以食品為基礎(chǔ)的《有機(jī)化學(xué)》課程教學(xué)研究

2019-07-26 10:36:09 來(lái)源：食品安全導(dǎo)刊

評(píng)論0條我來(lái)說(shuō)兩句

　　摘要：本文首先介紹了《有機(jī)化學(xué)》課程教學(xué)現(xiàn)狀及解決策略?！队袡C(jī)化學(xué)》課程為專業(yè)基礎(chǔ)課，授課過(guò)程中單純地給學(xué)生講解理論知識(shí)，讓學(xué)生感到枯燥乏味，不能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，作者以食品為基礎(chǔ)的《有機(jī)化學(xué)》課程在教學(xué)實(shí)踐與探索過(guò)程中，教學(xué)效果好，起到了事半功倍的作用。

　　關(guān)鍵詞：食品；有機(jī)化學(xué)；教學(xué)研究

　　有機(jī)化學(xué)古而有之，無(wú)處不在。比如，我國(guó)周朝時(shí)就有做酒、制醋作坊，古埃及用甲醛防止尸體腐爛。我們的一日三餐，常常要色香味俱全才能夠滿足人們?nèi)找嫣籼薜奈独?，這里面少不了食品添加劑的助力。隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)代人對(duì)衣服的顏色和質(zhì)量的需求也越來(lái)越多樣化，這離不開有機(jī)化學(xué)的合成?？梢哉f(shuō)現(xiàn)在的吃、穿、住、行都離不開有機(jī)化學(xué)。人類對(duì)有機(jī)化學(xué)的認(rèn)識(shí)過(guò)程，也是時(shí)代在發(fā)展的過(guò)程。所以《有機(jī)化學(xué)》這門課程在學(xué)生學(xué)習(xí)的過(guò)程中也是各學(xué)科的根本和基礎(chǔ)。

　　《有機(jī)化學(xué)》課程教學(xué)現(xiàn)狀及解決策略

　　《有機(jī)化學(xué)》課程是在校大學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)課，是學(xué)生開學(xué)的第一門課，學(xué)生對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)課知識(shí)的掌握和運(yùn)用程度，直接影響對(duì)專業(yè)課的學(xué)習(xí)效率、學(xué)習(xí)興趣和從事專業(yè)工作的能力。專業(yè)基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)是培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力的重要時(shí)期，養(yǎng)成正確的學(xué)習(xí)思維有利于提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)和刻苦鉆研的精神，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。因此，在高校教學(xué)改革的探索過(guò)程中，專業(yè)基礎(chǔ)課的教學(xué)改革是關(guān)注的重點(diǎn)?！队袡C(jī)化學(xué)》因覆蓋的內(nèi)容廣泛，知識(shí)點(diǎn)多，并且有些化學(xué)反應(yīng)較復(fù)雜，所以課程的教學(xué)難度較大。學(xué)科的理論性較強(qiáng)，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中不容易理解，很難激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。學(xué)生最后也是為了通過(guò)期末考試而被動(dòng)地學(xué)習(xí)，死記硬背，忽視了專業(yè)基礎(chǔ)課的重要作用。在實(shí)際理論授課中發(fā)現(xiàn)，如果能把要講解的理論知識(shí)點(diǎn)和身邊看得見(jiàn)、摸得著的東西相聯(lián)系，學(xué)生就會(huì)集中精神，對(duì)知識(shí)充滿渴望。特別是和身邊的食品相聯(lián)系時(shí)就更加激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，這樣的教學(xué)起到了事半功倍的效果，也讓《有機(jī)化學(xué)》的理論知識(shí)走出書本，讓學(xué)生用學(xué)到的理論知識(shí)來(lái)解決身邊發(fā)生的事，明白其中的道理。

　　以食品為基礎(chǔ)的《有機(jī)化學(xué)》

　　教學(xué)實(shí)踐與探索

　　把有機(jī)化學(xué)的內(nèi)容貼近食品的例子非常多，本文根據(jù)平時(shí)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)主要介紹其中的兩個(gè)例子。在講油脂這一節(jié)的內(nèi)容時(shí)和學(xué)生強(qiáng)調(diào)這一節(jié)的內(nèi)容和我們平時(shí)吃的油有關(guān)系，學(xué)好本節(jié)的內(nèi)容可以讓大家知道什么是好油，什么樣的油會(huì)讓你越吃越聰明！在這里給學(xué)生留下懸念。首先讓學(xué)生明確油脂分子組成，它是有1分子的甘油和3分子的高級(jí)脂肪酸組成的酯。（這里可以給學(xué)生回顧酯化反應(yīng)的定義，間接地加深學(xué)生對(duì)油脂分子結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)。）組成油脂的脂肪酸可以是飽和的和不飽和的。一般脂肪中含飽和酸的甘油酯較多，呈固態(tài)，油中含不飽和酸的甘油酯較多，呈液態(tài)。固態(tài)的油說(shuō)明里面含飽和的脂肪酸較多，所以大家在買油的時(shí)候就要選液態(tài)的油。不飽和脂肪酸在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中攝取，一般在植物中含量較高。特別是亞麻酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成EPA、DHA，DHA是大腦細(xì)胞形成發(fā)育及運(yùn)作不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)，被譽(yù)為“腦黃金”，EPA有疏導(dǎo)清理心臟血管的作用，被稱為“血管清道夫”。可見(jiàn)油脂中的不飽和甘油酯對(duì)人體的重要性。

　　在講從茶葉中提取咖啡因的課程時(shí)，先反問(wèn)大家：同學(xué)們平時(shí)喝茶嗎？為什么有那么多人喜歡喝茶呢？喝茶對(duì)人的身體有什么樣的好處呢？以提問(wèn)的方式激發(fā)學(xué)生們的興趣。授課過(guò)程中首先介紹茶葉的組成，其中的咖啡因具有刺激心臟、興奮大腦和利尿等作用，是復(fù)方阿司匹林的成分之一，是我們的目標(biāo)產(chǎn)物。根據(jù)咖啡因的物理性質(zhì)（講解實(shí)驗(yàn)原理），我們采取固液萃?。ㄖv解實(shí)驗(yàn)原理）的方式提取其有效成分。在一問(wèn)一答中完成實(shí)驗(yàn)原理及實(shí)驗(yàn)步驟的講解，打破傳統(tǒng)按部就班的授課方式。發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，以學(xué)生的思維方式為主，把生活中最貼近的食品和問(wèn)話帶到課堂上來(lái)，拉近《有機(jī)化學(xué)》與學(xué)生間的距離。

　　以食品為基礎(chǔ)的《有機(jī)化學(xué)》課程教學(xué)研究對(duì)于新時(shí)期高素質(zhì)、應(yīng)用型人才的培養(yǎng)至關(guān)重要。因此，怎樣讓專業(yè)基礎(chǔ)課更好的適應(yīng)學(xué)生的需要是高校課程改革的方向，也是高校教師不斷前進(jìn)的動(dòng)力。以食品為基礎(chǔ)的《有機(jī)化學(xué)》課程教學(xué)能提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、增強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)熱情、構(gòu)建知識(shí)結(jié)構(gòu)體系、對(duì)啟發(fā)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力等方面都起到了重要作用。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1]周蕓蕓、金晨鐘等. 應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下專業(yè)基礎(chǔ)課程教學(xué)改革探索[J]. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2019（2）：229-230.

　　[2]熊芳芳. 基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式實(shí)踐研究[J].無(wú)線互聯(lián)科技，2019，1（2）：96-97.

　　[3]劉洋.“食品化學(xué)”的教學(xué)體系研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2019（3），：104-105.

　　[4]張汆. 應(yīng)用導(dǎo)向型食品化學(xué)課程教學(xué)模式的創(chuàng)新與探討[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2019（4）：278-280.

　　[5]王紅波.食品生物化學(xué)教學(xué)改革探索與實(shí)踐[J].科教文匯，2019（4）：75-76.

　　基金項(xiàng)目：2017年吉林省職業(yè)教育與成人教育教學(xué)改革研究課題，編號(hào)2017ZCY251。

　　作者簡(jiǎn)介：呂佳畢業(yè)于延邊大學(xué)，碩士研究生，現(xiàn)工作于長(zhǎng)春醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校，化學(xué)教研室。

　　呂佳

　　長(zhǎng)春醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校