恒順以高品質(zhì)打造食醋行業(yè)“金字招牌”

2019-09-30 11:28:09 來源：食品安全導刊

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王娜本刊記者祝富

　　恒順，鎮(zhèn)江香醋的代表企業(yè)，一百七十多年來，集鎮(zhèn)江香醋制作之大成，將一個傳統(tǒng)醬醋小作坊發(fā)展成為中國最大的谷物釀造食醋生產(chǎn)企業(yè)。在企業(yè)不斷發(fā)展壯大的過程中，恒順人傳承古法釀造——獨特的“恒順固態(tài)分層發(fā)酵技藝”已被列入首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。在注重傳承的基礎(chǔ)上，恒順人更注重創(chuàng)新發(fā)展，以池代缸制醋，以罐代缸制酒、機械翻醅、工業(yè)化生產(chǎn)、資本化運作等引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展潮流。

　　以品質(zhì)保障舌尖上的安全

　　恒順集團聶旭東總經(jīng)理向“壯麗70年﹒講好江蘇市場監(jiān)管故事”采訪團的記者們介紹說，“品質(zhì)是恒順人最核心的價值觀”，建國70年來恒順集團在傳承中創(chuàng)新,貫徹始終的就是圍繞產(chǎn)品安全，走高質(zhì)量發(fā)展之路，恒順集團堅持從源頭開始抓起，實施了從農(nóng)田到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈管控。

　　釀醋的原料是糯米，恒順擁有4個專業(yè)化糯米種植基地，全都是在集團的高度監(jiān)管下進行種植。原料進來后按照集團的質(zhì)量標準體系進行釀造，在生產(chǎn)過程中均采用標準化流程和現(xiàn)代化裝備進行操作。同時進一步使用檢測、測量、分析手段來保證產(chǎn)品安全，目前恒順已擁有獲得CNAS認可的檢測中心，并設(shè)置了從原料驗收到產(chǎn)品出廠共138個質(zhì)量控制節(jié)點，且各關(guān)鍵節(jié)點都有專門的檢測人員進行取樣檢測，確保每一批次的產(chǎn)品都有抽檢把關(guān)。產(chǎn)品全生命周期質(zhì)量追溯體系就是，可以通過掃描集裝箱、外包裝以及醋瓶上的二維碼來查看每一瓶醋是哪條生產(chǎn)線上生產(chǎn)的由此來實現(xiàn)產(chǎn)品溯源。公司以全過程、全覆蓋、全面風險管控為支柱，以可測量、可追溯、可視化、可預(yù)防為基礎(chǔ)的“三全四可”質(zhì)量管理模式來開展質(zhì)量管理工作，從而確保恒順每件產(chǎn)品的安全可靠。

　　用傳承鑄就金字招牌

　　1840年，江蘇丹徒西彪村人朱兆懷在鎮(zhèn)江西門外開設(shè)了“朱恒順糟坊”，并以糯米為原料，釀造出了聞名遐邇的“百花”酒。此酒作為貢酒使京城人為之傾倒，就連當時京城的鎮(zhèn)江會館也因此改名為“百花會館”。因為酒的產(chǎn)量直線上升，酒糟的處理就成為一個問題。開業(yè)十年后，即1850年，恒順開始利用酒糟加入谷殼發(fā)酵，釀制香醋。同時“朱恒順糟坊”也更名為 “朱恒順糟淋坊”，恒順進入了酒醋同制的時代。1858年6月，鎮(zhèn)江成為通商開埠的城市之一。鎮(zhèn)江商業(yè)的繁榮，促使朱恒順糟淋坊不斷擴大酒、醋的生產(chǎn)規(guī)模。1910年，中國歷史上首個世界級的商品博覽會——南洋勸業(yè)會在南京舉辦。恒順以食醋參展，榮獲金獎，從此打開了走向全國、走向世界的大門。恒順醋繼承了“百花酒”之香，香溢彌遠。

　　用創(chuàng)新擦亮金字招牌

　　20世紀90年代，隨著改革開放的深入，人民生活水平逐步提高，人們飲食消費更加追求品牌和健康，因此，恒順香醋作為綠色健康調(diào)味品，受到越來越多消費者的喜愛。在這種形勢下，1995年恒順又征地50余畝，上馬4萬噸香醋項目工程。同時，由恒順自主設(shè)計的中國食醋行業(yè)第一臺翻醅機研制成功，標志著這家百年老企歷時十年的“管道化、機械化、自動化、流水線改造”技術(shù)革新取得最終勝利。第一批FP-150型翻醅機投入生產(chǎn)后，成功實施了調(diào)味品行業(yè)“機械化、管道化、流水線”的產(chǎn)業(yè)升級，建立起了傳統(tǒng)醬醋的現(xiàn)代生產(chǎn)模式，填補了我國固態(tài)發(fā)酵釀醋工藝機械的空白，獲得國家貿(mào)易部頒發(fā)的科技進步獎。這一自創(chuàng)技術(shù)，也很快被國內(nèi)同行或引進或借鑒，為中國釀醋技術(shù)機械化作出了極大貢獻。

　　木秀于林，風必摧之。進入上世紀90年代之后，“傍名牌”“仿名牌”的邪風四處蔓延，恒順首當其沖成為受害者。在原市工商局的配合下，恒順依法打擊假冒產(chǎn)品，凈化市場，保護企業(yè)權(quán)益。1994年2月，恒順首宗安徽侵犯“金山”牌商標專用權(quán)一案勝訴。在打假的同時，恒順的商標意識開始覺醒。1999年，恒順委托鎮(zhèn)江市商標事務(wù)所進行恒順商標全類注冊，投入8萬多元在42個大類的500余個類似群上申請恒順注冊商標。當年12月份，恒順商標（醋）被原國家工商行政管理局認定為中國馳名商標，成為鎮(zhèn)江唯一一件中國馳名商標。

　　傳承世紀經(jīng)典鑄就國際品牌

　　在市場經(jīng)濟主導的今天，那些無法緊跟人們生活方式或理念而轉(zhuǎn)變營銷思路的老字號品牌，早已脫離了市場需求，逐漸淡出了人們視線，而恒順一百多年巋然不動的名號背后，究竟隱藏著怎樣的哲學意義和文化符號？恒順集團黨委書記、董事長張玉宏總結(jié)恒順百年發(fā)展的經(jīng)驗時表示，老字號營銷百年的秘籍就是：持之以恒與順勢而為，在傳承百年工匠精神的同時，又注重對創(chuàng)新基因的培育。一百多年來恒順人始終堅持選用優(yōu)質(zhì)的原料，堅持傳承古法之工藝，堅持純糧釀造，不添加防腐劑，從而換來了行業(yè)翹楚的尊崇地位。2002年，恒順成為鎮(zhèn)江香醋國家標準的起草單位，2006年，恒順制醋工藝被列入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護，并通過產(chǎn)品生產(chǎn)過程的精細化質(zhì)量管控，從源頭上降低了食醋生產(chǎn)的食品安全風險，建立了一整套從農(nóng)田到餐桌的管理體系，使公司質(zhì)量安全處于行業(yè)領(lǐng)導地位，恒順在傳承中打造了“中國醋、恒順香”的金字招牌。

　　同時，恒順把握住市場需求，適時、“適世”的戰(zhàn)略規(guī)劃和創(chuàng)新求變，也是提升老字號品牌影響的關(guān)鍵。從大西路廠區(qū)，到中山西路廠區(qū)、南徐路廠區(qū)，到現(xiàn)在的恒順工業(yè)園，從建國初期的年產(chǎn)數(shù)百噸香醋，到上世紀80年代的三千噸，現(xiàn)在恒順的香醋產(chǎn)能已經(jīng)達到30萬噸，恒順規(guī)模不斷壯大的背后正是源于創(chuàng)新的驅(qū)動。90年代，恒順在全行業(yè)第一家采用了以池代缸發(fā)酵、大罐制酒、機械化翻醅等技術(shù)革新，為中國醋業(yè)規(guī)?；?、工業(yè)化生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。2001年又實施了資本化運作，成為中國醋業(yè)第一家上市公司，為企業(yè)品牌化發(fā)展、資本化運作奠定了基礎(chǔ)。尤為可貴的是恒順自主研發(fā)的擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的多項專利技術(shù)和設(shè)備，正被越來越多的同行企業(yè)所廣泛應(yīng)用，也幫助整個中國制醋行業(yè)發(fā)生歷史性的變化。2016年，恒順又投資建設(shè)了國際一流、行業(yè)領(lǐng)先的研發(fā)中心，為恒順的創(chuàng)新發(fā)展提供了源源不斷的資源，推動了“做全球醋業(yè)領(lǐng)跑者”愿景的早日實現(xiàn)。

　　品牌不僅是一種識別標志，也是一種精神象征，一種價值理念。 “強化品牌建設(shè)，就是要以自主品牌為載體，更好地展示和傳播中華文化，不斷增強民族自信心和自豪感。”恒順作為中國自主品牌培育、發(fā)展和壯大的過程，也正是向世界傳遞中國聲音、講述中國故事、展示中國形象