《食品安全導(dǎo)刊》刊號(hào):CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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淺談嬰兒配方奶粉中的脂肪酸

2019-02-22 16:11:59 來源: 食品安全導(dǎo)刊

評(píng)論0  我來說兩句
  嬰兒作為一類特殊的群體,母乳是其最佳的營(yíng)養(yǎng)來源,國內(nèi)外都在提倡和推崇母乳喂養(yǎng)。但是由于身體健康、工作環(huán)境、生活壓力等多種因素導(dǎo)致許多母親未能實(shí)現(xiàn)母乳喂養(yǎng),嬰兒配方奶粉成了她們的最佳選擇。嬰兒配方奶粉以母乳中的營(yíng)養(yǎng)元素為標(biāo)準(zhǔn),提取牛乳中的營(yíng)養(yǎng)成分,通過科學(xué)調(diào)配使其營(yíng)養(yǎng)成分和生物學(xué)功能等方面無限接近母乳,以滿足嬰兒在生長(zhǎng)發(fā)育階段的能量和營(yíng)養(yǎng)需求。
  
  嬰兒配方奶粉中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)元素。其中,脂肪不僅提供嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育需要的能量,也是脂肪酸的重要來源。近年來,隨著有關(guān)脂肪方面研究的深入,脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、攝入量和組成結(jié)構(gòu)等受到人們的廣泛關(guān)注,其中DHA更是學(xué)者研究的重點(diǎn)對(duì)象和人們的熱議話題。
  
  嬰兒配方奶粉中的脂肪酸
  
  嬰兒配方奶粉選擇性地將大豆油、玉米油、葵花籽油和椰子油等多種油脂進(jìn)行調(diào)配,再添加?jì)雰荷L(zhǎng)發(fā)育需要的DHA、AA、ARA等不飽和脂肪酸,使其脂肪酸組成與母乳類似。有研究表明大豆油和玉米油提供多種多不飽和脂肪酸,葵花籽油是單不飽和脂肪酸的重要來源,椰子油貢獻(xiàn)了大量的飽和脂肪酸。
  
  嬰兒配方奶粉中的脂肪能否被嬰兒高效地吸收和利用,不僅與脂肪酸的組成特點(diǎn)相關(guān),還受到甘油三酯結(jié)構(gòu)的顯著影響。有調(diào)查顯示,市場(chǎng)上銷售的嬰兒配方奶粉中,甘油三酯的結(jié)構(gòu)并不一定與母乳類似,這對(duì)嬰兒的消化吸收是非常不利的。
  
  嬰兒配方奶粉中的DHA
  
  DHA是母乳中天然存在的利于嬰兒成長(zhǎng)發(fā)育的不飽和脂肪酸,在人體中有著重要的生理活性,受到人們的普遍重視和廣泛推崇。許多研究表明,DHA有利于嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育,如智力的成熟、認(rèn)知能力的提升、神經(jīng)系統(tǒng)的完善和視網(wǎng)膜的發(fā)育等方面。食用了含有DHA成分奶粉的嬰兒和食用普通奶粉的嬰兒相比,表現(xiàn)出更好視力準(zhǔn)確性,解決問題能力更強(qiáng),神經(jīng)發(fā)育更加完善。
  
  嬰兒配方奶粉中添加的DHA主要來源于魚油,魚油由脂肪含量較高的海魚提供。由于海洋污染日益嚴(yán)重,魚油的安全性面臨挑戰(zhàn),添加在嬰兒配方奶粉中的DHA也受到人們的質(zhì)疑。
  
  嬰兒配方奶粉是母乳的最佳替代品,是否接近母乳至關(guān)重要,其中脂肪酸的含量和組成也以母乳為黃金標(biāo)準(zhǔn)。如何調(diào)配出甘油三酯結(jié)構(gòu)接近母乳、DHA來源安全可靠、利于嬰兒消化吸收的嬰兒配方奶粉是我們共同努力的目標(biāo)和方向。
  
  張斌 太原市食品藥品檢驗(yàn)所
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