嬰兒配方奶粉中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)元素。其中，脂肪不僅提供嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育需要的能量，也是脂肪酸的重要來源。近年來，隨著有關(guān)脂肪方面研究的深入，脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、攝入量和組成結(jié)構(gòu)等受到人們的廣泛關(guān)注，其中DHA更是學(xué)者研究的重點(diǎn)對(duì)象和人們的熱議話題。

　　嬰兒配方奶粉選擇性地將大豆油、玉米油、葵花籽油和椰子油等多種油脂進(jìn)行調(diào)配，再添加?jì)雰荷L(zhǎng)發(fā)育需要的DHA、AA、ARA等不飽和脂肪酸，使其脂肪酸組成與母乳類似。有研究表明大豆油和玉米油提供多種多不飽和脂肪酸，葵花籽油是單不飽和脂肪酸的重要來源，椰子油貢獻(xiàn)了大量的飽和脂肪酸。

　　

　　嬰兒配方奶粉中的脂肪能否被嬰兒高效地吸收和利用，不僅與脂肪酸的組成特點(diǎn)相關(guān)，還受到甘油三酯結(jié)構(gòu)的顯著影響。有調(diào)查顯示，市場(chǎng)上銷售的嬰兒配方奶粉中，甘油三酯的結(jié)構(gòu)并不一定與母乳類似，這對(duì)嬰兒的消化吸收是非常不利的。

　　

　　

　　DHA是母乳中天然存在的利于嬰兒成長(zhǎng)發(fā)育的不飽和脂肪酸，在人體中有著重要的生理活性，受到人們的普遍重視和廣泛推崇。許多研究表明，DHA有利于嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育，如智力的成熟、認(rèn)知能力的提升、神經(jīng)系統(tǒng)的完善和視網(wǎng)膜的發(fā)育等方面。食用了含有DHA成分奶粉的嬰兒和食用普通奶粉的嬰兒相比，表現(xiàn)出更好視力準(zhǔn)確性，解決問題能力更強(qiáng)，神經(jīng)發(fā)育更加完善。

　　

　　嬰兒配方奶粉中添加的DHA主要來源于魚油，魚油由脂肪含量較高的海魚提供。由于海洋污染日益嚴(yán)重，魚油的安全性面臨挑戰(zhàn)，添加在嬰兒配方奶粉中的DHA也受到人們的質(zhì)疑。

　　

　　嬰兒配方奶粉是母乳的最佳替代品，是否接近母乳至關(guān)重要，其中脂肪酸的含量和組成也以母乳為黃金標(biāo)準(zhǔn)。如何調(diào)配出甘油三酯結(jié)構(gòu)接近母乳、DHA來源安全可靠、利于嬰兒消化吸收的嬰兒配方奶粉是我們共同努力的目標(biāo)和方向。

　　

　　張斌 太原市食品藥品檢驗(yàn)所