yīng)產(chǎn)生的終產(chǎn)物之一,有較弱辛辣氣息。
 
  本文采用微波協(xié)同超聲提取法制取的紅蔥頭風味物質(zhì)進行濃縮并進行GC-MS分析,共鑒定出23種成分,主要有硫化丙烯、二甲基四硫醚、1-甲基-2-丙烯基二硫醚、1-甲基-3-丙烯基三硫醚、1-丙烯基-3-丙基三硫醚、1,3-二(E)-丙烯基三硫醚等,其中19種含硫化物,占相對含量80.5%。
劉艷燦 吳民富 
佛山職業(yè)技術(shù)學院食品科學系
作者簡介:劉艷燦,女,漢族,廣東茂名人,碩士研究生,助教,研究方向:農(nóng)副產(chǎn)品高值化加工與利用;通訊作者:吳民富(1986-),男,漢族,廣東湛江人,博士研究生,講師,研究方向:食品快檢技術(shù)。
 
 
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